Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GMS 4089	BÜFE TASARIMI	SEÇMELİ	3	0	0	5

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

PROF. DR. YILMAZ AKGÜNDÜZ

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Büfe tasarımları ve çeşitleri konusunda bilgi sahibi olunmasını sağlamak amaçlanmıştır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Büfe çeşitlerinin öğrenilmesi
2	Büfelerde görev alan aşçıların görevlerinin anlaşılması
3	Büfe çeşitlerine göre bulunması gereken malzemeler hakkında bilgi sahibi olma
4	Açık Büfe hakkında bilgi sahibi olma
5	Kahvaltı Büfesi hakkında bilgi sahibi olma

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Büfe Çeşitleri
2	Açık Büfe Hazırlama İlkeleri
3	Açık büfede Aşçının Görevleri
4	Açık Büfe Yiyecekleri
5	Açık Büfe Yiyeceklerinin Büfeye Sıralanması
6	Uygulama
7	Ara sınav / Uygulama
8	Kahvaltı Büfesi
9	Kahvaltı Büfesinde Aşçının Görevleri
10	Kahvalti Büfesinde Yer Alan Yiyecekler
11	Uygulama
12	Uygulama
13	Diğer Büfe Çeşitlerinin Hazırlanması
14	Diğer Büfe Çeşitlerinin Hazırlanması
15	Dönem sonu sınav
16	Dönem sonu sınav

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Fahir TELLİ, Mutfakta Sanat: Dekor ve Örnek Sunuşları, ISBN 9789757054146, DÖNENCE YAYINCILIK

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	ARS	ARASINAV
2	YYS	YARIYIL SONU SINAVI
3	YYBN	YARIYIL SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + YYS * 0.60
4	BUT	BÜTÜNLEME
5	BUTBN	BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + BUT * 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Vize ve final sınavları yoluyla problem çözme yeteneği, uygulama yeteneği, analiz etme, sentezleme ve eleştirel düşünme yeteneği.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Dokuz Eylül Üniversitesi Ön Lisans ve Lisans Öğretim ve Sınav Yönetmeliği
Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Öğretim ve Sınav Uygulama Esasları

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

ilan edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri