Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GMS 3047	TEMEL PİŞİRME TEKNİKLERİ	ZORUNLU	2	2	0	5

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

DR.ÖĞR.ÜYESİ GÖZDE TÜRKÖZ BAKIRCI

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Bu derste hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanların iş tanımlarını yapma, uluslararası doğrama ve pişirme yöntemlerini kullanarak çeşitli yemekler hazırlama yeterliliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Doğrama tekniklerini kavrayabilme ve uygulayabilme
2	Fond, sos ve çorbalar hakkında bilgi sahibi olma ve yapabilme
3	Mutfakta ekipmanlarının işlevleri ve özelliklerini kavrayabilme
4	Mutfak planlamasını, bölümlerini ve iş organizasyonunu açıklayabilme
5	Pişirme yöntemlerini kavrayabilme ve uygulayabilme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Temel mutfak bilgileri
2	Doğrama ve pişirme yöntemleri
3	Doğrama ve pişirme yöntemleri
4	Doğrama ve pişirme yöntemleri
5	Besin işleme ve saklama yöntemleri
6	Besin işleme ve saklama yöntemleri
7	Soslar / Ara sınav
8	Çorbalar / Ara sınav
9	Et ve et ürünleri
10	Sebze ve meyveler
11	Aperatifler
12	Garnitürler
13	Kuru baklagiller ve tahıllar
14	Ekmek ve unlu mamüller
15	Dönem sonu sınav
16	Dönem sonu sınav

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Türkan C. (2009) Yemek Repertuarı, Ankara: Sistem Ofset
Türkan C. (2007) Uygulamalı Yemek Yapma Tekniği, İstanbul : İnkılap Yayınları
MSA Profesyonel Aşçılık Reçeteleri(2011), M.S.A. Yayınları
Willams C.(2011) Mutfak Sırları, İstanbul : Ntv Yayınları
Ojugo C. (2009) Practival Food and Bavarege Cost Control, NY:Delmar Ltd.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım, uygulama, sunum

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	ARS	ARASINAV
2	YYS	YARIYIL SONU SINAVI
3	YYBN	YARIYIL SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + YYS * 0.60
4	BUT	BÜTÜNLEME
5	BUTBN	BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + BUT * 0.60

*** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Dokuz Eylül Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Öğretim ve Sınav Uygulama Esasları

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

gozde.turkoz@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Çarşamba 13:00-15:00

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Uygulama	12	4	48
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	12	5	60
Vize Sınavına Hazırlık	1	7	7
Final Sınavına Hazırlık	1	8	8
Vize Sınavı	1	1	1
Final Sınavı	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			125

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.2	PK.3	PK.4	PK.5	PK.6
ÖK.1	5
ÖK.2	5
ÖK.3	5
ÖK.4	5
ÖK.5	5

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI