Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
SEC 4049	SANİTASYON VE HİJYEN	SEÇMELİ	3	0	0	5

Dersi Veren Birim

Turizm İşletmeciliği

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

DR.ÖĞR.ÜYESİ ÖZAY EMRE YILDIZ

Dersi Alan Birimler

Turizm İşletmeciliği

Dersin Amacı

Sanitasyon ve Hijyen dersi, gıda işletmelerinde ve otel işletmelerinde temizlik standartlarının uygulanması hakkında bilgi vermeyi amaçlamaktadır. Ders, gerek kişisel hijyen konusunda; gerekse işletmedeki farklı alanlarda örneğin toplu kullanıma açık olan ve üretim yapılan alanlarındaki sanitasyon ve hijyen uygulamaları hakkında temel bilgileri içermektedir.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Sanitasyon ve hijyen kavramlarını açıklayabilme
2	Gıda işletmelerinde Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları Sisteminin nasıl çalıştığını anlatabilme
3	Gıda işletmelerinde ekipman temizliği ve sanitasyon konusundaki temel kuralları tanımlayabilme
4	Otel işletmeleri ve gıda işletmelerinde çalışanlar açısından iş sağlığı ve güvenliği önlemleri hakkında bilgi sahibi olma
5	Turist sağlığı hakkında uluslararası ve ulusal düzeydeki temel düzenlemeleri açıklayabilme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Sanitasyon ve hijyenin tanımı, önemi, gıda kaynaklı hastalıklar hakkında kısa bilgilendirme
2	Yiyecek hizmetlerinde hijyen faktörlerine müşteri açısından bakış
3	HACCP Sistemi nedir Hangi aşamalardan oluşur Nasıl İşler -1
4	HACCP Sistemi nedir Hangi aşamalardan oluşur Nasıl İşler -2
5	Gıda kaynaklı hastalıklar açısından riskli gıdalar ve pişirme şekilleri -1
6	Gıda kaynaklı hastalıklar açısından riskli gıdalar ve pişirme şekilleri-2
7	Yarıyıl İçi Sınavı
8	Yarıyıl İçi Sınavı
9	Yiyecek işletmelerinde ekipman temizliği ve sanitasyon
10	İş sağlığı ve güvenliği sisteminin tanıtılması: Meslek hastalığı ve iş kazasının tanımlanması, sistemin gelişim süreci
11	Otel işletmelerinde iş sağlığı ve güvenliği; otel işletmelerinde kullanılan tehlikeli maddeler; otel çalışanları için ergonomi
12	Turist sağlığı nedir Alt bileşenleri nelerdir Ulusal ve uluslararası düzenlemeler nasıldır-1
13	Turist sağlığı nedir Alt bileşenleri nelerdir Ulusal ve uluslararası düzenlemeler nasıldır-1
14	Ödev sunumları
15	Yarıyıl Sonu Sınavı
16	Yarıyıl Sonu Sınavı

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Ana Kaynak:
Alli, B.O., 2001. Fundamental principles of occupational health and safety, International Labour Office, Geneva.

Yardımcı Kaynaklar:
Lelieveld, H. L. M., Holah, J. T., & Napper, D. (2014). Hygiene in food processing: Principles and practise. Sawston: Woodhead.
Lelieveld, H. L. M., Mostert, M.A., Holah, J. T. (2005). Handbook of Hygiene Control in the Food Industry . Cambridge: Woodhead.
Motarjemi Y, 2014. Hazard Analysis and Critical Control Point System (HACCP), in Food Safety Management, A Practical Guide for the Food Industry, 1st Edition, Academic Press
World Health Organization, 2012. International travel and health: situation as on 1 January 2012.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders anlatımı

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	DNC	Dönemiçi Çalışma
2	VZ	Arasınav
3	YVN	Yaıryıliçi Notu	DNC * 0.20 + VZ * 0.80
4	FN	Yarıyılsonu Notu
5	BNS	BNS	YVN * 0.40 + FN * 0.60
6	BUT	Bütünleme Notu
7	BBN	Bütünleme Sonu Başarı Notu	YVN * 0.40 + BUT * 0.60

*** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Sınav sorularının yanıtlanmasında, öğrencilerin dersin konu ve kavramlarını anlama, aralarında nedensellik ilişkisi kurma, örnek verebilme, analitik düşünme ve ilgili terminolojiyi kullanma düzeyleri ölçülecektir.

Dersin Öğretim Dili

İngilizce

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

1. Derslerin %70 ine katılım zorunludur.
2. Her türlü intihal girişimi ve fiili disiplin cezası ile sonuçlanır.
3. Öğrencilerin okuma listesine gereken önemi vermesi gerekmektedir.
4. Öğrencilerin ders içi tartışmalara dâhil olmaları beklenmektedir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

asli.ozen@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Pazartesi: 14.00 - 15.00

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	12	3	36
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	12	1	12
Sunum Hazırlama	1	5	5
Vize Sınavına Hazırlık	1	14	14
Final Sınavına Hazırlık	1	24	24
Ödev Hazırlama	1	20	20
Vize Sınavı	1	1	1
Final Sınavı	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			113

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.2	PK.3	PK.5	PK.6	PK.7
ÖK.1	5	5	5	5	5	5
ÖK.2	5	5	5	5	5	5
ÖK.3	5	5	5	5	5	5
ÖK.4	5	5	5	5	5	5
ÖK.5	5	5	5	5	5	5

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI