Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GMS 2026	YİYECEK İÇECEK ÜRETİM TEKNOLOJİLERİ II	ZORUNLU	2	1	0	4

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

DOÇ. DR. GÖZDE TÜRKÖZ BAKIRCI

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Öğrencilere yiyecek ve içecek üretiminde kullanılan teknolojiler konusunda bilgi kazandırmaktır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Et ürünleri teknolojisi hakkında bilgi sahibi olma
2	Süt ürünleri teknolojisi hakkında bilgi sahibi olma
3	Meyve ve sebze işleme teknolojisi hakkında bilgi sahibi olma
4	Tahıl teknolojisi hakkında bilgi sahibi olma
5	Fermentasyon, Sirke, Zeytin, Turşu teknolojisi hakkında bilgi sahibi olma
6	Dondurulmuş gıdalar ve tüketime hazır yiyecekler hakkında bilgi sahibi olma

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Et ürünleri teknolojisi
2	Et ürünlerinde kullanılan ingredientler, ve katkı maddeleri
3	Sütün bileşimi ve fizikokimyasal özellikleri
4	Sütteki mikroorganizmalar
5	Süt ürünleri
6	Meyve ve sebze işleme teknolojisi
7	Ara sınav / Meyve ve sebze işleme teknolojisi
8	Meyve ve sebze işleme teknolojisi
9	Tahıl teknolojisi
10	Fırıncılık ve pastane ürünleri
11	Fermentasyon teknolojisi, fermente ve damıtılmış alkollü içkiler
12	Sirke teknolojisi, zeytin teknolojisi, turşu teknolojisi
13	İşlemeye hazır ürünler, dondurulmuş gıdalar
14	Dondurulmuş gıdalar ve tüketime hazır yiyecekler
15	Dönem Sonu Sınav
16	Dönem Sonu Sınav

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Fügen Durlu-Özkaya, Serap Coşansu ve Kamuran Ayhan, 2013. Her Yönüyle Gıda. SİDAS Medya Ltd.Şti. İzmir.
Prof.Dr. İlbilge Saldamlı, Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, 1998
Prof.Dr. Aydın Öztan, Et Bilimi Ve Teknolojisi TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Yayınları Ankara, 2003
Prof.Dr. Mustafa Üçüncü, Süt Ve Mamülleri Teknolojisi
Jale Acar ve Vural Gökmen, Meyve Ve Sebze İşleme Teknolojisi (2 Cilt)

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım, Uygulama

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	ARS	ARASINAV
2	YYS	YARIYIL SONU SINAVI
3	YYBN	YARIYIL SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + YYS * 0.60
4	BUT	BÜTÜNLEME
5	BUTBN	BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + BUT * 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Ara sınav ve yarıyıl sonu sınavı

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Dokuz Eylül Üniversitesi Ön Lisans ve Lisans Öğretim ve Sınav Yönetmeliği
Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Öğretim ve Sınav Uygulama Esasları

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

gozde.turkoz@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Pazartesi 12:00-13:00
Salı 12:00-13:00
Çarşamba 12:00-13:00

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	2	28
Uygulama	12	2	24
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	14	3	42
Vize Sınavına Hazırlık	1	4	4
Final Sınavına Hazırlık	1	5	5
Final Sınavı	1	1	1
Vize Sınavı	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			105

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.2	PK.3	PK.4	PK.5	PK.6
ÖK.1	4	1	1	1	1	1
ÖK.2	4	1	1	1	1	1
ÖK.3	4	1	1	1	1	1
ÖK.4	4	1	1	1	1	1
ÖK.5	4	1	1	1	1	1
ÖK.6	4	1	1	1	1	1

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI