Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GMS 4078	BUTİK PASTACILIK VE ÇİKOLATACILIK	SEÇMELİ	3	0	0	5

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

PROF. DR. YILMAZ AKGÜNDÜZ

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Pasta ve çikolatacılık ile ilgili işleme teknolojileri ve hammaddelerin kullanımı konusunda bilgi sahibi olmak

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Pastacılık ve çikolatacılık ile ilgili gerekli teorik ve pratik beceriyi kazanma
2	Kullanılan teknikleri, malzemeleri ve ekipmanları tanıma
3	Çikolata kullanımı konusunda bilgi sahibi olma
4	Çikolata şekillendirme ve kalıp kullanımı öğrenme
5	Şeker hamuru üretimi ve renklendirme konusunda bilgi sahibi olma

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Profesyonel pastacılık malzemelerinin tanıtılması
2	Temel pasta yapımı ile pandispanyanın hazırlanmasını öğrenilmesi ve uygulanması
3	Temel pasta dolgu ve kaplama malzemelerinin öğrenilmesi
4	Temel pasta süslemesinin öğrenilmesi ve uygulanması
5	Kuru pasta çeşitlerinin öğrenilmesi ve uygulanması
6	Mini pastalar ve tartaletlerin öğrenilmesi ve uygulanması
7	Ara Sınav / Mini pastalar ve tartaletlerin öğrenilmesi ve uygulanması
8	Çikolataların özellikleri ve kullanıldığı yerler
9	Pastacılıkta kuvertür çikolata kullanımı
10	Çikolata şekillendirme ve kalıp kullanımı
11	Spesiyal çikolatalar
12	Butik çikolatacılık
13	Çikolata reçetesi geliştirme ilkeleri
14	Çikolata reçetesi geliştirme ilkeleri
15	Yarıyıl Sonu Sınavı
16	Yarıyıl Sonu Sınavı

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Greweling, P.P., 2013. Chocolates and confections : formula, theory, and technique for the artisan confectioner. The Culinary Institute of America.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

1. Ders anlatım
2. Sunum
3. Uygulama

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	ARS	ARASINAV
2	YYS	YARIYIL SONU SINAVI
3	YYBN	YARIYIL SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + YYS * 0.60
4	BUT	BÜTÜNLEME
5	BUTBN	BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + BUT * 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

1.Vize Sınavı: Vize sınavı ders içeriğindeki konuları ve haftalık ödevleri ve uygulamaları kapsamaktadır.(%40)
2.Final Sınavı: Sınav ders içeriğindeki tüm konuları kapsayacaktır. Öğrenciler ders içinde yer alan tartışma ve örnek olay çalışmalarından da sorumludur.(%60)

Değerlendirme Kriteri

1. Ara sınav
2. Final
3. Ödev ve haftalık uygulama performansları

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Vize ve final sınavları yoluyla problem çözme yeteneği, uygulama yeteneği, analiz etme, sentezleme ve eleştirel düşünme yeteneği.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

ilan edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri