Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Genel Tanım

Kuruluş (kuruluş tarihi, programın genel yapısı)

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, 2015 yılında Dokuz Eylül Üniversitesi Reha Midilli Foça Turizm Fakültesi bünyesinde kurulmuş ve 2018 yılında eğitim-öğretim faaliyetlerine başlamıştır.
Fakültemiz 22.10.2020 tarihinde Dokuz Eylül Üniversitesi Tınaztepe Yerleşkesine taşınmıştır. Eğitim faaliyetlerine Dokuz Eylül Üniversitesi Turizm Fakültesi adı altında devam etmektedir.

Kazanılan Derece

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Lisans Derecesi

Derecenin Düzeyi

Birinci Düzey ( Lisans Derecesi )

Kabul ve Kayıt Koşulları

Meslek lisesi diploması veya lise diploması, ulusal Öğrenci Seçme Sınavı ile yerleştirme.

Önceki Öğrenmenin Tanınması Hakkında Kurallar

Yatay Geçişle gelen öğrenciler:
Türkiye deki ve yabancı ülkelerdeki yükseköğretim kurumlarından Dokuz Eylül Üniversitesine yatay geçiş yapmak isteyen öğrenciler için Yükseköğretim Kurumlarında Ön Lisans ve Lisans Düzeyindeki Programlar Arasında Geçiş, Çift Anadal, Yandal ile Kurumlararası Kredi Transferi Yapılması Esaslarına İlişkin Yönetmelik ile Üniversitemiz Senatosunun belirlediği yatay geçişlerle ilgili Değerlendirme Şartları uygulanır.
Yatay Geçiş Kontenjanları Yükseköğretim Kurulu tarafından ilan edilmektedir. Değerlendirme ise; fakülte ve yüksekokullarda oluşturulan komisyonlar tarafından yapılmakta ve ilgili kurullarca karara bağlanarak ilan edilmektedir.

Dikey Geçişle gelen öğrenciler:
Meslek Yüksekokullarından mezun olanların, bitirdikleri alanların devamı niteliğindeki lisans programlarına dikey geçişleri; Meslek Yüksekokulları ve Açık Öğretim Ön Lisans Programları Mezunlarının Lisans Öğrenimine Devamları Hakkındaki Yönetmelik hükümleri uygulanır.
Üniversite tarafından ayrılan kontenjanlar ÖSYM Başkanlığına bildirilir. Bildirilen bu kontenjanlar ve koşullar ÖSYM tarafından hazırlanan Dikey Geçiş Kılavuzunda ilan edilir.
Yerleştirme işlemleri Dikey Geçiş Sınavı neticesine göre merkezi olarak ÖSYM tarafından gerçekleşir.

Dokuz Eylül Üniversitesi Lisansüstü Eğitim ve Öğretim Yönetmeliğine göre Enstitülere bağlı programlara yatay geçişle öğrenci alınmamaktadır. Öğrencinin bir başka üniversitenin lisansüstü programına kayıtlı iken alıp başarılı olduğu derslerden Dokuz Eylül de aynı lisansüstü programa kayıt olduktan sonra hangilerinin asgari ders yükünden sayılması ile ilgili dilekçesine istinaden, ders içeriklerini ve not döküm çizelgesini gösteren başvurusu, danışmanın önerisi, anabilim dalı başkanlığının görüşü ve enstitü yönetim kurulu kararıyla belirlenir. Değişim programlarına katılan öğrencilerin karşı üniversiteden aldıkları dersler seçimlik ya da zorunlu ders olarak kabul edilir.

Yeterlilik Koşulları ve Kuralları

4 yıl (isteğe bağlı bir yıl İngilizce hazırlık sınıfı),1 yılda 2 yarıyıl,her yarıyılda 16 hafta, 240 AKTS.

Program Profili (programın amacı, programın yapısı, yöneldiği alanlar, bölüm olanakları)

