• ANASAYFA
• ÜNİVERSİTE HAKKINDA
  • İsim - Adres
  • Genel Bilgi
  • Üniversite Yönetimi
  • Akademik Takvim
  • Derece Programları
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • Genel Kabul ve Kayıt Koşulları
  • Kredi Hareketliliği ve Önceki Öğrenmenin Tanınması
  • AKTS Kredilerinin Belirlenmesi
  • Akademik Danışmanlık
  • İletişim
• DERECE PROGRAMLARI
  • Doktora Programları
  • Yüksek Lisans Programları
  • Lisans Programları
  • Önlisans Programları
• ÖĞRENCİ İÇİN GENEL BİLGİLER
  • Yaşam Standardı
  • Barınma
  • Beslenme
  • Sağlık
  • Engelli İçin Olanaklar
  • Sigorta
  • Finansal Destekler
  • Öğrenci İşleri Daire Başkanlığı
  • Uluslararası Öğrenciler için Pratik Bilgiler
  • Dil Kursları
  • Staj Olanakları
  • Sportif, Sosyal ve Kültürel Faaliyetler
  • Öğrenci Toplulukları ve Kulüpler
  • İzmir-Türkiye Hakkında
• ULUSLARARASI İLİŞKİLER
  • Dış İlişkiler Koordinatörlüğü
  • Kayıt İşlemleri
  • Anlaşmalar
  • Koordinatörler
  • Belgeler
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • AKTS/DE Etiketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS GMS 3003 SERVİS VE SUNUM TEKNİKLERİ ZORUNLU 2 1 0 3

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

DOÇ.DR. TURGAY BUCAK

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Öğrencilere servis ve sunumun önemini, servis kurallarını ve tekniklerini benimsetmek; el becerisini geliştirip deneyim sahibi olmalarını sağlamaktır

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Yemek servis sistemleri ile ilgili temel kavram ve ilkeleri tanımlayabilme 2   Masa yerleşim ve hazırlama teknikleri ile ilgili deneyim edinebilme 3   Sıcak ve soğuk yemeklerin servisi, içecek servisi ve dekoratif yemek sunumları konusunda deneyim edinebilme 4   Davranış kurallarını açıklayabilme 5   Kişisel hijyen ve ekipman hijyenini açıklayabilme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama 1 TEMEL SERVİS BİLGİLERİ, SERVİS ÖNCESİ YAPILAN HAZIRLIKLAR, SERVİSİN BASAMAKLARI 2 YEMEK SERVİS SİSTEMLERİ VE ÇEŞİTLERİ 3 SERVİS VE SUNUM İÇİN KULLANILAN TEKNİK MALZEMELER VE KULLANIMI 4 MASA YERLEŞİM VE HAZIRLAMA TEKNİKLERİ 5 SICAK VE SOĞUK YEMEKLERİN SERVİSİ 6 SICAK VE SOĞUK YEMEKLERİN SERVİSİ 7 YARIYIL İÇİ SINAVI 8 YARIYIL İÇİ SINAVI 9 YEMEK SÜSLEME SANATI VE DEKORATİF YEMEK SUNUMLARI 10 ALKOLLÜ VE ALKOLSÜZ İÇECEKLERİN İÇECEKLERİN SERVİS VE SUNUMU 11 SICAK İÇECEKLERİN SUNUMU 12 PASTANE ÜRÜNLERİNİN SUNUMU 13 DAVRANIŞ KURALLARI; KİŞİSEL HİJYEN 14 SERVİS MALZEME VE EKİPMANLARININ HİJYENİ 15 YARIYIL SONU SINAVI 16 YARIYIL SONU SINAVI

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Konaklama ve Yiyecek - İçecek işletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları. Alptekin Sökmen. Detay Yayıncılık Pratik Mutfak Rehberi - Lezzet Saati. Bülent Özükan. Boyut Yayın Grubu ENDÜSTRİYEL YİYECEK ÜRETİMİ. Fermani Maviş. Detay Yayıncılık Hazır Yemek Sistemleri. Mustafa Tayar, Canan Hecer. Dora Yayıncılk

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL 1 ARS ARASINAV 2 FN Final 3 BNS BNS VZ*0.40+FN * 0.60 4 BUT Bütünleme Notu 5 BBN Bütünleme Sonu Başarı Notu VZ*0.40+BUT * 0.60 *** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

İlan Edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan Edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat) Ders Anlatımı 12 2 24 Uygulama 12 1 12 Vize Sınavına Hazırlık 1 8 8 Final Sınavına Hazırlık 1 10 10 Ödev Hazırlama 1 2 2 Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 12 2 24 Vize Sınavı 1 1 1 Final Sınavı 1 1 1 TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 82

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK PK.1 PK.2 PK.3 PK.4 PK.5 PK.6 PK.7 PK.8 PK.9 PK.10 PK.11 PK.12 ÖK.1 5 5 5 ÖK.2 5 5 5 ÖK.3 5 5 5 ÖK.4 5 5 5 ÖK.5 5 5 5