Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GMS 3079	PEYNİR ÇEŞİTLERİ VE TEKNOLOJİSİ	SEÇMELİ	3	0	0	5

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

PROF. DR. YILMAZ AKGÜNDÜZ

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Peynirin tarihçesi ile birlikte yerli, yabancı ve geleneksel peynirler, üretimi ve standartları hakkında bilgi vermek.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Peynirin bileşimi ve kimyasını açıklayabilecektir.
2	Peynir üretiminde kullanılacak alet, ekipman ve üretim hattını tanımlayabilecektir Peynir ürünlerinde oluşabilecek kusurları tanımlayabilecektir. Peynir çeşitlerini tanımlayabilecektir.
3	Peynir ürünlerine ilişkin standartlar hakkında bilgi edinecektir
4	Peynir teknolojisini kayrayabilecektir.
5	Peynir ürünlerinde oluşabilecek kusurları tanımlayabilecektir.
6	Peynir çeşitlerini tanımlayabilecektir.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Peynire işlenecek Süte Uygulanan Ön işlemler
2	Maya miktarının belirlenmesi
3	Teleme eldesi
4	Tuzlama - Ambalajlama ve depolama
5	Peynir Çeşitleri
6	Peynir Çeşitleri
7	Ara Sınav / Peynir Çeşitleri
8	Peynir Çeşitleri
9	Peynir Çeşitleri
10	Peynir ürünlerinde oluşabilecek kusurlar
11	Araştırma Ödevlerinin Sunumu
12	Araştırma Ödevlerinin Sunumu
13	Araştırma Ödevlerinin Sunumu
14	Araştırma Ödevlerinin Sunumu
15	Yarıyıl Sonu Sınavı
16	Yarıyıl Sonu Sınavı

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Üçüncü, M. (2004). A dan Z ye Peynir Teknolojisi (Cilt I). Meta Basım Matbaacılık Hizmetleri, Bornova/İzmir.
Üçüncü, M. (2008). A'dan Z'ye Peynir Teknolojisi Cilt II. [Yy](Meta Basım Matbaacılık Hizmetleri).

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım, Sunum

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	ARS	ARASINAV
2	YYS	YARIYIL SONU SINAVI
3	YYBN	YARIYIL SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + YYS * 0.60
4	BUT	BÜTÜNLEME
5	BUTBN	BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + BUT * 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Vize ve final sınavları yoluyla problem çözme yeteneği, uygulama yeteneği, analiz etme, sentezleme ve eleştirel düşünme yeteneği.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Dokuz Eylül Üniversitesi Ön Lisans ve Lisans Öğretim ve Sınav Yönetmeliği
Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Öğretim ve Sınav Uygulama Esasları

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

ilan edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri