• ANASAYFA
• ÜNİVERSİTE HAKKINDA
  • İsim - Adres
  • Genel Bilgi
  • Üniversite Yönetimi
  • Akademik Takvim
  • Derece Programları
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • Genel Kabul ve Kayıt Koşulları
  • Kredi Hareketliliği ve Önceki Öğrenmenin Tanınması
  • AKTS Kredilerinin Belirlenmesi
  • Akademik Danışmanlık
  • İletişim
• DERECE PROGRAMLARI
  • Doktora Programları
  • Yüksek Lisans Programları
  • Lisans Programları
  • Önlisans Programları
• ÖĞRENCİ İÇİN GENEL BİLGİLER
  • Yaşam Standardı
  • Barınma
  • Beslenme
  • Sağlık
  • Engelli İçin Olanaklar
  • Sigorta
  • Finansal Destekler
  • Öğrenci İşleri Daire Başkanlığı
  • Uluslararası Öğrenciler için Pratik Bilgiler
  • Dil Kursları
  • Staj Olanakları
  • Sportif, Sosyal ve Kültürel Faaliyetler
  • Öğrenci Toplulukları ve Kulüpler
  • İzmir-Türkiye Hakkında
• ULUSLARARASI İLİŞKİLER
  • Dış İlişkiler Koordinatörlüğü
  • Kayıt İşlemleri
  • Anlaşmalar
  • Koordinatörler
  • Belgeler
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • AKTS/DE Etiketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS GMS 5010 Gastronomide Duyusal Analiz SEÇMELİ 3 0 0 5

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans

Dersin Düzeyi

Yüksek Lisans

Ders Koordinatörü

DR.ÖĞR.ÜYESİ NİHAN GÖĞÜŞ BAĞIŞ

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans

Dersin Amacı

Gıdaların duyusal yönden değerlendirilmesini ve gıdalarda duyusal testleri uygulayabilme yeterliliğinin kazandırılmasını sağlamaktır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Gıda Kalitesi ile ilgili temel bilgiye sahip olma 2   Duyusal analizinin gıda sektöründe önemini kavrayabilme 3   Duyusal analiz teknikleri hakkında bilgi edinme 4   Tüketici tercihinde duyusal algının önemini anlayabilme 5   Gıda sektöründe uygulama alanları hakkında bilgi edinme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama 1 Gıda Kalitesi ve Duyusal Kalite Karakteristikleri 2 Gıda Kalitesi ve Duyusal Kalite Karakteristikleri 3 Duyusal Değerlendirme Nedir 4 Duyusal Analiz Laboratuvarında Test Odası, Ürün Ve Panel Kontrolu 5 Duyusal Değerlendirmede Panelist Seçimi Ve Panel Büyüklüğünü Etkileyen Faktörler 6 Farklılık Testleri 7 Duyusal Değerlendirmede Kullanılan Skalalar 8 Ara Sınav 9 Ara Sınav 10 Lezzet Profili Analizi 11 Doku Profili Analizi 12 Duyusal Testlerin Tüketici Tercih Çalışmalarında Kullanılması 13 Gıda İşletmelerinde Duyusal Değerlendirme ile İlgili Bir Programın Uygulanması 14 Gıda İşletmelerinde Duyusal Değerlendirme ile İlgili Bir Programın Uygulanması 15 Dönem Sonu Sınav 16 Dönem Sonu Sınav

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Tomris ALTUĞ ONOĞUR ve Yeşim ELMACI (2015) Gıdalarda Duyusal Değerlendirme, ISBN: 978-9944-5660-8-7, SİDAS MEDYA

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL 1 ARS ARASINAV 2 YYS YARIYIL SONU SINAVI 3 YYBN YARIYIL SONU BAŞARI NOTU ARS * 0.40 + YYS* 0.60 4 BUT BÜTÜNLEME 5 BUTBN BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU ARS * 0.40 + BUT* 0.60 *** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Vize ve final sınavları yoluyla problem çözme yeteneği, uygulama yeteneği, analiz etme, sentezleme ve eleştirel düşünme yeteneği.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Daha sonra duyurulucaktır.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

Daha sonra duyurulucaktır.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Daha sonra duyurulucaktır.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat) Ders Anlatımı 12 3 36 Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 12 6 72 Vize Sınavına Hazırlık 1 2 2 Final Sınavına Hazırlık 1 3 3 Sunum Hazırlama 8 2 16 Final Sınavı 1 1 1 Vize Sınavı 1 1 1 TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 131

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK PK.1 PK.2 PK.3 PK.4 PK.5 PK.6 ÖK.1 5 5 ÖK.2 5 5 5 5 5 ÖK.3 5 5 5 5 5 ÖK.4 5 ÖK.5 5 5