DERS ADI

: YEMEK HAZIRLAMA VE PİŞİRME II

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS
GMS 2012 YEMEK HAZIRLAMA VE PİŞİRME II ZORUNLU 2 2 0 3

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

DR.ÖĞR.ÜYESİ PINAR IŞILDAR

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Öğrencilerin temel mutfak teknikleri hakkında beceri ve bilgileri uygulamalı olarak geliştirilir. Konaklama tesislerinin ve restoranların endüstriyel mutfaklarında gereken tüm bilgiler, tamamlayıcı mutfak uygulamaları ile desteklenir.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Yumurta, Pirinç, Bakliyat ve sebzelerin özelliklerini kavrayabilme.
2   Çorba, yemek, Salata, sandivich, krep hazırlayabilme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama
1 Çorbalar ve çorbaların sınıflandırılması
2 Çorba hazırlama yöntemleri
3 Kahvaltı, kanepe, sandiviçh, ordövr , peynir tabağı hazırlama
4 Yumurta pişirme teknikleri (poşe, yağda, krep, pan kek vb.)
5 Yumurtalı yemekler ve krep hazırlama
6 Pirinç pişirme teknikleri, Pilavlar, dolma ve sarmalar
7 Yarıyıl içi sınavı
8 Yarıyıl içi sınavı
9 Pirinç pişirme teknikleri, Pilavlar, dolma ve sarmalar
10 Bakliyatlar ve diğer nişastalı yiyecekler ile pişirme teknikleri
11 Bakliyatlar ve diğer nişastalı yiyecekler ile pişirme teknikleri
12 Sebze yemekleri hazırlama
13 Sebze yemekleri hazırlama
14 Salataların sınıflandırılması ve salata sosları hazırlama
15 Yarıyıl sonu sınavı
16 Yarıyıl sonu sınavı

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Morgan J.L. (2006). Culinary Creation: An Introduction to Foodservice and World
Cuisine, Elsevier Inc.
Vega C., Ubbink J, van der Linden E., 2012. The Kitchen as Laboratory: Reflections on
the Science of Food and Cooking. Columbia University Press
McGee H., 2004. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. SCRIBNER

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders anlatmı, sunum ve uygulama.

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL
1 DNC Dönemiçi Çalışma
2 VZ Arasınav
3 YVN Yaıryıliçi Notu DNC * 0.20 + VZ * 0.80
4 FN Yarıyılsonu Notu
5 BNS BNS YVN * 0.40 + FN * 0.60
6 BUT Bütünleme Notu
7 BBN Bütünleme Sonu Başarı Notu YVN * 0.40 + BUT * 0.60


*** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

1.Vize Sınavı: Vize sınavı ders içeriğindeki konuları, ödevleri ve uygulama çalışmalarını kapsamaktadır (%40).
2. Dönemiçi Çalışma: Öğrenciler ders içinde yaptıkları uygulamadan sorumludur (%20).
3.Final Sınavı: Sınav ders içeriğindeki tüm konuları kapsayacaktır. Öğrenciler ders içinde yer alan tüm konulardan ve uygulama çalışmalarından da sorumludur (%60).
4. Bütünleme Sınavı: Bütünleme sınavı ders içeriğindeki tüm konuları kapsayacaktır. Öğrenciler ders içinde yer alan tartışma, uygulama ve örnek olay çalışmalarından da sorumludur (%60).

Değerlendirme Kriteri

(Dönemiçi Çalışma %20 + Arasına % 80) (%40) + Yarıyılsonu Sınavı %60 + Bütünleme
Öğrenci derste anlatılan konulara hakim olduğunu, uygulamaları gerçekleştirdiğini, konu ve kavramlarını anlama, aralarında nedensellik ilişkisi kurma, örnek verebilme ve ilgili terminolojiyi kullanma düzeyleri sınavlarla ölçülecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Öğrenciler derste zamanında hazır bulunmalıdır.
Öğrenciler sınıfın ve okulun kurallarına uymalıdır.
Öğrenciler düzenli olarak derse devam etmelidir.
Öğrenci örneğin sınavlarını geçmek gibi sorumluluklarını yerine getirmelidir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

pinar.isildar@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Salı: 13:00-14:00

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı 13 2 26
Uygulama 13 2 26
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 13 1 13
Vize Sınavına Hazırlık 1 7 7
Final Sınavına Hazırlık 1 10 10
Vize Sınavı 1 2 2
Final Sınavı 1 2 2
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 86

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖKPK.1PK.2PK.3PK.4PK.5PK.6PK.7PK.8PK.9PK.10PK.11PK.12
ÖK.155
ÖK.255