• ANASAYFA
• ÜNİVERSİTE HAKKINDA
  • İsim - Adres
  • Genel Bilgi
  • Üniversite Yönetimi
  • Akademik Takvim
  • Derece Programları
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • Genel Kabul ve Kayıt Koşulları
  • Kredi Hareketliliği ve Önceki Öğrenmenin Tanınması
  • AKTS Kredilerinin Belirlenmesi
  • Akademik Danışmanlık
  • İletişim
• DERECE PROGRAMLARI
  • Doktora Programları
  • Yüksek Lisans Programları
  • Lisans Programları
  • Önlisans Programları
• ÖĞRENCİ İÇİN GENEL BİLGİLER
  • Yaşam Standardı
  • Barınma
  • Beslenme
  • Sağlık
  • Engelli İçin Olanaklar
  • Sigorta
  • Finansal Destekler
  • Öğrenci İşleri Daire Başkanlığı
  • Uluslararası Öğrenciler için Pratik Bilgiler
  • Dil Kursları
  • Staj Olanakları
  • Sportif, Sosyal ve Kültürel Faaliyetler
  • Öğrenci Toplulukları ve Kulüpler
  • İzmir-Türkiye Hakkında
• ULUSLARARASI İLİŞKİLER
  • Dış İlişkiler Koordinatörlüğü
  • Kayıt İşlemleri
  • Anlaşmalar
  • Koordinatörler
  • Belgeler
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • AKTS/DE Etiketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS GMS 3067 YİYECEK-İÇECEK MALİYET MUHASEBESİ ZORUNLU 3 0 0 5

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

PROF. DR. YILMAZ AKGÜNDÜZ

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Fayda-maliyet analizi yapabilme ve maliyet raporlarını yorumlayabilme 2   Başabaş noktasını hesaplayabilme 3   İşletmede üretilen yiyecek ve içeceklere ilişkin toplam ve birim maliyetleri hesaplayabilme ve muhasebeleştirebilme 4   Maliyetlerin nasıl azaltılabileceği noktasında bilgi sahibi olma 5   İhtiyaç halinde işletme sahipleri, ortaklar ve çalışanlara maliyetler konusunda sunum yapabilme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama 1 Yiyecek İçecek İşletmeleri, İşleyişleri ve Özellikleri 2 Maliyet, Harcama, Gider Kavramı ve Gider Türleri 3 Satınalma ve Satınalma Süreci 4 Teslimalma ve Depolama 5 Yiyecek İçecek Üretim Maliyetleri ve Muhasebeleştirme 6 Yiyecek İçecek Üretim Maliyetleri ve Muhasebeleştirme 7 Ara Sınav / Yiyecek İçecek Üretim Maliyetleri ve Muhasebeleştirme 8 Ürünlerin Depodan Çıkarılması (Stok Değerleme) ve Hazırlık 9 Üretim, Standart Reçeteler ve Standart Porsiyonlar 10 Başabaş Noktasının Hesaplanması 11 Satış ve Gelir Kontrolü 12 Yiyecek ve İçecek Maliyet Kontrolü 13 Yiyecek İşletmelerinde Karşılaşılabilecek Usulsüzlükler 14 Yiyecek İşletmelerinde Karşılaşılabilecek Usulsüzlükler 15 Dönem Sonu Sınav 16 Dönem Sonu Sınav

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

İlan Edilecektir.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Konu önce teorik olarak anlatılır, daha sonra örnekler yardımıyla uygulama yapılır.

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL 1 ARS ARASINAV 2 YYS YARIYIL SONU SINAVI 3 YYBN YARIYIL SONU BAŞARI NOTU ARS * 0.40 + YYS * 0.60 4 BUT BÜTÜNLEME 5 BUTBN BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU ARS * 0.40 + BUT * 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

İlan Edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan Edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat) Ders Anlatımı 14 3 42 Vize Sınavına Hazırlık 14 3 42 Final Sınavına Hazırlık 1 3 3 Sunum Hazırlama 1 3 3 Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 10 3 30 Vize Sınavı 1 1 1 Final Sınavı 1 1 1 TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 122

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK PK.1 PK.2 PK.3 PK.4 PK.5 PK.6 ÖK.1 3 1 1 1 1 1 ÖK.2 1 1 1 1 1 1 ÖK.3 1 1 4 1 1 1 ÖK.4 1 4 1 1 5 1 ÖK.5 1 4 1 1 1 1