Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
SEC 3062	PASTACILIK	SEÇMELİ	2	2	0	5

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

EKİN AKBULUT

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Pastacılık ile ilgili işleme teknolojileri ve hammaddelerin kullanımı konusunda bilgi sahibi olmak

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Pastacılık ile ilgili gerekli teorik ve pratik beceriyi kazanma
2	Kullanılan teknikleri, malzemeleri ve ekipmanları tanıma ve
3	Pasta hazırlayabilme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Pastanenin tanımı	Pastacılığın tanımının yapılması ve pastacılık alanında kapsamlı bilgi verilecektir.
2	Pastane departmanında kullanılan temel araç ve gereçler	Pastacılıkta kullanılan temel ekipmanlar ve yapım teknikleri hakkında kapsamlı bilgi verilecektir.
3	Mayalı hamurlar ve mayalandırma teknikleri	Pastacılıkta kullanılan temel mayalı hamurların yapım teknikleri hakkında kapsamlı bilgi verilecek ve temel uygulamalar yapılacaktır.
4	Mayalandırılarak hazırlanan pastacılık ürünleri	Pastacılıkta kullanılan temel mayalı hamurların yapım teknikleri hakkında kapsamlı bilgi verilecek ve temel uygulamalar yapılacaktır.
5	Pişirerek hamur hazırlama tekniği	Pastacılıkta kullanılan pişirilerek hazırlanan hamurların yapım teknikleri hakkında kapsamlı bilgi verilecek ve temel uygulamalar yapılacaktır.
6	Özdeştirilerek hazırlanan hamur tekniği	Pastacılıkta kullanılan özdeştirilerek hazırlanan hamurların yapım teknikleri hakkında kapsamlı bilgi verilecek ve temel uygulamalar yapılacaktır.
7	Temel pastane ürünleri hazırlama tekniği	Pastacılıkta kullanılan temel pastane ürünlerinin yapım teknikleri hakkında kapsamlı bilgi verilecek ve temel uygulamalar yapılacaktır.
8	Tart, Galette, Pie, Quiche, Cobbler ve Crisp	Pastacılıkta kullanılan temel tartlar, tartoletler, paylar ve diğer ürünlerin yapım teknikleri hakkında kapsamlı bilgi verilecek ve temel uygulamalar yapılacaktır.
9	Cheesecake Yapımı	Pastacılıkta kullanılan temel cheesecake yapım teknikleri hakkında kapsamlı bilgi verilecek ve temel uygulamalar yapılacaktır.
10	Çırpırılarak yapılan hamur hazırlama tekniği	Pastacılıkta kullanılan çırpılarak hazırlanan hamurların yapım teknikleri hakkında kapsamlı bilgi verilecek ve temel uygulamalar yapılacaktır.
11	Pasta yapımı	Pastacılıkta kullanılan pastaların ve çeşitlerinin yapım teknikleri hakkında kapsamlı bilgi verilecek ve temel uygulamalar yapılacaktır.
12	Pasta çeşitleri hazırlama I	Pastacılıkta kullanılan pastaların ve çeşitlerinin yapım teknikleri hakkında kapsamlı bilgi verilecek ve temel uygulamalar yapılacaktır.
13	Pasta çeşitleri hazırlama II	Pastacılıkta kullanılan pastaların ve çeşitlerinin yapım teknikleri hakkında kapsamlı bilgi verilecek ve temel uygulamalar yapılacaktır.
14	Pasta çeşitleri hazırlama III	Pastacılıkta kullanılan butik pastaların ve çeşitlerinin yapım teknikleri hakkında kapsamlı bilgi verilecek ve temel uygulamalar yapılacaktır.

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Türkan C. (2009) Yemek Repertuarı, Ankara: Sistem Ofset
Cake Craft and Decoration, Leicestershire: Cake & Craft co. Issue 93 -125
Greweling P. P. ( 2013) Chocolates and Confections, New Jersey: JohnWiley Sons
Stamm M. ( 2011) The Pastry Chef Apprantice, Massacushesetts : Quayside Pub

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

1. Temel kavramların açıklanmasına yönelik ders sunumu.
2. Uygulama çalışmaları.

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	ARS	ARASINAV
2	FN	Final
3	BNS	BNS	VZ0.40+FN 0.60
4	BUT	Bütünleme Notu
5	BBN	Bütünleme Sonu Başarı Notu	VZ0.40+BUT 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

1.Vize Sınavı: Vize sınavı ders içeriğindeki konuları, ödevleri ve uygulamaları kapsamaktadır (%40).
2.Final Sınavı: Sınav ders içeriğindeki tüm konuları kapsayacaktır. Öğrenciler ders içinde yer alan tartışma, uygulama ve örnek olay çalışmalarından da sorumludur (%60).
3. Bütünleme Sınavı: Bütünleme sınavı ders içeriğindeki tüm konuları kapsayacaktır. Öğrenciler ders içinde yer alan tartışma, uygulama ve örnek olay çalışmalarından da sorumludur (%60).

Değerlendirme Kriteri

Öğrenci;
1. Pastacılık ile ilgili gerekli teorik ve pratik beceriye sahip olacaktır.
2 . Kullanılan teknikleri, malzemeleri ve ekipmanları açıklayabilecektir

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

1. Derslerin %70 ine devam zorunludur.
2. Derse ve derste yer alan uygulamalara katılım önemlidir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

ekin.akbulut@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Pazartesi 11:00-12:00

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	2	28
Uygulama	14	2	28
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	14	5	70
Vize Sınavına Hazırlık	1	1	1
Final Sınavına Hazırlık	1	1	1
Final Sınavı	1	1	1
Vize Sınavı	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			130

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.3	PK.7
ÖK.1	5
ÖK.2		5
ÖK.3			5

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI