• ANASAYFA
• ÜNİVERSİTE HAKKINDA
  • İsim - Adres
  • Genel Bilgi
  • Üniversite Yönetimi
  • Akademik Takvim
  • Derece Programları
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • Genel Kabul ve Kayıt Koşulları
  • Kredi Hareketliliği ve Önceki Öğrenmenin Tanınması
  • AKTS Kredilerinin Belirlenmesi
  • Akademik Danışmanlık
  • İletişim
• DERECE PROGRAMLARI
  • Doktora Programları
  • Yüksek Lisans Programları
  • Lisans Programları
  • Önlisans Programları
• ÖĞRENCİ İÇİN GENEL BİLGİLER
  • Yaşam Standardı
  • Barınma
  • Beslenme
  • Sağlık
  • Engelli İçin Olanaklar
  • Sigorta
  • Finansal Destekler
  • Öğrenci İşleri Daire Başkanlığı
  • Uluslararası Öğrenciler için Pratik Bilgiler
  • Dil Kursları
  • Staj Olanakları
  • Sportif, Sosyal ve Kültürel Faaliyetler
  • Öğrenci Toplulukları ve Kulüpler
  • İzmir-Türkiye Hakkında
• ULUSLARARASI İLİŞKİLER
  • Dış İlişkiler Koordinatörlüğü
  • Kayıt İşlemleri
  • Anlaşmalar
  • Koordinatörler
  • Belgeler
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • AKTS/DE Etiketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS GMS 5007 Türk ve Dünya Mutfakları SEÇMELİ 3 0 0 6

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans

Dersin Düzeyi

Yüksek Lisans

Ders Koordinatörü

DOÇ.DR. TURGAY BUCAK

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans

Dersin Amacı

Türk ve dünya mutfaklarının özelliklerini, yöresel yemekleri ve sağlıkla ilişkisini değerlendirmektir

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Türk yöresel yemekleri ile ilgili yayın tarayabilme 2   Türk mutfağını diğer mutfaklardan ayıran özellikleri kavrayabilme 3   Farklı mutfakların yerel yemeklerini öğrenme 4   Kültürlerin mutfaklara olan etkilerini ilişkilendirebilme 5   Dünya'daki farklı kültürleri araştırabilme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama 1 Uluslararası mutfağın genel özellikleri, Uluslararası mutfak organizasyonu, Uluslararası doğrama teknikleri, Uluslararası temel pişirme yöntemleri 2 Rus ve Orta Asya mutfağının genel özellikleri, kullanılan malzemeler, baharatlar, temel tatlar,terimler ve yemek örneklerini inceleme 3 Çin ve Uzakdoğu mutfağının genel özellikleri, kullanılan malzemeler, baharatlar, temel tatlar, terimler ve yemek örneklerini inceleme 4 Fransız mutfağının genel özellikleri, kullanılan malzemeler, baharatlar, temel tatlar, terimler ve yemek örneklerini inceleme 5 İtalyan mutfağının genel özellikleri, kullanılan malzemeler, baharatlar, temel tatlar, terimler ve yemek örneklerini inceleme 6 Meksika ,Hindistan ve Orta Doğu mutfağının genel özellikleri kullanılan malzemeler, baharatlar, tatlar,terimler ve yemek örneklerini inceleme 7 Ara Sınav 8 Ara Sınav 9 Uygulama; Orta Asya Mutfağı soğuk ve sıcak ordövr, çorba,ana yemek ve tatlı yapımı 10 Uygulama; Çin Mutfağı soğuk ve sıcak ordövr, çorba,ana yemek ve tatlı yapımı 11 Uygulama; Fransız Mutfağı soğuk ve sıcak ordövr, çorba,ana yemek ve tatlı yapımı 12 Uygulama; İtalya Mutfağı soğuk ve sıcak ordövr, çorba,ana yemek ve tatlı yapımı 13 Uygulama; Orta Doğu Mutfağı soğuk ve sıcak ordövr, çorba,ana yemek ve tatlı yapımı 14 Uygulama; Hindistan Mutfağı soğuk ve sıcak ordövr, çorba,ana yemek ve tatlı yapımı 15 Dönem Sonu Sınav 16 Dönem Sonu Sınav

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Boyut Yayın Grubu. Dünya Yemekleri Serisi. İstanbul: Boyut Yayıncılık Boyut Yayın Grubu Şef Akademisi . İstanbul: Boyut Yayıncılık Uygulamalı Yemek Yapma Temel Tekniği- Cemal Türkan Gastronomi görsel öğrenim kursu el kitabı

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL 1 ARS ARASINAV 2 YYS YARIYIL SONU SINAVI 3 YYBN YARIYIL SONU BAŞARI NOTU ARS * 0.40 + YYS* 0.60 4 BUT BÜTÜNLEME 5 BUTBN BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU ARS * 0.40 + BUT* 0.60 *** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

İlan Edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan Edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat) Ders Anlatımı 12 3 36 Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 12 8 96 Vize Sınavına Hazırlık 1 7 7 Final Sınavına Hazırlık 1 8 8 Final Sınavı 1 1 1 Vize Sınavı 1 1 1 TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 149

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK PK.1 PK.2 PK.3 PK.4 PK.5 PK.6 ÖK.1 5 ÖK.2 5 5 5 5 ÖK.3 5 ÖK.4 5 ÖK.5 5 5