DERS ADI

: PASTACILIK

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS
SEC 3062 PASTACILIK SEÇMELİ 2 2 0 5

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

PROF.DR. HÜLYA KURGUN

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Pastacılık ile ilgili işleme teknolojileri ve hammaddelerin kullanımı konusunda bilgi sahibi olmak

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Pastacılık ile ilgili gerekli teorik ve pratik beceriyi kazanma
2   Kullanılan teknikleri, malzemeleri ve ekipmanları tanıma ve
3   Pastacılıkta çikolata kullanımı konusunda bilgi sahibi olma
4   Çikolata şekillendirme ve kalıp kullanımını öğrenme
5   Şeker hamuru üretimi ve renklendirme konusunda bilgi sahibi olma

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama
1 Profesyonel pastacılık malzemelerinin tanıtılması
2 Temel pasta yapımı ile pandispanyanın hazırlanmasının öğrenilmesi ve uygulanması
3 Temel pasta dolgu ve kaplama malzemelerinin öğrenilmesi
4 Temel Pasta süslemesinin öğrenilmesi ve uygulanması
5 Kuru pasta çeşitlerinin öğrenilmesi ve uygulanması
6 Mini pastaların öğrenilmesi ve uygulanması
7 Tartaletlerin öğrenilmesi ve uygulanması
8 Ara sınav
9 Çikolataların özellikleri ve kullanıldıkları yerler
10 Pastacılıkta kuvertür çikolata kullanımı
11 Pastacılıkta kuvertür çikolata kullanımı
12 Çikolata şekillendirme ve kalıp kullanımı
13 Çikolata şekillendirme ve kalıp kullanımı
14 Şeker hamuru üretimi ve renklendirme
15 Dönem sonu sınav
16 Dönem sonu sınav

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Türkan C. (2009) Yemek Repertuarı, Ankara: Sistem Ofset
Cake Craft and Decoration, Leicestershire: Cake & Craft co. Issue 93 -125
Greweling P. P. ( 2013) Chocolates and Confections, New Jersey: JohnWiley Sons
Stamm M. ( 2011) The Pastry Chef Apprantice, Massacushesetts : Quayside Pub

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

1. Temel kavramların açıklanmasına yönelik ders sunumu.
2. Uygulama çalışmaları.

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL
1 VZ Vize
2 FN Final
3 BNS BNS VZ*0.40+FN * 0.60
4 BUT Bütünleme Notu
5 BBN Bütünleme Sonu Başarı Notu VZ*0.40+BUT * 0.60


*** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

1.Vize Sınavı: Vize sınavı ders içeriğindeki konuları ve ödevleri kapsamaktadır (%40).
2.Final Sınavı: Sınav ders içeriğindeki tüm konuları kapsayacaktır. Öğrenciler ders içinde yer alan tartışma, uygulama ve örnek olay çalışmalarından da sorumludur (%60).
3. Bütünleme Sınavı: Bütünleme sınavı ders içeriğindeki tüm konuları kapsayacaktır. Öğrenciler ders içinde yer alan tartışma, uygulama ve örnek olay çalışmalarından da sorumludur (%60).

Değerlendirme Kriteri

Öğrenci;
1. Pastacılık ile ilgili gerekli teorik ve pratik beceriye sahip olacaktır.
2 . Kullanılan teknikleri, malzemeleri ve ekipmanları açıklayabilecektir
3 . Pastacılıkta çikolata kullanımı, çikolata şekillendirme ve şeker hamuru üretimi ve renklendirme konusunda bilgi sahibi olarak uygulamaları gerçekleştirebilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

1. Derslerin %70 ine devam zorunludur.
2. Derse ve derste yer alan uygulamalara katılım önemlidir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

hulya.kurgun@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Pazartesi 10:00-12:00

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı 13 2 26
Uygulama 13 2 26
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 13 3 39
Vize Sınavına Hazırlık 1 15 15
Final Sınavına Hazırlık 1 15 15
Final Sınavı 1 1 1
Vize Sınavı 1 1 1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 123

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖKPK.1PK.2PK.3PK.4PK.5PK.6PK.7PK.8PK.9PK.10PK.11PK.12
ÖK.15
ÖK.25
ÖK.35
ÖK.45
ÖK.55