DERS ADI

: MUTFAK YÖNETİMİ

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS
GMS 3001 MUTFAK YÖNETİMİ SEÇMELİ 3 0 0 3

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

GÖRKEM GİRGİN

Dersi Alan Birimler

Dersin Amacı

Bu ders birinci sınıf öğrencilerine mutfak yönetimi konusunda temel bilgileri vermeyi amaçlamaktadır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Personel ihtiyacını belirleyebilme
2   Mutfak organizasyonunu yapabilme
3   Temel mutfak kavramlarını uygulayabilme
4   Mutfakta iş güvenliği hakkında bilgi sahibi olma
5   Mutfakta bölümler arası iletişimi sağlayabilme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama
1 Mutfak kavramı ve Mutfağın tarihsel gelişimi
2 Mutfak çeşitleri ve otel işletmelerinde mutfağın yeri ve önemi
3 Mutfak Organizasyonu
4 Mutfak personelinin Görev Tanımları
5 Mutfak planlama
6 Mutfak sabit araç gereçleri
7 Ara sınav
8 Ara sınav
9 Mutfak araç-gereçlerinin satın alınması, yerleştirilmesi, kullanım ve bakımları
10 Ürün Stoklaması
11 Standart Reçete Oluşturma
12 Mutfağın diğer departmanlarla olan ilişkileri
13 Mutfakta güvenlik - İş güvenliği
14 Mutfakta güvenlik Gıda güvenliği
15 Dönem sonu sınav
16 Dönem sonu sınav

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Aktaş, A. (2010). Mutfak Yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık
Türkan, C. (2009). Mutfak Hizmetleri Yönetimi. (3. Baskı). Cemal Türkan Yayınları
Gökdemir, A. (2005). Mutfak Hizmetleri Yönetimi. (2. Baskı). Ankara: Detay Yayıncılık

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL
1 ARS ARASINAV
2 YYS YARIYIL SONU SINAVI
3 YYBN YARIYIL SONU BAŞARI NOTU ARS * 0.40 + YYS * 0.60
4 BUT BÜTÜNLEME
5 BUTBN BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU ARS * 0.40 + BUT * 0.60


*** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

İlan Edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan Edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı 12 3 36
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 12 2 24
Vize Sınavına Hazırlık 1 3 3
Final Sınavına Hazırlık 1 4 4
Sunum Hazırlama 3 2 6
Final Sınavı 1 1 1
Vize Sınavı 1 1 1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 75

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖKPK.1PK.2PK.3PK.4PK.5PK.6PK.7PK.8PK.9PK.10PK.11PK.12PK.13PK.14PK.15PK.16
ÖK.1555
ÖK.2555
ÖK.3555
ÖK.4555
ÖK.55555