• ANASAYFA
• ÜNİVERSİTE HAKKINDA
  • İsim - Adres
  • Genel Bilgi
  • Üniversite Yönetimi
  • Akademik Takvim
  • Derece Programları
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • Genel Kabul ve Kayıt Koşulları
  • Kredi Hareketliliği ve Önceki Öğrenmenin Tanınması
  • AKTS Kredilerinin Belirlenmesi
  • Akademik Danışmanlık
  • İletişim
• DERECE PROGRAMLARI
  • Doktora Programları
  • Yüksek Lisans Programları
  • Lisans Programları
  • Önlisans Programları
• ÖĞRENCİ İÇİN GENEL BİLGİLER
  • Yaşam Standardı
  • Barınma
  • Beslenme
  • Sağlık
  • Engelli İçin Olanaklar
  • Sigorta
  • Finansal Destekler
  • Öğrenci İşleri Daire Başkanlığı
  • Uluslararası Öğrenciler için Pratik Bilgiler
  • Dil Kursları
  • Staj Olanakları
  • Sportif, Sosyal ve Kültürel Faaliyetler
  • Öğrenci Toplulukları ve Kulüpler
  • İzmir-Türkiye Hakkında
• ULUSLARARASI İLİŞKİLER
  • Dış İlişkiler Koordinatörlüğü
  • Kayıt İşlemleri
  • Anlaşmalar
  • Koordinatörler
  • Belgeler
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • AKTS/DE Etiketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS GMS 2026 YİYECEK İÇECEK ÜRETİM TEKNOLOJİLERİ II ZORUNLU 2 1 0 4

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

DR.ÖĞR.ÜYESİ GÖZDE TÜRKÖZ BAKIRCI

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Öğrencilere yiyecek ve içecek üretiminde kullanılan teknolojiler konusunda bilgi kazandırmaktır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Et ürünleri teknolojisi hakkında bilgi sahibi olma 2   Süt ürünleri teknolojisi hakkında bilgi sahibi olma 3   Meyve ve sebze işleme teknolojisi hakkında bilgi sahibi olma 4   Tahıl teknolojisi hakkında bilgi sahibi olma 5   Fermentasyon, Sirke, Zeytin, Turşu teknolojisi hakkında bilgi sahibi olma 6   Dondurulmuş gıdalar ve tüketime hazır yiyecekler hakkında bilgi sahibi olma

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama 1 Et ürünleri teknolojisi 2 Et ürünlerinde kullanılan ingredientler, ve katkı maddeleri 3 Sütün bileşimi ve fizikokimyasal özellikleri 4 Sütteki mikroorganizmalar 5 Süt ürünleri 6 Meyve ve sebze işleme teknolojisi 7 Ara sınav 8 Ara sınav 9 Tahıl teknolojisi 10 Fırıncılık ve pastane ürünleri 11 Fermentasyon teknolojisi, fermente ve damıtılmış alkollü içkiler 12 Sirke teknolojisi, zeytin teknolojisi, turşu teknolojisi 13 İşlemeye hazır ürünler, dondurulmuş gıdalar 14 Dondurulmuş gıdalar ve tüketime hazır yiyecekler 15 Dönem Sonu Sınav 16 Dönem Sonu Sınav

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Fügen Durlu-Özkaya, Serap Coşansu ve Kamuran Ayhan, 2013. Her Yönüyle Gıda. SİDAS Medya Ltd.Şti. İzmir. Prof.Dr. İlbilge Saldamlı, Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, 1998 Prof.Dr. Aydın Öztan, Et Bilimi Ve Teknolojisi TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Yayınları Ankara, 2003 Prof.Dr. Mustafa Üçüncü, Süt Ve Mamülleri Teknolojisi Jale Acar ve Vural Gökmen, Meyve Ve Sebze İşleme Teknolojisi (2 Cilt)

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım, Uygulama

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL 1 ARS ARASINAV 2 YYS YARIYIL SONU SINAVI 3 YYBN YARIYIL SONU BAŞARI NOTU ARS * 0.40 + YYS * 0.60 4 BUT BÜTÜNLEME 5 BUTBN BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU ARS * 0.40 + BUT * 0.60 *** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Daha sonra duyurulacaktır.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Daha sonra duyurulacaktır.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

Daha sonra duyurulacaktır.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Daha sonra duyurulacaktır.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat) Ders Anlatımı 12 2 24 Uygulama 12 2 24 Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 12 3 36 Vize Sınavına Hazırlık 1 4 4 Final Sınavına Hazırlık 1 5 5 Final Sınavı 1 1 1 Vize Sınavı 1 1 1 TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 95

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK PK.1 PK.2 PK.3 PK.4 PK.5 PK.6 PK.7 PK.8 PK.9 PK.10 PK.11 PK.12 ÖK.1 4 ÖK.2 4 ÖK.3 4 ÖK.4 4 ÖK.5 4 ÖK.6 4