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Lisans Programı gastronomi ve mutfak sanatları alanında hizmet verebilecek kuramsal bilgiye ve beceriye sahip; takım çalışması ve bağımsız çalışmaya yatkın ve sorumluluk alabilen; etkin iletişim kurabilen; faaliyet alanı ile ilgili karşılaştığı sorunları çözebilme yetkinliğine sahip olan; etik ilkelerin, sosyal sorumluluğun ve hayat boyu öğrenmenin bilincinde olan uzman personel ve yöneticiler yetiştirmek üzere 4 yıllık lisans eğitimine başlamıştır. Öğrencilerin isteği doğrultusunda bir yıllık İngilizce hazırlık eğitimi sağlanabilmektedir. Eğitim-öğretim dili %100 Türkçe olan bölümün öğretim planında gastronomi alanına ilişkin dersler ağırlıklı olmakla birlikte ekonomi ve İşletme alanına ilişkin dersler ve Almanca, Rusça ve Fransızca seçimli yabancı dil dersleri de yer almaktadır. Öğrencilerimiz tercih ettikleri seçimlik yabancı dili eğitim sonuna kadar almakla yükümlüdürler. Ayrıca öğrencilerimize mesleki deneyiminlerini arttırmak için 60 iş günü staj olanağı sağlanmaktadır.

Temel Program Kazanımları

1	Gastronomi ve yiyecek-içecek sektörü ile ilgili öğrenme gereksinimlerini belirleyebilme ve yaşam boyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirebilme.
2	Gastronomi ve yiyecek-içecek sektörü ile ilgili kuramlara ve ilkelere eleştirel anlayışla yaklaşmasını sağlayacak ileri düzey alan bilgisine sahip olabilme
3	Gastronomi ve yiyecek-içecek sektörüne ilişkin edindiği ileri düzey alan bilgi ve becerisini kullanarak verileri yorumlayabilme, sorunları tanımlayabilme, analiz edebilme, araştırma ve kanıtlara dayanan çözüm önerileri geliştirebilme
4	Gastronomi ve yiyecek-içecek sektörünün gereksinim duyduğu dil becerilerini, bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanabilme
5	Gastronomi ve yiyecek-içecek sektörüne ait kompleks, güncel ve mesleki projeleri yönetmek ve operasyon sorunlarının çözümünde karar verme sorumluluğunu alabilme
6	Etkin iletişim kurabilme, takımla ve bağımsız çalışma yapabilme.
7	Gastronomi ve yiyecek-içecek sektöründeki hizmet süreçlerini tanımlayabilme, yapılandırabilme ve modelleyebilme ve analiz edebilme.
8	Gastronomi ve yiyecek-içecek sektörüne ilişkin çeşitli konularda görüş oluşturabilme, tartışabilme ve karşılaştığı sorunları çözebilme, meslektaşları ile iletişim kurabilme ve bunu en az iki yabancı dilde gerçekleştirebilme.
9	Gastronomi ve yiyecek-içecek sektöründeki ulusal ve uluslararası güncel gelişim ve değişimleri izleme ve yorumlayabilme.
10	Toplumsal sorumluluk ve etik biliciyle yaşadığı sosyal çevre için proje ve etkinlikler düzenleyebilme ve bunları uygulayabilme
11	İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanabilme
12	Analitik ve bütünsel bakış açısına sahip olma, eleştirisel ve stratejik düşünebilme.

Mezunların İstihdam Profilleri

Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü mezunları öncelikle konaklama işletmelerinde ve bağımsız yiyecek/içecek işletmeleri olmak üzere, havalimanlarındaki yiyecek/içecek birimlerinde, kruvaziyer gemilerde, catering işletmelerinde, yiyecek/içecek hizmeti sunan kamu kurumlarında ve yiyecek/içecek hizmeti sunan tüm işletmelerde çalışabilmektedirler.

Üst Derece Programlarına Geçiş

İkinci düzey programlara başvurabilir.

