Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
TUR 4025	TURİZM İŞLETMELERİNDE MENÜ PLANLAMASI	SEÇMELİ	3	0	0	3

Dersi Veren Birim

Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

DR.ÖĞR.ÜYESİ CEYLAN ALKAN

Dersi Alan Birimler

Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik
Turizm İşletmeciliği

Dersin Amacı

Menü planlama ilke ve yöntemlerini öğrenmek ve çeşitli gruplara yönelik menüler planlayabilmektir

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Menü planlamanın yeterli ve dengeli beslenme için önemi konusunu kavrayabilme
2	Menü planlama aşamalarını öğrenme.
3	Menü çeşitleri ve özellikleri hakkında bilgi sahibi olma
4	Özel gruplar için menü planlama konusunda beceri sahibi olma
5	Menü performansını ölçme yöntemlerini öğrenme.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Menü tanımı ve temel kavramlar
2	Menü çeşitleri
3	Menü Planlama ile ilgili kavramlar
4	Menü planlama ve hazırlama ilkeleri
5	Yemek kalorisi hesaplama
6	Yaşam dönemlerine göre menü planlama
7	Ara sınav
8	Ara sınav
9	Uygulama; Alacarte menü
10	Uygulama; tabldot menü hazırlama
11	Uygulama; Kahvaltı menüsü
12	Uygulama; çocuk menüsü
13	Uygulama; vejetaryen menüsü
14	Uygulama; özel menüler
15	Dönem sonu sınav
16	Dönem sonu sınav

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Öğretim elemanı notları
Prof. Dr. Bahattin Rızaoğlu, Menü ve Yönetim, Detay Yayıncılık, 2013
Fügen Durlu-Özkaya ve Menekşe Cömert, 2010. Menü Planlama. Profesyonel Restoran Yönetimi (Mehmet Sarıışık eds.). Detay Yayıncılık.
Ninemeier, J. D. (2008). Menu Planning, Design, and Evaluation: Managing for Appeal and Profit. Second Edition. McCutchan Pub Corp.
Cemal Türkan 2003. Turizmde Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama. Detay yayıncılık

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	ARS	ARASINAV
2	YYS	YARIYIL SONU SINAVI
3	YYBN	YARIYIL SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + YYS * 0.60
4	BUT	BÜTÜNLEME
5	BUTBN	BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + BUT * 0.60

*** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Derste yazılı sınav yapılmaktadır.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Öğrenciler derste verilen araştırma ve ödevleri yapmak ile yükümlüdürler.
Öğrencilerin derse devam zorunluluğu % 70'dir.
Derslerin %70 ine katılmayan öğrenciler devamsızlıktan kalacaklardır.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

ceylan.alkan@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Çarçamba 14:00-16:00

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	12	3	36
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	12	3	36
Vize Sınavına Hazırlık	1	2	2
Final Sınavına Hazırlık	1	2	2
Sunum Hazırlama	5	1	5
Final Sınavı	1	1	1
Vize Sınavı	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			83

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.2	PK.4	PK.7	PK.8	PK.9	PK.10	PK.11
ÖK.1	4	3	4				5
ÖK.2			5		5			4
ÖK.3				3	4	4
ÖK.4						5		4
ÖK.5			4			4

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI