DERS ADI

: MUTFAK SANATLARINA GİRİŞ

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS
GMS 2016 MUTFAK SANATLARINA GİRİŞ ZORUNLU 3 0 0 3

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

GÖRKEM GİRGİN

Dersi Alan Birimler

Dersin Amacı

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanı ile ilgili temel bilgi, beceri ve teknikler hakkında bilgi vermek

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Mutfak sanatları alanı ile ilgili temel kavramları algılayabilme
2   Mutfakta kullanılan ekipmanları öğrenme
3   Temel pişirme teknikleri teorisi ve uygulamalarını anlayabilme
4   Mutfakta kullanılan ölçü birimleri hakkında bilgi sahibi olma
5   Planlama ve organizasyon konusunda bilgi sahibi olma

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama
1 Mutfağın tanımı, tarihsel gelişimi, mutfak sanatları alanı ile ilgili temel kavramlar
2 Mutfağın bölümleri, mutfak personeli
3 Mutfakta kullanılan araç, gereç ve ekipmanların tanıtımı
4 Mutfakta kullanılan ölçü birimleri
5 Gıda güvenliği ve hijyen
6 Yiyecek içecek satın alma ve depolama
7 Ara Sınav
8 Ara Sınav
9 Temel malzeme bilgisi
10 Pişirme yöntemleri
11 Pişirme yöntemleri
12 Standart reçeteler ve menu
13 Yiyecek içecek maliyet kontrolü
14 Mutfak planlaması ve organizasyonu
15 Dönem sonu sınav
16 Dönem sonu sınav

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Prof.Dr. Ahmet Aktaş, Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi, Detay Yayıncılık, 2007
John Wiley & Sons, Inc.; Gisslen, W. (2006). Professional Cooking. (6th ed.), London: John Wiley & Sons, Inc.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL
1
2
3
4
5


*** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

İlan Edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan Edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı 12 3 36
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 12 2 24
Vize Sınavına Hazırlık 1 3 3
Final Sınavına Hazırlık 1 4 4
Sunum Hazırlama 3 2 6
Final Sınavı 1 1 1
Vize Sınavı 1 1 1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 75

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖKPK.1PK.2PK.3PK.4PK.5PK.6
ÖK.14
ÖK.23
ÖK.33
ÖK.433
ÖK.5