• ANASAYFA
• ÜNİVERSİTE HAKKINDA
  • İsim - Adres
  • Genel Bilgi
  • Üniversite Yönetimi
  • Akademik Takvim
  • Derece Programları
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • Genel Kabul ve Kayıt Koşulları
  • Kredi Hareketliliği ve Önceki Öğrenmenin Tanınması
  • AKTS Kredilerinin Belirlenmesi
  • Akademik Danışmanlık
  • İletişim
• DERECE PROGRAMLARI
  • Doktora Programları
  • Yüksek Lisans Programları
  • Lisans Programları
  • Önlisans Programları
• ÖĞRENCİ İÇİN GENEL BİLGİLER
  • Yaşam Standardı
  • Barınma
  • Beslenme
  • Sağlık
  • Engelli İçin Olanaklar
  • Sigorta
  • Finansal Destekler
  • Öğrenci İşleri Daire Başkanlığı
  • Uluslararası Öğrenciler için Pratik Bilgiler
  • Dil Kursları
  • Staj Olanakları
  • Sportif, Sosyal ve Kültürel Faaliyetler
  • Öğrenci Toplulukları ve Kulüpler
  • İzmir-Türkiye Hakkında
• ULUSLARARASI İLİŞKİLER
  • Dış İlişkiler Koordinatörlüğü
  • Kayıt İşlemleri
  • Anlaşmalar
  • Koordinatörler
  • Belgeler
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • AKTS/DE Etiketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS GMS 4046 YEMEK SÜSLEME SANATI ZORUNLU 3 0 0 5

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

PROF.DR. YILMAZ AKGÜNDÜZ

Dersi Alan Birimler

Dersin Amacı

Yemek, tabak ve büfe süslemeyi öğretmek

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Yemek süsleme sanatının tanımını yaparak özelliklerini açıklayabilme ve uygulayabilme 2   Yiyecek ve içecek işletmelerinde tasarım kavramları uygulanması hakkında bilgi sahibi olur 3   Sıcak ve soğuk meze ve başlangıç tabaklarının prezentasyon kurallarını sıralayabilme ve uygulayabilme 4   Çorba tabaklarının prezentasyon kurallarını sıralayabilme ve uygulayabilme 5   Tatlı tabaklarının prezentasyon kurallarını sıralayabilme ve uygulayabilme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama 1 Çizgi, şekil, doku, denge, renk, hareket kontrast ve bütünlük gibi temel tasarım kavramları 2 Yiyecek ve içecek işletmelerinde tasarım kavramları uygulanması. 3 İki ve üç boyutlu tasarım ve tabak tasarımları analizi, yazılı açıklama teknikleri, fonksiyonel ve görsel boyutları. 4 Yemek süslemenin tanımı ve kuralları 5 Garnitürler, renk uyumu ve kompozisyon 6 Kırmızı et yemeklerini süsleme 7 Ara Sınav 8 Ara Sınav 9 Çorba ve mezeleri süsleme Beyaz et yemeklerini süsleme 10 Soğuk Meyve ve tatlıları süsleme 11 Büfe tasarımı, düzenlenmesi 12 Sabah kahvaltı büfeleri süsleme 13 Akşam yemekleri için büfe süsleme, kongre ve toplantılar için fuaye süsleme 14 Yemek fotoğrafçılığı 15 Dönem sonu sınav 16 Dönem sonu sınav

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Fahir TELLİ, Mutfakta Sanat: Dekor ve Örnek Sunuşları, ISBN 9789757054146, DÖNENCE YAYINCILIK Caldirola, M. & Barzetti, S. (2001). Fantastic Food Decorating. Sterling Publishing. Garrett, T. M. (2006). Professional Cake Decorating. New Jersey: John Wiley & Sons, Inc. The Culinary Institute of America (2006). The Professional Chef. (8th ed.), Gisslen, W. (2010). Professional Cooking. (7th ed). New Jersey: John Wiley & Sons, Inc. Videolu yemek tarifleri (Le Cordon Bleu)

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL 1 2 3 4 5 6 *** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

İlan Edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan Edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat) Ders Anlatımı 12 3 36 Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 12 5 60 Vize Sınavına Hazırlık 1 10 10 Final Sınavına Hazırlık 1 10 10 Final Sınavı 1 1 1 Vize Sınavı 1 1 1 TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 118

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK PK.1 PK.2 PK.3 PK.4 PK.5 PK.6 ÖK.1 4 ÖK.2 4 ÖK.3 4 ÖK.4 4 ÖK.5 4