DERS ADI

: MENÜ PLANLAMA

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS
TUR 4214 MENÜ PLANLAMA SEÇMELİ 2 0 0 2

Dersi Veren Birim

Turizm ve Otel İşletmeciliği

Dersin Düzeyi

Önlisans

Ders Koordinatörü

DR. METE GÖVCE

Dersi Alan Birimler

Turizm ve Otel İşletmeciliği (İÖ)
Turizm ve Otel İşletmeciliği

Dersin Amacı

Öğrencilere; menüye ilişkin temel kavramların öğretilmesi ve menü planlama, menü maliyeti hesaplama ve menü kartı oluşturma yetkinlikleri kazandırılacaktır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Menü özelliklerini bilme.
2   Menü planlama yapabilme.
3   Menü kalemlerinin maliyetlerini hesaplayabilme.
4   Menü kartı oluşturabilme.
5   Menüyü konuklara aktarabilme.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama
1 Menü ön hazırlıkları Yapılması
2 Yemekleri reçeteleri oluşturmak
3 İçecek menüleri oluşturmak
4 İçecek menüleri oluşturmak
5 İçecek menüleri oluşturmak
6 Özel menüleri oluşturmak
7 Ara Sınav
8 Ara Sınav
9 Porsiyon maliyetlerini hesaplamak
10 Porsiyon maliyetlerini hesaplamak
11 Satış fiyatını oluşturmak
12 Ön hazırlıkları yapmak
13 Menü kartlarını hazırlamak
14 Menü kartlarını hazırlamak

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Menü Yönetimi ve Menü Planlama, Hüseyin Altınel, Detay Yayınevi, Ankara, 2011, 232 sf.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders anlatımı.

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL
1 VZ Vize
2 FN Final
3 BNS BNS VZ*0.40 + FIN* 0.60
4 BUT Bütünleme Notu
5 BBN Bütünleme Sonu Başarı Notu VZ*0.40 + BUT* 0.60


*** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

nilufer.kocak@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan Edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı 12 2 24
Haftalık ders öncesi/sonrası hazırlıklar (ders materyallerinin, makalelerin okunması vb.) 12 1 12
Vize Sınavına Hazırlık 1 4 4
Final Sınavına Hazırlık 1 8 8
Final Sınavı 1 1 1
Vize Sınavı 1 1 1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 50

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖKPK.1PK.2PK.3PK.4PK.5PK.6PK.7PK.8PK.9PK.10PK.11PK.12PK.13PK.14PK.15PK.16PK.17PK.18
ÖK.11
ÖK.21
ÖK.31
ÖK.41
ÖK.51