TYYÇ - Program Yeterlilikleri İlişkisi

Ders Yapısı ve Kredileri

Dönem	No	Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Lisans programında, uluslararası standartları sağlayabilmek için, iki farklı ders kategorisi (toplam 240 AKTS) bulunmaktadır. Zorunlu Dersler (%70): Gastronomi ve Mutfak Sanatları Lisans Diploma Programının temel dersleri ve İşletmecilik alanını destekleyici dersler ile beceri geliştirmeyi amaçlamaktadır. Seçimlik Dersler (%30): Öğrencilerin eğilimleri doğrultusunda ilgili alanlarında yoğunlaşmayı, kişisel gelişimlerini ve kariyer olanaklarını çeşitlendirmeyi ve entelektüel bilgi birikimlerini zenginleştirmeyi sağlayan dersler ve ikinci yabancı dil derslerinden oluşmaktadır. Derslerin dili %100 Türkçe olup issteğe bağlı İngilizce hazırlık eğitimi verilmektedir. Almanca, Rusça ve Fransızca seçimlik yabancı dil olarak öğretim planımızda yer almaktadır. Ayrıca öğrencilerimiz mesleki deneyiminlerini arttırmak için 60 iş günü staj yapmak zorundadır.
D:Ders U:Uygulama L:Laboratuvar B:Bahar Dönemi G:Güz Dönemi H:Her İki Dönem
1 .Dönem:
G	1	ATA 1001	Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi I	ZORUNLU	2	0	0	2
G	2	GMS 1001	İKTİSADA GİRİŞ	ZORUNLU	3	0	0	3
G	3	GMS 1003	İŞLETME	ZORUNLU	3	0	0	4
G	4	GMS 1007	İŞLETME MATEMATİĞİ	ZORUNLU	3	0	0	4
G	5	GMS 1009	GASTRONOMİYE GİRİŞ	ZORUNLU	3	0	0	4
G	6	GMS 1105	MUTFAK VE SERVİS MALZEME BİLGİSİ	ZORUNLU	3	0	0	3
G	7	KPD 1000	Kariyer Planlama	ZORUNLU	1	0	0	2
G	8	TDL 1001	Türk Dili I	ZORUNLU	2	0	0	2
G	9	YDİ 1011	Yabancı Dil I (İngilizce)	ZORUNLU	6	0	0	6
G	0	-	SEÇMELİ DERSLER	SEÇMELİ	-	-	-	0
TOPLAM:								30

2. Dönem:
Dönem	No	Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
B	1	ATA 1002	Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi II	ZORUNLU	2	0	0	2
B	2	GMS 1002	HUKUKA GİRİŞ	ZORUNLU	3	0	0	4
B	3	GMS 1004	YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ YÖNETİMİ	ZORUNLU	3	0	0	3
B	4	GMS 1006	TURİZME GİRİŞ	ZORUNLU	3	0	0	4
B	5	GMS 1008	BESLENME İLKELERİ	ZORUNLU	3	0	0	4
B	6	GMS 1010	GENEL İLETİŞİM	ZORUNLU	3	0	0	5
B	7	TDL 1002	Türk Dili II	ZORUNLU	2	0	0	2
B	8	YDİ 1010	Yabancı Dil II (İngilizce)	ZORUNLU	6	0	0	6
B	0	-	SEÇMELİ DERSLER	SEÇMELİ	-	-	-	0
TOPLAM:								30

3 .Dönem:
Dönem	No	Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
G	1	GMS 2001	MESLEKİ İNGİLİZCE I	ZORUNLU	3	0	0	4
G	2	GMS 2003	SANİTASYON VE HİJYEN	ZORUNLU	3	0	0	3
G	3	GMS 2005	YEMEK HAZIRLAMA VE PİŞİRME I	ZORUNLU	2	2	0	4
G	4	GMS 2007	GIDA KİMYASI	ZORUNLU	3	0	0	3
G	5	GMS 2009	GENEL MUHASEBE	ZORUNLU	3	0	0	3
G	6	GMS 2011	İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ	ZORUNLU	3	0	0	3
G	0	-	SEÇMELİ DERSLER	SEÇMELİ	-	-	-	10
TOPLAM:								30

3 .Dönem: Seçmeli Dersler
Dönem	No	Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
G	1	GÇD 1000	Gönüllülük Çalışmaları	SEÇMELİ	1	2	0	4
G	2	SEC 2035	İNGİLİZCE I	SEÇMELİ	3	0	0	5
G	3	SEC 2039	FRANSIZCA I	SEÇMELİ	3	0	0	5
G	4	SEC 2041	RUSÇA I	SEÇMELİ	3	0	0	5
G	5	SEC 2071	ALMANCA I	SEÇMELİ	3	0	0	5
G	6	SEC 2073	GASTRONOMİ TURİZMİ	SEÇMELİ	3	0	0	5
G	7	SEC 2075	HİZMET KALİTESİ YÖNETİMİ	SEÇMELİ	3	0	0	5

4. Dönem:
Dönem	No	Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
B	1	GMS 2006	YİYECEK-İÇECEK MALİYET ANALİZİ	ZORUNLU	3	0	0	3
B	2	GMS 2008	MENÜ PLANLAMA	ZORUNLU	3	0	0	3
B	3	GMS 2010	TURİZM EKONOMİSİ	ZORUNLU	3	0	0	3
B	4	GMS 2012	YEMEK HAZIRLAMA VE PİŞİRME II	ZORUNLU	2	2	0	3
B	5	GMS 2014	MESLEKİ İNGİLİZCE II	ZORUNLU	3	0	0	3
B	6	ZGS 2014	STAJ I	ZORUNLU	0	0	0	5
B	0	-	SEÇMELİ DERSLER	SEÇMELİ	-	-	-	10
TOPLAM:								30

