Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
MSH 0130	Gıdalarda Duyusal Analiz	SEÇMELİ	2	0	0	4

Dersi Veren Birim

Efes Meslek Yüksekokulu

Dersin Düzeyi

Önlisans

Ders Koordinatörü

Dersi Alan Birimler

Turizm ve Otel İşletmeciliği
Kültürel Miras ve Turizm
Sivil Havacılık Kabin Hizmetleri
Sivil Hava Ulaştırma İşletmeciliği
Gıda Teknolojisi

Dersin Amacı

Gıda sektöründe yeni ürün formülasyonunun başlangıcından son ürüne kadar olan aşamaları; ürünün tanımı, ürünün piyasadaki talebinin araştırılması, formülasyonda kullanılacak gıda maddelerinin bileşimleri ve yapıları göz önünde bulundurularak seçimi, yasalar ve gıda kodeksi çerçevesinde laboratuvarda gıda işleme teknikleri kullanılarak geliştirilmesi, duyusal testi ve son ürünün sunumu. Son ürünün görünüşü, tat, koku ve dokunmayla algılanan özellikleri olan duyusal niteliklerinin kabul edilebilirliği, eğitici duyusal panellerle test edilip, istatistiksel yöntemlerle açıklanması dersin amaçları arasındadır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Duyusal analiz ve panelist seçimi hakkında bilgi sahibi olur.
2	Bir anket çalışması için gerekli olan yöntemleri anlayıp uygulayabilir ve sonuçlarını analiz edebilir düzeye gelir
3	Yeni ürün geliştirmenin önkoşulu olan market araştırması yöntemlerini anlar ve uygular

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Gıda kalitesi ve duyusal kalite karakteristikleri	Duyusal testlerin tüketici tercih çalışmalarında kullanılması
2	Duyusal değerlendirme	Gıda işletmelerinde duyusal değerlendirme ile ilgili bir programın uygulanması
3	Duyusal değerlendirme laboratuvarı, ürün ve panel kontrolleri	Ürün tanıtım sunumları
4	Duyusal değerlendirme laboratuvarı, ürün ve panel kontrolleri	Dönemin gözden geçirilmesi
5	Duyusal değerlendirmede panelist seçimi ve panel büyüklüğü	Final sınavı
6	Farklılık testleri
7	Duyusal değerlendirmede kullanılan skalalar ve lezzet profili analizi
8	Arasınav
9	Doku Profili Analizi
10	Doku Profili Analizi

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Prof.Dr.Tomris Altuğ Onoğur, Prof.Dr. Yeşim Elmacı, Gıdalarda Duyusal Değerlendirme, SİDAS 2015.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

yüz yüze anlatım ve soru-cevap

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	VZ	Vize
2	ODV	Ödev
3	FN	Final
4	BNS	BNS	VZ * 0.40 + ODV * 0.10 + FN * 0.50
5	BUT	Bütünleme Notu
6	BBN	Bütünleme Sonu Başarı Notu	VZ * 0.40 + ODV * 0.10 + BUT * 0.50

*** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Ara sınav, dönem sonu sınav ve ödev ile 3 öğrenme çıktısı ölçülecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

ilan edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

nihan.gogus@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri