• ANASAYFA
• ÜNİVERSİTE HAKKINDA
  • İsim - Adres
  • Genel Bilgi
  • Üniversite Yönetimi
  • Akademik Takvim
  • Derece Programları
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • Genel Kabul ve Kayıt Koşulları
  • Kredi Hareketliliği ve Önceki Öğrenmenin Tanınması
  • AKTS Kredilerinin Belirlenmesi
  • Akademik Danışmanlık
  • İletişim
• DERECE PROGRAMLARI
  • Doktora Programları
  • Yüksek Lisans Programları
  • Lisans Programları
  • Önlisans Programları
• ÖĞRENCİ İÇİN GENEL BİLGİLER
  • Yaşam Standardı
  • Barınma
  • Beslenme
  • Sağlık
  • Engelli İçin Olanaklar
  • Sigorta
  • Finansal Destekler
  • Öğrenci İşleri Daire Başkanlığı
  • Uluslararası Öğrenciler için Pratik Bilgiler
  • Dil Kursları
  • Staj Olanakları
  • Sportif, Sosyal ve Kültürel Faaliyetler
  • Öğrenci Toplulukları ve Kulüpler
  • İzmir-Türkiye Hakkında
• ULUSLARARASI İLİŞKİLER
  • Dış İlişkiler Koordinatörlüğü
  • Kayıt İşlemleri
  • Anlaşmalar
  • Koordinatörler
  • Belgeler
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • AKTS/DE Etiketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS GMS 5002 Gıda Güvenliği ve Sanitasyon ZORUNLU 3 0 0 5

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans

Dersin Düzeyi

Yüksek Lisans

Ders Koordinatörü

DR.ÖĞR.ÜYESİ GÖZDE TÜRKÖZ BAKIRCI

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans

Dersin Amacı

Öğrencilerin gıda kaynaklı hastalıklar, fiziksel, kimyasal tehlikeler ve tarladan çatala üretim aşamalarında, taşınmasında ve kişisel olarak uygulanan önleyici tedbirler hakkında bilgi sahibi olmalarını sağlamaktır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Gıda bozulmasına neden olan mikrobiyolojik, kimyasal ve biyokimyasal faktörleri algılayabilme 2   Başlıca gıda gruplarında bozulmaya neden olan mikroorganizmalar ve organoleptik değişiklikleri tanımlayabilme. 3   Gıda bozulmasını kontrol eden teknikler hakkında bilgi sahibi olma 4   Gıda çalışanları için kişisel hijyenin önemi ve mutfak ve araç gerecin sanitasyonunu öğrenme 5   Gıda Güvenliği alanındaki mevzuat hakkında fikir sahibi olma

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama 1 Gıda Güvenliği ve Kalitesi 2 Gıda Güvenliği ve Kalitesi 3 Gıda Hijyeni-Gıda Güvenliği Tehlikeleri 4 Gıda Hijyeni-Gıda Güvenliği Tehlikeleri (devam) 5 Gıda Güvenliği Sağlamaya Yönelik Uygulamalar 6 Gıda Güvenliği Sağlamaya Yönelik Uygulamalar (devam) 7 Gıda Güvenliği Sağlamaya Yönelik Uygulamalar / Ara Sınav 8 Gıda Güvenliği Sağlamaya Yönelik Uygulamalar / Ara Sınav 9 Gıda Güvenliği ve Mevzuatı 10 Gıda Güvenliği ve Mevzuatı (devam) 11 HACCP (Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları) Sistemi 12 HACCP (Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları) Sistemi (devam) 13 ISO 22000 yönetim sistemi standardı 14 ISO 22000 yönetim sistemi standardı (devam) 15 Dönem Sonu Sınav 16 Dönem Sonu Sınav

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Prof. Dr. Nilüfer Koçak, Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda Ve Personel Hijyeni, İSBN 978-9944-223-24-9, Ankara, 2015, Detay Yayıncılık Prof. Dr. Sıdıka Bulduk, Yrd. Doç. Dr. Emre Özgür Bulduk, Gıda Ve Personel Hijyeni, İSBN 978-975-8326-71-6, Ankara, 2014, Detay Yayıncılık

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL 1 ARS ARASINAV 2 YYS YARIYIL SONU SINAVI 3 YYBN YARIYIL SONU BAŞARI NOTU ARS * 0.40 + YYS* 0.60 4 BUT BÜTÜNLEME 5 BUTBN BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU ARS * 0.40 + BUT* 0.60 *** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

İlan Edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan Edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat) Ders Anlatımı 12 3 36 Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 12 6 72 Vize Sınavına Hazırlık 1 2 2 Final Sınavına Hazırlık 1 3 3 Sunum Hazırlama 4 2 8 Final Sınavı 1 1 1 Vize Sınavı 1 1 1 TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 123

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK PK.1 PK.2 PK.3 PK.4 PK.5 PK.6 ÖK.1 5 5 5 5 ÖK.2 5 5 5 ÖK.3 5 5 ÖK.4 5 ÖK.5