4. Dönem: Seçmeli Dersler
Dönem	No	Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
B	1	SEC 2036	İNGİLİZCE II	SEÇMELİ	3	0	0	5
B	2	SEC 2038	ALMANCA II	SEÇMELİ	3	0	0	5
B	3	SEC 2040	FRANSIZCA II	SEÇMELİ	3	0	0	5
B	4	SEC 2042	RUSÇA II	SEÇMELİ	3	0	0	5
B	5	SEC 2050	İNOVASYON VE GİRİŞİMCİLİK	SEÇMELİ	3	0	0	5
B	6	SEC 2052	SÜRDÜRÜLEBİLİR TARIM	SEÇMELİ	3	0	0	5

5 .Dönem:
Dönem	No	Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
G	1	GMS 3001	GASTRONOMİ VE PAZARLAMA	ZORUNLU	3	0	0	3
G	2	GMS 3003	SERVİS VE SUNUM TEKNİKLERİ	ZORUNLU	2	1	0	3
G	3	GMS 3007	MUTFAK TASARIMI	ZORUNLU	3	0	0	3
G	4	GMS 3011	TÜRK MUTFAĞI	ZORUNLU	2	2	0	3
G	5	GMS 3013	YEMEK HAZIRLAMA VE PİŞİRME III	ZORUNLU	2	2	0	3
G	0	-	SEÇMELİ DERSLER	SEÇMELİ	-	-	-	15
TOPLAM:								30

5 .Dönem: Seçmeli Dersler
Dönem	No	Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
G	1	SEC 3035	İNGİLİZCE III	SEÇMELİ	3	0	0	5
G	2	SEC 3037	ALMANCA III	SEÇMELİ	3	0	0	5
G	3	SEC 3039	FRANSIZCA III	SEÇMELİ	3	0	0	5
G	4	SEC 3041	RUSÇA III	SEÇMELİ	3	0	0	5
G	5	SEC 3053	BAHARAT VE KAHVE KÜLTÜRÜ	SEÇMELİ	3	0	0	5
G	6	SEC 3055	ETKİNLİK YÖNETİMİ	SEÇMELİ	3	0	0	5
G	7	SEC 3057	EKMEK YAPIMI	SEÇMELİ	2	1	0	5

6. Dönem:
Dönem	No	Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
B	1	GMS 3010	YEMEK HAZIRLAMA VE PİŞİRME IV	ZORUNLU	2	2	0	3
B	2	GMS 3012	GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMLERI VE GIDA MEVZUATI	ZORUNLU	2	0	0	2
B	3	GMS 3016	YİYECEK-İÇECEK OTOMASYON SİSTEMLERİ	ZORUNLU	3	0	0	5
B	4	ZGS 3012	STAJ II	ZORUNLU	0	0	0	5
B	0	-	SEÇMELİ DERSLER	SEÇMELİ	-	-	-	15
TOPLAM:								30

6. Dönem: Seçmeli Dersler
Dönem	No	Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
B	1	SEC 3036	İNGİLİZCE IV	SEÇMELİ	3	0	0	5
B	2	SEC 3038	ALMANCA IV	SEÇMELİ	3	0	0	5
B	3	SEC 3040	FRANSIZCA IV	SEÇMELİ	3	0	0	5
B	4	SEC 3042	RUSÇA IV	SEÇMELİ	3	0	0	5
B	5	SEC 3058	YEMEK VE MİTOLOJİ	SEÇMELİ	3	0	0	5
B	6	SEC 3060	DİJİTAL MEDYA YÖNETİMİ	SEÇMELİ	3	0	0	5
B	7	SEC 3062	PASTACILIK	SEÇMELİ	2	2	0	5
B	8	SEC 3064	ENDÜSTRİYEL MUTFAK VE CATERİNG	SEÇMELİ	3	0	0	5

7 .Dönem:
Dönem	No	Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
G	1	GMS 4003	İNSAN KAYNAKLARI YÖNETİMİ	ZORUNLU	3	0	0	3
G	2	GMS 4007	GASTRONOMİ TRENDLERİ	ZORUNLU	3	0	0	3
G	3	GMS 4009	BANKET YÖNETİMİ	ZORUNLU	3	0	0	3
G	4	GMS 4011	ULUSLARARASI MUTFAKLAR I	ZORUNLU	2	2	0	3
G	5	GMS 4013	RESTORAN VE BAR YÖNETİMİ	ZORUNLU	3	0	0	3
G	0	-	SEÇMELİ DERSLER	SEÇMELİ	-	-	-	15
TOPLAM:								30

