Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GMS 3071	İÇECEK TEKNOLOJİSİ	SEÇMELİ	3	0	0	5

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

PROF. DR. YILMAZ AKGÜNDÜZ

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

İçecek üretiminde kullanılan hammaddeler, üretim teknolojisi, proseste kullanılan ekipmanlar, içeceklerin kalite özellikleri konusunda bilgi kazandırmaktır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Uluslar arası standartlarda içecek teknolojisini tanıma
2	İçeceklerin özellikleri ve bileşenleri konusunda bilgi sahibi olma
3	Gazlı ve gazsız içecek teknolojisi hakkında bilgi sahibi olma
4	Alkollü ve alkolsüz içecek teknolojisi hakkında bilgi sahibi olma
5	Mayalanma ve Damıtma Yoluyla Üretilen içecekler hakkında bilgi sahibi olma

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	İçecek teknolojisi, özellikleri ve gelişimi
2	İçecek çeşitleri ve özellikleri
3	Gazlı içecek, özellikleri ve bileşenleri
4	Gazsız içecek, özellikleri ve bileşenleri
5	Alkollü içecek, özellikleri ve bileşenleri
6	Alkolsüz içecek, özellikleri ve bileşenleri
7	Su / Yarıyıl içi sınav
8	Meyve suyu
9	Alkollü içecek üretimi ve üretimde kullanılan ekipmanlar
10	Alkolsüz içecek üretimi ve üretimde kullanılan ekipmanlar
11	Mayalanma Yoluyla Üretilen İçecekler
12	Mayalanma Yoluyla Üretilen İçecekler
13	Damıtma Yoluyla Üretilen İçecekler
14	Damıtma Yoluyla Üretilen İçecekler
15	Dönem Sonu Sınav
16	Dönem Sonu Sınav

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Aktaş, A. Ve Özdemir, B. (2005). İçki Teknolojisi. Ankara: Detay Yayıncılık
Katsigris, C. & Thomas, C. (2006). The Bar and Beverage Book. (4th Ed.). New Jersey

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	ARS	ARASINAV
2	YYS	YARIYIL SONU SINAVI
3	YYBN	YARIYIL SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + YYS * 0.60
4	BUT	BÜTÜNLEME
5	BUTBN	BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + BUT * 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Vize ve final sınavları yoluyla problem çözme yeteneği, uygulama yeteneği, analiz etme, sentezleme ve eleştirel düşünme yeteneği.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Dokuz Eylül Üniversitesi Ön Lisans ve Lisans Öğretim ve Sınav Yönetmeliği
Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Öğretim ve Sınav Uygulama Esasları

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

Daha sonra duyurulacaktır.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri