• ANASAYFA
• ÜNİVERSİTE HAKKINDA
  • İsim - Adres
  • Genel Bilgi
  • Üniversite Yönetimi
  • Akademik Takvim
  • Derece Programları
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • Genel Kabul ve Kayıt Koşulları
  • Kredi Hareketliliği ve Önceki Öğrenmenin Tanınması
  • AKTS Kredilerinin Belirlenmesi
  • Akademik Danışmanlık
  • İletişim
• DERECE PROGRAMLARI
  • Doktora Programları
  • Yüksek Lisans Programları
  • Lisans Programları
  • Önlisans Programları
• ÖĞRENCİ İÇİN GENEL BİLGİLER
  • Yaşam Standardı
  • Barınma
  • Beslenme
  • Sağlık
  • Engelli İçin Olanaklar
  • Sigorta
  • Finansal Destekler
  • Öğrenci İşleri Daire Başkanlığı
  • Uluslararası Öğrenciler için Pratik Bilgiler
  • Dil Kursları
  • Staj Olanakları
  • Sportif, Sosyal ve Kültürel Faaliyetler
  • Öğrenci Toplulukları ve Kulüpler
  • İzmir-Türkiye Hakkında
• ULUSLARARASI İLİŞKİLER
  • Dış İlişkiler Koordinatörlüğü
  • Kayıt İşlemleri
  • Anlaşmalar
  • Koordinatörler
  • Belgeler
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • AKTS/DE Etiketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS TUR 3023 YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ ZORUNLU 3 0 0 5

Dersi Veren Birim

Turizm İşletmeciliği

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZAY EMRE YILDIZ

Dersi Alan Birimler

Turizm İşletmeciliği

Dersin Amacı

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Yiyecek içecek hizmetinin tarihsel gelişimi ve endüstriyel yapının tanımlanması 2   Modern yiyecek içecek işletmeleri, örgüt yapısı ve yönetim özellikleri 3   Yiyecek içecek işletmelerinde üretim süreci ve maliyet kontrolü hakkında temel bilgi sahibi olma 4   Yiyecek içecek işletmelerinde servis süreci hakkında temel bilgi sahibi olma 5   Toplu yiyecek - içecek operasyonlarının yönetimi

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama 1 1. Uygarlık sürecinde yiyecek-içecek hizmetinin tarihsel gelişimi ve etki eden unsurlar, modern yiyecek - içecek hizmetinin tanımı 2 2. Yiyecek - içecek hizmet endüstrisi, işletmelerin sınıflandırılması ve yönetim özellikleri 3 3. Yiyecek - içecek departmanı, çalışanların iş tanımları ve özellikleri 4 4. Bağımlılık, türleri, nedenleri, önleme ve tedavi yöntemleri 5 5. Yiyecek-içecek üretim süreci 1 - Beslenme ve menü planlama 6 6. Yiyecek-içecek üretim süreci 2 - Üretim planlama ve satın alma süreci 7 7. Yiyecek-içecek üretim süreci 3 - Depo ve mutfak 8 8. Yiyecek-içecek servis ilkeleri 1 - Hazırlıklar, salon ve oturma düzeni 9 9. Yiyecek-içecek servis ilkeleri 2 - Servis süreci, servis usulleri ve kuralları 10 10. Ziyafet yönetimi 11 11. Toplu ve endüstriyel besin üretimi, catering 12 12. Bar ve oda hizmetleri yönetimi 13 13. Yiyecek-içecek maliyet kontrolü ilkeleri 14 14. Yiyecek-içecek üretim ve servisinde iş ve gıda güvenliği

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

İlan Edilecektir.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders anlatımı, sınıf içi tartışma, uygulama, soru-cevap, münazara, yönlendirilmiş okuma

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL 1 ARS ARASINAV 2 FN Final 3 BNS BNS VZ*0.40+FN * 0.60 4 BUT Bütünleme Notu 5 BBN Bütünleme Sonu Başarı Notu VZ*0.40+BUT * 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

1. Vize Sınavı: Vize sınavı ders içeriğindeki konuları ve haftalık ödevleri kapsamaktadır (%40). 2. Final Sınavı: Sınav ders içeriğindeki tüm konuları kapsayacaktır. Öğrenciler ders içinde yer alan tartışma, uygulama ve örnek olay çalışmalarından da sorumludur (%60).

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

İngilizce

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

İlan Edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan Edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat) Ders Anlatımı 14 3 42 Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 14 2 28 Vize Sınavına Hazırlık 1 10 10 Final Sınavına Hazırlık 1 15 15 Kitap Okuma 1 30 30 Vize Sınavı 1 1 1 Final Sınavı 1 1 1 TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 127

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK PK.1 PK.2 PK.3 PK.4 PK.5 PK.6 PK.7 PK.8 PK.9 PK.10 PK.11 PK.12 ÖK.1 5 5 5 5 ÖK.2 5 5 5 5 ÖK.3 5 5 5 5 5 ÖK.4 5 5 5 5 ÖK.5 5 5 5 5