Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GMS 1014	HİJYEN VE SANİTASYON	ZORUNLU	3	0	0	3

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

PROF. DR. YILMAZ AKGÜNDÜZ

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Öğrencilerin hijyen, sanitasyon, gıda güvenliği, gıda kalitesi, gıdalarda bulunan mikroorganizmalar ve gelişimini etkileyen faktörler, gıda kaynaklı enfeksiyonlar ve zehirlenmeler hakkında bilgi sahibi olmalarını sağlamaktır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Gıda güvenliği ve kalitesi hakkında bilgi sahibi olma
2	Gıdalarda bulunan mikroorganizmalar ve gelişimini etkileyen faktörleri algılayabilme
3	Gıda kaynaklı enfeksiyonlar ve zehirlenmeleri tanımlayabilme
4	Hijyen ve sanitasyon kavramlarını öğrenme
5	İşletme ve çalışan hijyeninin önemini kavrayabilme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Gıda Güvenliği ve Kalitesi
2	Gıda Güvenliği ve Kalitesi
3	Gıdalarda bulunan mikroorganizmalar ve gelişimini etkileyen faktörler
4	Gıdalarda bulunan mikroorganizmalar ve gelişimini etkileyen faktörler
5	Gıda Kaynaklı Enfeksiyonlar ve Zehirlenmeler
6	Gıda Kaynaklı Enfeksiyonlar ve Zehirlenmeler
7	Ara Sınav / Gıda Kaynaklı Enfeksiyonlar ve Zehirlenmeler
8	Hijyen ve Sanitasyon
9	Hijyen ve Sanitasyon
10	İşletme Hijyeni
11	İşletme Hijyeni
12	Çalışan Hijyeni
13	Çalışan Hijyeni
14	Çalışan Hijyeni
15	Dönem Sonu Sınav
16	Dönem Sonu Sınav

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Prof. Dr. Nilüfer Koçak, Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda Ve Personel Hijyeni, İSBN 978-9944-223-24-9, Ankara, 2015, Detay Yayıncılık
Prof. Dr. Sıdıka Bulduk, Yrd. Doç. Dr. Emre Özgür Bulduk, Gıda Ve Personel Hijyeni, İSBN 978-975-8326-71-6, Ankara, 2014, Detay Yayıncılık

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	ARS	ARASINAV
2	YYS	YARIYIL SONU SINAVI
3	YYBN	YARIYIL SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + YYS * 0.60
4	BUT	BÜTÜNLEME
5	BUTBN	BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + BUT * 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Ara sınav ve yarıyıl sonu sınavı

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Dokuz Eylül Üniversitesi Ön Lisans ve Lisans Öğretim ve Sınav Yönetmeliği
Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Öğretim ve Sınav Uygulama Esasları

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

gozde.turkoz@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Pazartesi 12:00-13:00
Salı 12:00-13:00
Çarşamba 12:00-13:00

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	3	42
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	14	2	28
Vize Sınavına Hazırlık	1	1	1
Final Sınavına Hazırlık	1	1	1
Sunum Hazırlama	1	1	1
Final Sınavı	1	1	1
Vize Sınavı	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			75

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.2	PK.3	PK.4	PK.5	PK.6
ÖK.1	4	1	3	1	1	1
ÖK.2	1	1	3	1	1	1
ÖK.3	1	1	3	1	1	1
ÖK.4	1	1	3	1	1	1
ÖK.5	1	1	3	1	1	1

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI