Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GMS 4008	GIDA TADIM TEKNIKLERI	ZORUNLU	3	0	0	3

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

DR. PINAR IŞILDAR

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Gıdaların duyusal yönden değerlendirilmesi ve gıdalarda tadım testleri uygulayabilme yeterliliğinin kazandırılması

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Gıda Kalitesi ile ilgili temel bilgiye sahip olma
2	gıda sektöründe tadım tekniklerinin önemini kavrayabilme
3	Gıda tadım teknikleri ve Duyusal analiz teknikleri hakkında bilgi edinme
4	Tüketici tercihinde duyusal algının önemini anlayabilme
5	Uygulama alanları hakkında bilgi edinme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Gıda Kalitesi ve Duyusal Kalite Karakteristikleri
2	Gıda Kalitesi ve Duyusal Kalite Karakteristikleri
3	Duyusal Değerlendirme Nedir
4	Duyusal Analiz Laboratuvarında Test Odası, Ürün ve Panel Kontrolu
5	Duyusal Değerlendirmede Panelist Seçimi ve Panel Büyüklüğünü Etkileyen Faktörler
6	Farklılık Testleri
7	Ara Sınav
8	Ara Sınav
9	Duyusal Değerlendirmede Kullanılan Skalalar
10	Tanımlayıcı Duyusal Analiz Teknikleri
11	Doku Profili Analizi
12	Duyusal Testlerin Tüketici Tercih Çalışmalarında Kullanılması
13	Gıda İşletmelerinde Duyusal Değerlendirme ile İlgili Bir Programın Uygulanması
14	Gıda İşletmelerinde Duyusal Değerlendirme ile İlgili Bir Programın Uygulanması
15	Yarıyıl Sonu Sınavı
16	Yarıyıl Sonu Sınavı

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Tomris ALTUĞ ONOĞUR ve Yeşim ELMACI (2015) Gıdalarda Duyusal Değerlendirme, ISBN: 978-9944-5660-8-7, SİDAS MEDYA

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

1. Ders anlatım
2. Sunum
3. Örnek analizi

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	VZ	Vize
2	FN	Final
3	BNS	BNS	VZ0.40+FN 0.60
4	BUT	Bütünleme Notu
5	BBN	Bütünleme Sonu Başarı Notu	VZ0.40+BUT 0.60

*** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

1.Vize Sınavı: Vize sınavı ders içeriğindeki konuları ve haftalık ödevleri kapsamaktadır (%40).
2.Final Sınavı: Sınav ders içeriğindeki tüm konuları kapsayacaktır. Öğrenciler ders içinde yer alan tartışma ve örnek olay çalışmalarından da sorumludur (%60).

Değerlendirme Kriteri

1. Ara sınav
2. Final
3. Ödev Sunumları

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Derslerin %70'ine katılım zorunludur. Öğretim üyesi uygulamalı sınavlar yapma hakkını saklı tutar. Öğretim üyesi ödev verme hakkını saklı tutar. Öğrenciler fakülte öğretim ve sınav uygulama esaslarına tabidir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

pinar.isildar@deu.edu.tr, 0232 301 69 28

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Pazartesi / 09:00-12:00

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	13	3	39
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	13	1	13
Vize Sınavına Hazırlık	1	10	10
Final Sınavına Hazırlık	1	15	15
Final Sınavı	1	2	2
Vize Sınavı	1	2	2
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			81

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.2	PK.3	PK.5	PK.9	PK.10	PK.12
ÖK.1	1			1
ÖK.2		1		1
ÖK.3			1		1
ÖK.4					1		1
ÖK.5			1	1		1	1

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI