Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
SEC 3064	ENDÜSTRİYEL MUTFAK VE CATERİNG	SEÇMELİ	3	0	0	5

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

DOÇ.DR. TURGAY BUCAK

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Öğrencileri toplu tüketim amaçlı yemek üretimi ve bu konunun prensipleri hakkında bilgilendirmektir.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Endüstriyel yemek üretimi ile ilgili temel kavramları tanımlayabilmek
2	Dünyada ve türkiye'de yemek üretiminin endüstirleşme sürecini bilmek
3	Endüstriyel yemek üretim sistemleri; yemek dağıtım sistemleri; endüstriyel yemek hizmet sistemlerini bilmek
4	Yerinde üretim ve dağıtımı bilmek
5	Endüstriyel yemek üretim sürecinin yönetimini bilmek

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	ENDÜSTRİYEL YEMEK ÜRETİMİ TANIMLAR VE KAVRAMLAR
2	TOPLU BESLENME VE AĞIRLAMA ENDÜSTRİSİ
3	DÜNYA DA VE TÜRKİYE'DE YEMEK ÜRETİMİNİN ENDÜSTRİLEŞME SÜRECİ
4	ENDÜSTRİYEL YEMEK ÜRETİM SİSTEMLERİ
5	MERKEZİ ÜRETİM VE DAĞITIM
6	YERİNDE ÜRETİM VE DAĞITIM
7	YARIYIL İÇİ SINAVI
8	CATERING MUTFAK EKIPMANLARI
9	HAZIR YEMEK TESİS VE ORGANİZASYONU
10	ENDÜSTRİYEL MUTFAK DONANIMI
11	TOPLU BESLENME SİSTEMLERİ, PERSONEL EĞİTİMİ, HİJYEN VE SANİTASYON
12	MALİYET PLANLAMA, KONTROLÜ VE PAZARLAMA
13	HAZIR YEMEK ENDÜSTRİSİNİN KARŞILAŞILAN SORUNLAR VE ÇÖZÜMLER
14	MEVZUAT VE DİĞER YASAL ZORUNLULUKLAR
15	YARIYIL SONU SINAVI
16	YARIYIL SONU SINAVI

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

ENDÜSTRİYEL YİYECEK ÜRETİMİ. Fermani Maviş. Detay Yayıncılık

Hazır Yemek Sistemleri. Mustafa Tayar, Canan Hecer. Dora Yayıncılk

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders anlatımı, sunum, soru-cevap .

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	ARS	ARASINAV
2	FN	Final
3	BNS	BNS	VZ0.40+FN 0.60
4	BUT	Bütünleme Notu
5	BBN	Bütünleme Sonu Başarı Notu	VZ0.40+BUT 0.60

*** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

1.Vize Sınavı: Vize sınavı ders içeriğindeki konuları ve ödevleri kapsamaktadır (%40).
2.Final Sınavı: Sınav ders içeriğindeki tüm konuları kapsayacaktır. Öğrenciler ders içinde yer alan tartışma, uygulama ve örnek olay çalışmalarından da sorumludur (%60).
3. Bütünleme Sınavı: Bütünleme sınavı ders içeriğindeki tüm konuları kapsayacaktır. Öğrenciler ders içinde yer alan tartışma, uygulama ve örnek olay çalışmalarından da sorumludur (%60).

Değerlendirme Kriteri

Sınav sorularının yanıtlanmasında, öğrencilerin dersin konu ve kavramlarını anlama, aralarında nedensellik ilişkisi kurma, örnek verebilme, analitik düşünme ve ilgili terminolojiyi kullanma düzeyleri ölçülecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

1. Derslerin %70 ine katılım zorunludur.
2. Her türlü intihal girişimi ve fiili disiplin cezası ile sonuçlanır.
3. Öğrencilerin okuma listesine gereken önemi vermesi gerekmektedir.
4. Öğrencilerin ders içi tartışmalara dâhil olmaları beklenmektedir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

turgay.bucak@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Cuma 10:00-12:00

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	12	3	36
Vize Sınavına Hazırlık	1	15	15
Final Sınavına Hazırlık	1	20	20
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	12	4	48
Vize Sınavı	1	1	1
Final Sınavı	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			121

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.2	PK.3	PK.5	PK.9
ÖK.1	5	5		5
ÖK.2	5	5		5
ÖK.3	5	5	5	5
ÖK.4	5	5		5
ÖK.5	5	5	5	5

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI