Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GMS 2008	MENÜ PLANLAMA	ZORUNLU	3	0	0	3

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

DOÇ.DR. TURGAY BUCAK

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Dersin amacı öğrencilerin, menü planlama ve ziyafet düzenleme süreçlerine ait temel kavramsal ve kuramsal bilgileri sentezleyerek özgün menü ve ziyafet planı hazırlayabilmelerini sağlamaktır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Menü ve ziyafet planlaması ile ilgili temel kavramları tanımlayabilme
2	Menü planlamanın alt aşamalarını yorumlama
3	Orijinal menü oluşturma
4	Farklı ziyafet organizasyonlarını belirleme
5	Orijinal bir ziyafet planı hazırlama

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Gastronominin tanımı, önemi ve amacı tarihçesi
2	Menünün tanımı, yapısı, içeriği
3	Menüde süreç, malzeme, sınıflama
4	Menüde gıda güvenliği
5	Menüde güncelleme
6	Menüde uyum ve sofra
7	Yarıyıl içi sınavı
8	Menüde fiyat, maliyet kontrolü
9	Menüde tasarım
10	Ziyafet Kuruluşlarının tanımı ve önemi
11	Otel ve Yiyecek İçecek İşletmelerinde Ziyafet Birimi
12	Büfe Organizasyonu ve Kokteyl Organizasyonu
13	Toplantı Organizasyonu
14	Otel ve Yiyecek İçecek İşletmelerinde Ziyafet Organizasyonlarının Pazarlanması, Ziyafet Bütçesi
15	Yarıyıl Sonu Sınavı
16	Yarıyıl Sonu Sınavı

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Paul J. Mcvety, Bradley j. Ware, Claudette Lévesque Ware, Fundamentals of Menu Planning, Wiley, 2008.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders anlatımı.

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	ARS	ARASINAV
2	FN	Final
3	BNS	BNS	VZ0.40+FN 0.60
4	BUT	Bütünleme Notu
5	BBN	Bütünleme Sonu Başarı Notu	VZ0.40+BUT 0.60

*** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Ara sınav (40%) + Final (60%)

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Öğrenciler derste zamanında hazır bulunmalıdır.
Öğrenciler sınıfın ve okulun kurallarına uymalıdır.
Öğrenciler düzenli olarak derse devam etmelidir.
Öğrenci örneğin sınavlarını geçmek gibi sorumluluklarını yerine getirmelidir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

İlan edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri