Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GMS 4087	BANKET YÖNETİMİ	SEÇMELİ	3	0	0	5

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

PROF. DR. YILMAZ AKGÜNDÜZ

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Bir otel işletmesinde veya yiyecek içecek işletmesinde ziyafet organizasyonu düzenleme sürecini öğrenciye öğretmek

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Ziyafet ve ikram hizmetleri kapsam ve önemine hakim olma
2	Ziyafet ve ikram organizasyonu hakkında temel bilgiye sahip olma
3	Ziyafet organizasyonu yapabilme
4	Ziyafet detaylarını planlayabilme
5	Banket yönetiminde yiyecek-içecek üretimini kontrol edebilme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Genel bilgiler ve tanımlar (ziyafet organizasyonu, kapsamı)
2	Ziyafet bölümü organizasyonu (özellikleri, görev ve sorumlulukları )
3	Ziyafet planlanmasının önemi ve planlama süreci
4	Ziyafet detaylarının (menü, ziyafet salonu,müzik vb.) planlanması
5	Ziyafet rezervasyonu
6	Ziyafetlerde servis
7	Ara Sınav / Ziyafetlerde servis
8	Ziyafet organizasyonlarında koordinasyon
9	Ziyafet organizasyonlarında denetim fonksiyonu
10	Ziyafet organizasyonlarında yiyecek içecek üretim süreçlerinin kontrolü
11	Ziyafet organizasyonlarında maliyet-satış analizi
12	Ziyafet satışı
13	Konuk ilişkileri, ziyafetin sona erdirilmesi
14	Konuk ilişkileri, ziyafetin sona erdirilmesi
15	Dönem sonu sınav
16	Dönem sonu sınav

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Yar.Doc.Yaşar Yılmaz, Ziyafet Organizasyonu ve Yönetimi, Detay Yayıncılık, 2009
Yaşar Yılmaz, Otel ve Yiyecek İçecek İşletmelerinde Ziyafet Organizasyonu ve Yönetimi(2007), Detay Yayıncılık
Ziyafet ve İkram Yönetimi (2004), Nilgün Sevinç, Detay Yayıncılık
Yiyecek İçecek Servisi (2005),Kültür ve Turizm Bakanlığı Araştırma ve Eğitim Genel Müdürlüğü

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	ARS	ARASINAV
2	YYS	YARIYIL SONU SINAVI
3	YYBN	YARIYIL SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + YYS * 0.60
4	BUT	BÜTÜNLEME
5	BUTBN	BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + BUT * 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Vize ve final sınavları yoluyla problem çözme yeteneği, uygulama yeteneği, analiz etme, sentezleme ve eleştirel düşünme yeteneği.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Dokuz Eylül Üniversitesi Ön Lisans ve Lisans Öğretim ve Sınav Yönetmeliği
Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Öğretim ve Sınav Uygulama Esasları

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

İlan edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

ilan edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	3	42
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	14	4	56
Vize Sınavına Hazırlık	1	6	6
Final Sınavına Hazırlık	1	7	7
Final Sınavı	1	1	1
Vize Sınavı	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			113

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.2	PK.3	PK.4	PK.5	PK.6
ÖK.1	5	1	1	1	1	1
ÖK.2	1	1	1	1	4	1
ÖK.3	1	1	1	1	4	1
ÖK.4	1	1	1	1	4	1
ÖK.5	1	4	1	1	1	1

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI