• ANASAYFA
• ÜNİVERSİTE HAKKINDA
  • İsim - Adres
  • Genel Bilgi
  • Üniversite Yönetimi
  • Akademik Takvim
  • Derece Programları
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • Genel Kabul ve Kayıt Koşulları
  • Kredi Hareketliliği ve Önceki Öğrenmenin Tanınması
  • AKTS Kredilerinin Belirlenmesi
  • Akademik Danışmanlık
  • İletişim
• DERECE PROGRAMLARI
  • Doktora Programları
  • Yüksek Lisans Programları
  • Lisans Programları
  • Önlisans Programları
• ÖĞRENCİ İÇİN GENEL BİLGİLER
  • Yaşam Standardı
  • Barınma
  • Beslenme
  • Sağlık
  • Engelli İçin Olanaklar
  • Sigorta
  • Finansal Destekler
  • Öğrenci İşleri Daire Başkanlığı
  • Uluslararası Öğrenciler için Pratik Bilgiler
  • Dil Kursları
  • Staj Olanakları
  • Sportif, Sosyal ve Kültürel Faaliyetler
  • Öğrenci Toplulukları ve Kulüpler
  • İzmir-Türkiye Hakkında
• ULUSLARARASI İLİŞKİLER
  • Dış İlişkiler Koordinatörlüğü
  • Kayıt İşlemleri
  • Anlaşmalar
  • Koordinatörler
  • Belgeler
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • AKTS/DE Etiketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS TUR 4115 YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ZORUNLU 3 0 0 3

Dersi Veren Birim

Turizm ve Otel İşletmeciliği

Dersin Düzeyi

Önlisans

Ders Koordinatörü

METE GÖVCE

Dersi Alan Birimler

Turizm ve Otel İşletmeciliği Turizm ve Otel İşletmeciliği (İÖ)

Dersin Amacı

Öğrencilere; servis departmanı, kullanılan malzemeler ve servis teknikleri konularında bilgiler vererek servis hizmetleri kalitesinin yükseltilmesi konusunda yetkinlik kazandırmaktır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Servis departmanı organizasyon yapısını ve kullanılan malzemeleri kullanabilme. 2   Servis tekniklerini uygulayabilme. 3   Menüleri konuklara aktarabilme. 4   Ocak başı, masa başı ve bıçakla yapılan servileri uygulayabilme. 5   Servis teknikleri ile ilgili güncel gelişmeleri izleyebilme.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama 1 Yiyecek İçecek Hizmetlerine Giriş 2 Yiyecek içecek departmanının tanımı ve özellikleri. 3 F&B departmanının hiyerarşik yapısı. 4 F&B departmanında kullanılan malzemeler. 5 Mise en Place, Sevis Metodları ve Kuralları 6 Menü ve Menü Kartları 7 Müşteri Masasında Yapılan Çalışmalar 8 Yiyecek İçecek Hizmetlerinde Barlar 9 Ara Sınav 10 Ara Sınav 11 Ziyafet ve Ziyafet Orgaizasyonları 12 Alkollü ve Alkolüz İçecekler ve Şaraplar 13 Yiyecek ve içecek kontrol yöntemleri 14 Hesap tahsil yöntemleri

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Yılmaz, Yaşar (2014). Servis Tekniği ve Yönetimi, Detay Yayıncılık, Ankara. Cousins, J., Lillicrap, D., & Weekes, S. (2014). Food and beverage service. Hachette UK.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders Anlatımı ve Uygulamaları.

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL 1 VZ Vize 2 FN Final 3 BNS BNS VZ*0.40 + FIN* 0.60 4 BUT Bütünleme Notu 5 BBN Bütünleme Sonu Başarı Notu VZ*0.40 + BUT* 0.60 *** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

Prof.Dr. Nilüfer KOÇAK nilufer.kocak@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Pazartesi -13:30/14:30

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat) Ders anlatımı 12 3 36 Haftalık ders öncesi/sonrası hazırlıklar (ders materyallerinin, makalelerin okunması vb.) 12 2 24 Vize sınavına hazırlık 1 4 4 Final sınavına hazırlık 1 5 5 Final sınavı 1 1 1 Vize sınavı 1 1 1 TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 71

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK PK.1 PK.2 PK.3 PK.4 PK.5 PK.6 PK.7 PK.8 PK.9 PK.10 PK.11 PK.12 PK.13 PK.14 PK.15 PK.16 PK.17 PK.18 ÖK.1 1 ÖK.2 ÖK.3 1 ÖK.4 1 ÖK.5 1 1 1 1 1 1 1 1