• ANASAYFA
• ÜNİVERSİTE HAKKINDA
  • İsim - Adres
  • Genel Bilgi
  • Üniversite Yönetimi
  • Akademik Takvim
  • Derece Programları
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • Genel Kabul ve Kayıt Koşulları
  • Kredi Hareketliliği ve Önceki Öğrenmenin Tanınması
  • AKTS Kredilerinin Belirlenmesi
  • Akademik Danışmanlık
  • İletişim
• DERECE PROGRAMLARI
  • Doktora Programları
  • Yüksek Lisans Programları
  • Lisans Programları
  • Önlisans Programları
• ÖĞRENCİ İÇİN GENEL BİLGİLER
  • Yaşam Standardı
  • Barınma
  • Beslenme
  • Sağlık
  • Engelli İçin Olanaklar
  • Sigorta
  • Finansal Destekler
  • Öğrenci İşleri Daire Başkanlığı
  • Uluslararası Öğrenciler için Pratik Bilgiler
  • Dil Kursları
  • Staj Olanakları
  • Sportif, Sosyal ve Kültürel Faaliyetler
  • Öğrenci Toplulukları ve Kulüpler
  • İzmir-Türkiye Hakkında
• ULUSLARARASI İLİŞKİLER
  • Dış İlişkiler Koordinatörlüğü
  • Kayıt İşlemleri
  • Anlaşmalar
  • Koordinatörler
  • Belgeler
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • AKTS/DE Etiketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS GMS 5014 Mutfak Teknikleri ve Uygulamaları SEÇMELİ 3 0 0 5

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans

Dersin Düzeyi

Yüksek Lisans

Ders Koordinatörü

DOÇ.DR. TURGAY BUCAK

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans

Dersin Amacı

Doğrama teknikleri, pişirme yöntemleri konusunda bilgilendirmek, et suyu ve sos pişirme yeterliliğinin kazandırılması amaçlanmıştır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Mutfak planlamasını ve temel bölümlerini öğrenme 2   Mutfakta Hijyen ve Sanitasyon konusunda temel bilgilere sahip olma 3   Doğrama teknikleri hakkında bilgi sahibi olma 4   Pişirme yöntemleri hakkında bilgi sahibi olma 5   Et suyu ve soslar konusunda aldığı temel bilgileri uygulayabilme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama 1 Mutfak planlaması ve bölümleri/çeşitleri 2 Mutfağın planlanması ve iş organizasyonu 3 Mutfakta hijyen, sanitasyon uygulamaları ve güvenlik önlemleri. 4 Mutfakta ekipmanların işlevleri ve özellikleri 5 Teknik şartname ve standart tarife hazırlama 6 Kesme teknikleri ve lezzet vericiler 7 Kesme teknikleri ve lezzet vericiler / Ara Sınav 8 Et suyu ve soslar / Ara Sınav 9 Et suyu ve soslar 10 Uygulama; doğrama teknikleri ve pişirme yöntemleri 11 Uygulama; Mutfaklarda kullanılan doğrama teknikleri ve temel pişirme yöntemleri 12 Uygulama; Sebzelerden garnitür hazırlama ve saklama koşulları 13 Uygulama; Beyaz et suyu, Kahverengi et suyu hazırlama. 14 Uygulama; Temel ve türev sosların hazırlanması 15 Dönem Sonu Sınav 16 Dönem Sonu Sınav

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Mutfak Teknolojisi. Cemal Türkkan yayınları Türkan C. (2010) Aşçılık. Cemal Türkkan yayınları Ders notları Brown Amy (2000). Understanding food Belmont: Wadsworth Thomson Learning. Türkan C. (2010)

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım, Uygulama

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL 1 ARS ARASINAV 2 YYS YARIYIL SONU SINAVI 3 YYBN YARIYIL SONU BAŞARI NOTU ARS * 0.40 + YYS* 0.60 4 BUT BÜTÜNLEME 5 BUTBN BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU ARS * 0.40 + BUT* 0.60 *** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

İlan Edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan Edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat) Uygulama 12 4 48 Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 12 5 60 Vize Sınavına Hazırlık 1 7 7 Final Sınavına Hazırlık 1 8 8 Final Sınavı 1 1 1 Vize Sınavı 1 1 1 TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 125

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK PK.1 PK.2 PK.3 PK.4 PK.5 PK.6 ÖK.1 5 ÖK.2 5 ÖK.3 5 5 5 5 ÖK.4 ÖK.5