7 .Dönem: Seçmeli Dersler
Dönem	No	Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
G	1	İHD 1001	İnsan Hakları	SEÇMELİ	2	0	0	4
G	2	SEC 4035	İNGİLİZCE V	SEÇMELİ	3	0	0	5
G	3	SEC 4037	ALMANCA V	SEÇMELİ	3	0	0	5
G	4	SEC 4039	FRANSIZCA V	SEÇMELİ	3	0	0	5
G	5	SEC 4041	RUSÇA V	SEÇMELİ	3	0	0	5
G	6	SEC 4057	MİKSOLOJİ	SEÇMELİ	3	0	0	5
G	7	SEC 4059	TÜKETİCİ DAVRANIŞI	SEÇMELİ	3	0	0	5
G	8	SEC 4061	ŞARAP KÜLTÜRÜ	SEÇMELİ	3	0	0	6

8. Dönem:
Dönem	No	Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
B	1	GMS 4004	MÜŞTERİ İLİŞKİLERİ YÖNETİMİ	ZORUNLU	3	0	0	3
B	2	GMS 4006	ÖRGÜTSEL DAVRANIŞ	ZORUNLU	3	0	0	3
B	3	GMS 4008	GIDA TADIM TEKNIKLERI	ZORUNLU	3	0	0	3
B	4	GMS 4012	ULUSLARARASI MUTFAKLAR II	ZORUNLU	2	2	0	3
B	5	GMS 4014	BİTİRME PROJESİ	ZORUNLU	3	0	0	3
B	0	-	SEÇMELİ DERSLER	SEÇMELİ	-	-	-	15
TOPLAM:								30

8. Dönem: Seçmeli Dersler
Dönem	No	Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
B	1	SEC 4036	İNGİLİZCE VI	SEÇMELİ	3	0	0	5
B	2	SEC 4038	ALMANCA VI	SEÇMELİ	3	0	0	5
B	3	SEC 4040	FRANSIZCA VI	SEÇMELİ	3	0	0	5
B	4	SEC 4042	RUSÇA VI	SEÇMELİ	3	0	0	5
B	5	SEC 4054	ÇİKOLATA YAPIMI	SEÇMELİ	2	1	0	5
B	6	SEC 4056	YEMEK SÜSLEME SANATI	SEÇMELİ	2	1	0	5
B	7	SEC 4058	MOLEKÜLER GASTRONOMİ	SEÇMELİ	3	0	0	5

Sınavlar, Ölçme ve Değerlendirme

Derslerin değerlendirilmesine ilişkin kriterler, yöntemler ve oranlar ilgili dersin ders tanıtım formlarında sunulmaktadır. Sınavlar, ölçme ve değerlendirme sistemine ait düzenlemeler, DEU Reha Midilli Foça Turizm Fakültesi Öğretim ve Sınav Uygulama Esaslarında tanımlanmaktadır. Alınan her ders için öğrenciler, öğretim üyesi tarafından verilen, harf sisteminden bir not ile değerlendirilmektedir. Kredili bir dersten geçebilmek için gerekli minimum not DDdir.

Mezuniyet Koşulları

Öğrenciler 4 yıllık eğitim sonunda 240 AKTS kredisini ve 60 günlük stajı tamamlamak zorundadır. Programa ait diploma, öğretim planında yer alan tüm dersleri başarıyla tamamlayan ve Kümülatif Not Ortalaması 4.00 üzerinden en az 2.00 olan öğrencilere verilir.

Çalışma Şekli (tam zamanlı,yarı zamanlı,e-öğrenme)

Tam gün

Adres ve İletişim Bilgileri (program başkanı veya eşdeğeri)

Bölüm Başkanı: Prof. Dr. Hülya KURGUN
Dokuz Eylül Üniversitesi Turizm Fakültesi
Tınaztepe Yerleşkesi Kuruçeşme,
205/60 Sokak No:1 Tınaztepe, Buca/İZMİR
Telefon: 0232-301 69 01
Faks: 0232-301 69 03
E-mail: hulya.kurgun@deu.edu.tr

DERECE PROGRAMLARI