Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GTP 2005	Et ve Et Ürünleri Teknolojisi	ZORUNLU	3	0	1	5

Dersi Veren Birim

Gıda Teknolojisi

Dersin Düzeyi

Önlisans

Ders Koordinatörü

DR.ÖĞR.ÜYESİ TOLGA AKCAN

Dersi Alan Birimler

Gıda Teknolojisi

Dersin Amacı

Et Teknolojisi dersi, kasın ete dönüşümü süresince oluşan değişimleri ve bu değişimlerin etin özellikleri üzerine etkisini, farklı et ürünleri işleme tekniklerinin, üretimlerde kullanılan katkıların, alet ve ekipmanların fonksiyonlarının, depolama koşullarının öğrenilmesini amaçlamaktadır. Et Pilot tesisinde yapılan et ürünleri üretimleri ve laboratuvar çalışmalarıyla öğrenilen teorik bilgilerin pratiğe aktarımı hedeflenmektedir.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Etin besin değerinin, kimyasal kompozisyonunun öğrenilmesi
2	Et kalitesini etkileyen kesim öncesi ve kesim sonrası faktörlerin öğrenilerek, kaliteli ürün eldesi konusunda bu bilgilerin kullanılabilmesi.
3	Et teknolojisi konusunda uygulanan temel islemler konusunda kapsamlı bilgi sahibi olunması
4	Et ürünleri üretiminde kullanılan katkı maddeleri, bu katkıların fonksiyonları,alet ve ekipmanların öğrenilmesi.
5	Öğrencilerin laboratuvar analiz sonuçlarını yorumlayabilme becerisini kazanmaları
6	Et ve et ürünlerinin depolanmasında, işlenmesinde karşılaşılabilecek problemleri saptayabilme ve çözebilme becerisinin kazanılması.
7	Et ve et ürünlerinin depolanmasında, işlenmesinde karşılaşılabilecek problemleri saptayabilme ve çözebilme becerisinin kazanılması.
8	Öğrencilerin et pilot tesisinde uygulama yaparak, sınıfta öğrenilen bilgilerin endüstriye uygulanırlığının bilincine varmaları.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Dersin Tanıtımı: Kapsamı, Önemi, Kural ve Gerekleri	Tanışma, uygulama tanıtımı, Pilot Tesis tanıtımı, etin kalite özelliklerinin kısa anlatımı, etin lif ve bağ doku yapılanmasının ve ette pisme ile olusan değisikliklerin gözlenmesi.
2	Etin kimyasal kompozisyonu ve besleyici değeri	Et ve et ürünlerinde kokusma testi
3	Kas dokunun yapısı, kas tipleri ve fonksiyonları	Fermente et ürününde asitlik tayi
4	Et Proteinleri, bağ doku yapılanması	Tuz Tayini
5	Kas kasılması mekanizması	Yağ Tayini
6	Ölüm sonrası değişimler	TBA Tayini
7	Arasınav
8	Kasın ete dönüşümü, DFD, PSE etler	pH Tayini
9	Et Kalitesi tanımı, taze et kalite özellikleri ve etkileyen faktörler	Toplam Su Tayini
10	Etin fonksiyonel özellikleri	Serbest Su Tayini
11	Etin soğukta saklanması, dondurulması ve çözündürülmesi.	Sucuk Üretimi
12	Et teknolojisinde kullanılan katkılar, materyaller, alet ve ekipmanlar	Sosis Üretimi
13	Et teknolojisinin temel prensipleri	Pastırma Üretimi
14	Fermente et ürünleri üretim teknikleri, karşılaşılabilecek problemler ve çözümleri	Öğrencilere problemli bir et ürününün verilerek, uygulanması gereken analizleri ve problemin nedenini belirleme becerilerinin değerlendirilmesi
15	Final Sınavı

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

1. Lawrie, R.A., 1991. Meat Science, 5th ed. Pergamon Press, New York, NY.
2. Aberle, E. D., Forrest, J. C.,Gerrard, D. E., Hedrick, H. B., Judge, M. D., Merkel, R.A., 2001. Principles of Meat Science , Kendall/Hunt Publishing Comp.
3. Pearson, A.M. and Gillet, T.A., 1995. Processed Meats. 3rd Ed. Chapman and Hall, New York, NY

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

yüz yüze anlatım ve soru-cevap

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	VZ	Vize
2	ODV	Ödev
3	FN	Final
4	BNS	BNS	VZ * 0.40 + ODV * 0.10 + FN * 0.50
5	BUT	Bütünleme Notu
6	BBN	Bütünleme Sonu Başarı Notu	VZ * 0.40 + ODV * 0.10 + BUT * 0.50

*** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Sınav ve ödevler.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Derslerin %70 ine katılmak ve dersin gerekliliklerini yerine getirmek zorunludur.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

tolga.akcan@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Dönem başında belirtilen programda yer alan günlerdir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	3	42
Konu Hakkında Hazırlık	14	1	14
Laboratuvar	14	1	14
Öğrenci Sunumları	2	3	6
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	14	1	14
Vize Sınavına Hazırlık	1	5	5
Final Sınavına Hazırlık	1	8	8
Lab Sınavına Hazırlık	1	5	5
Lab Sınavına Hazırlık	14	1	14
Vize Sınavı	1	1	1
Uygulama sınavı	1	1	1
Final Sınavı	1	1	1
Proje Ödevi	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			126

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.2	PK.3	PK.9	PK.10
ÖK.1				5
ÖK.2				5
ÖK.3				5	1
ÖK.4			2	5
ÖK.5	4	5		5
ÖK.6				5
ÖK.7				5
ÖK.8	1			5

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI