DERS ADI

: VEJETERYAN MUTFAĞI

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS
GMS 4051 VEJETERYAN MUTFAĞI SEÇMELİ 3 0 0 3

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

GÖRKEM GİRGİN

Dersi Alan Birimler

Dersin Amacı

Vejetaryen mutfağının irdelenerek, vejetaryen yaşam biçiminin ve vejetaryen yemeklerinin öğretilmesi

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Vejetaryen beslenmeyi tanımlayabilme
2   Vejetaryen mutfağında yer alan yiyecekler hakkında bilgi sahibi olma
3   Vejeteryan Mutfağının genel yapısı ve tarihi konusunda bilgi sahibi olma
4   Vejeteryan menü besin değerlerini tanımlayabilme
5   Vejeteryan menü hazırlayıp sunabilme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama
1 Derse giriş ve dersin tanıtılması
2 Vejetaryen beslenme ilkeleri
3 Yeterli ve dengeli beslenmeye uygun vejetaryen yemekleri
4 Vejetaryen mutfağında kullanılan araçlar ve teknikler
5 Vejetaryen mutfağında çorbalar
6 Vejetaryen mutfağında mezeler ve aperatifler
7 Ara Sınav
8 Ara Sınav
9 Vejetaryen mutfağında tahıllar
10 Vejetaryen mutfağında tohumlar, baharatlar ve otlar
11 Vejetaryen mutfağında tatlılar ve şekerlemeler
12 Vejetaryen menüler oluşturma
13 Vejetaryen mutfağından yemek tarifleri
14 Özel durumlar için vejetaryen beslenme (hamile, yaşlı, çocuk)
15 Dönem sonu sınav
16 Dönem sonu sınav

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Çevirmen:Arzu AYGEN, Sağlıklı Mutfak, Alpha Yayınları, 2003
Şişman, F. (2003). Dünya Vejetaryen Mutfağı. Ankara: Dost Kitabevi Yayınları.
Veganomicon: The Ultimate Vegan Cookbook Isa Chandra Moskowitz and Terry Hope Romero Marlowe & Company. 2007

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL
1 ARS ARASINAV
2 YYS YARIYIL SONU SINAVI
3 YYBN YARIYIL SONU BAŞARI NOTU ARS * 0.40 + YYS * 0.60
4 BUT BÜTÜNLEME
5 BUTBN BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU ARS * 0.40 + BUT * 0.60


*** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

İlan Edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan Edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı 12 3 36
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 12 2 24
Vize Sınavına Hazırlık 1 6 6
Final Sınavına Hazırlık 1 7 7
Final Sınavı 1 1 1
Vize Sınavı 1 1 1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 75

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖKPK.1PK.2PK.3PK.4PK.5PK.6
ÖK.14
ÖK.24
ÖK.34
ÖK.44
ÖK.55