Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
TMT 4030	YİYECEK VE İÇECEK MALİYETLERİ ANALİZİ	SEÇMELİ	3	0	0	4

Dersi Veren Birim

Turizm İşletmeciliği

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

PROF.DR. IŞIL ÖZGEN

Dersi Alan Birimler

Turizm İşletmeciliği

Dersin Amacı

Bu dersin amacı yiyecek-içecek işletmelerinde maliyet, satış hacmi ve kar arasındaki ilişkilerin detaylı bir şekilde belirtilmesidir.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Satış ve maliyetlerdeki artış/azalış yüzdelerini hesaplayabilmek.
2	Gelecek satış miktarlarını tahminlemeye yönelik süreçleri geliştirmek.
3	Yiyecek-içecekler için standard reçete oluşturabilmek.
4	Satılan ürünlerin maliyetlerini düşürmeye yönelik yöntemleri uygulayabilmek.
5	Menü fiyatlarını oluşturmadaki değişkenleri belirtebilmek.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Gelir ve harcamaların yönetimi
2	Satış tahminlerinin belirlenmesi
3	Yiyecek maliyetinin Belirlenmesi
4	İçecek maliyetinin Belirlenmesi
5	Yiyecek üretim kontrolü
6	Yiyecek-İçecek fiyatlaması
7	İşgücü maliyetinin belirlenmesi
8	Diğer harcamaların kontrolü
9	Gelir tablosu sonuçlarının analizi
10	Kar planlaması
11	Gelir kontrol sisteminin oluşturulması ve gelişimi
12	Gelir kontrol sisteminin oluşturulması ve gelişimi

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

1. Lea R.Dopson, David K. Hayes (2015) Principles of food, beverage, and labor cost controls, John Wiley & Sons.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

1. Ders Anlatımı: Haftada üç saat ders anlatımı olacaktır.
2. Konuk Konuşmacılar: İzmir de faaliyet gösteren büyük ölçekli otel işletmelerinin yiyecek-içecek müdürleri, uygunluk durumlarına göre deneyimlerini paylaşmak üzere derse davet edilecektir.

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	ARS	ARASINAV
2	YYS	YARIYIL SONU SINAVI
3	YYBN	YARIYIL SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 +YYS * 0.60
4	BUT	BÜTÜNLEME NOTU
5	BUTBN	BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + BUT * 0.60

*** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

1. Öğrenciler ürünlerin maliyet, popülerlik ve karlılığı doğrultusunda menü fiyatlarını belirleyebilmelidir.
2. Öğrenciler maliyet/satış ilişkilerinin önemini tanımlayabilmelidir.
3. Öğrenciler maliyet satış rasyolarını listeleyebilmelidir.
4. Öğrenciler maliyet ve satış fiyatı yüzdelerini hesaplayabilmelidir.
5. Öğrenciler maliyet/ fayda rasyosunun kontrol kararlarındaki önemini açıklayabilmelidir.

Dersin Öğretim Dili

İngilizce

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

1. Derslerin %70 ine katılım zorunludur.
2. Her türlü kopyacılık eylemi disiplin soruşturması açılması ile sonuçlandırılacaktır.
3. Fakültede kopyacılık eylemini belirlemede TURNITIN programı kullanılmaktadır.
4. Derse geç gelme veya erken ayrılma durumlarında öğrenci devamsız sayılacaktır.
5. Ders sırasında cep telefonundan mesajlaşma ya da herhangi bir elektronik aletin kullanılması yasaktır.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

Doç.Dr.Işıl Özgen
isil.goksu@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan Edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Uygulama	0	0	0
Ders Anlatımı	12	3	36
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	12	2	24
Vize Sınavına Hazırlık	1	12	12
Diğer Kısa Sınavlara Hazırlık	0	0	0
Final Sınavına Hazırlık	1	18	18
Final Sınavı	1	2	2
Vize Sınavı	1	2	2
Diğer Kısa Sınav	0	0	0
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			94

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.2	PK.7	PK.9	PK.10	PK.11	PK.12	PK.13	PK.14	PK.15	PK.16	PK.17	PK.18	PK.19
ÖK.1	5						5							5
ÖK.2				5				5		5				4
ÖK.3		5	5		5				4				5
ÖK.4	5							4			4			5
ÖK.5						5						4

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI