DERS ADI

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

DR.ÖĞR.ÜYESİ GÖZDE TÜRKÖZ BAKIRCI

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Besin maddelerinin temel bileşenlerinden olan karbonhidrat, yağ, protein, mineral maddeler ve suyun bileşimi ve özellikleriyle, işleme ve depolama sırasındaki fiziksel ve kimyasal değişmeleri açıklamaktır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

1. John,M.deMan.,(Edited);Principles of Food Cemistry.An Apsen Publication.(1999)
2. Saldamlı, İ.,( Edited); Gıda Kimyası , Hacettepe Üniversitesi Yayını (1998)
3. Wildman, R.E.C. (Edited) Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods CRC Pres, Boca Radon (2001)
4. Ötleş, S. Tıbbi ve Fonksiyonel Gıdalar Kimyası Ders Notları (2005)
5. Lawrence J.Machlin.Handbook of Vitamins Marcel Dekker ,INC (1991),Newyork.
6. Ötleş, S., Özdestan-Ocak, Ö., Nakilcioğlu, E., Kartal, C., Özyurt, H. (2015). Gıda Kimyası Kitabı, Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Yayın No:62, 366 sayfa.

YARDIMCI KİTAPLAR: 1. Schmidl, MK, Labuza, K, (Edited) Essentials of Functional Foods , An Aspen Press (2001)
2. Shibamoto, T, Terao, J, (Edited) ` Functional Foods for Disease Prevention , Chips, (1998)

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Değerlendirme Yöntemleri

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Vize ve final sınavları yoluyla problem çözme yeteneği, analiz etme, sentezleme ve eleştirel düşünme yeteneği

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Daha sonra duyurulacaktır.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

Daha sonra duyurulacaktır.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Daha sonra duyurulacaktır.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi