Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GMS 4011	ULUSLARARASI MUTFAKLAR I	ZORUNLU	2	2	0	3

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

UĞUR LOKMAN

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Avrupa ve Amerika kıtalarında mutfak kültürünü (tarihi, coğrafyası, dini inanış, öğünler, yiyecek ve içecekleri) araştırarak bu mutfaklardan yemekler hazırlanması, yeni yemek reçetelerinin tasarlanması ve mesleki gelişime ilişkin faaliyetlerin yürütülmesi yeterliklerinin kazandırılması hedeflenmektedir.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Avrupa ve Amerika kıtası mutfak kültürlerini, beslenme, yiyecek hazırlama ve tüketim alışkanlıklarını öğrenir.
2	Avrupa ve Amerika kıtası mutfaklarına özgü yiyecek hazırlama tekniklerini öğrenir.
3	Avrupa ve Amerika kıtası mutfaklarına özgü mönüler oluşturur.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Mutfağın hiyerarşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki iş ve görev tanımlarının yapılması	Öğrencilerin mutfak içerisindeki çalışma planlarının ve mutfak temizliği yapılması
2	Fransız mutfağı	Fransız mutfak kültürünün (tarihsel gelişimi, yiyecek ve içecekler, öğünler, gelenekler) anlatılması
3	Fransız Mutfağı Uygulama	Fransız mutfağına ait reçetelerin uygulanması
4	İtalyan mutfağı	İtalyan mutfak kültürünün (tarihsel gelişimi, yiyecek ve içecekler, öğünler, gelenekler) anlatılması
5	İtalyan Mutfağı Uygulama	İtalyan mutfağına ait reçetelerin uygulanması
6	İspanyol mutfağı	İspanyol mutfak kültürünün (tarihsel gelişimi, yiyecek ve içecekler, öğünler, gelenekler) anlatılması
7	İspanyol Mutfağı Uygulama	İspanyol mutfağına ait reçetelerin uygulanması
8	Dünya Mutfağının Temelleri, Kültürü ve Değişimi	Ortaçağ Avrupası'nda yemek ve damak tadı, Rönesans ile mutfaktaki değişimler, 19. yüzyıl sonrası yemek yenilikleri ve Dünya Mutfağını şekillendiren ünlü şefler
9	İngiliz ve Balkan Mutfağı	İngiliz ve Balkan mutfak kültürünün (tarihsel gelişimi, yiyecek ve içecekler, öğünler, gelenekler) anlatılması
10	İngiliz ve Balkan Mutfağı Uygulama	İngiliz ve Balkan mutfağına ait reçetelerin uygulanması
11	İskandinav ve Rus Mutfağı	İskandinav ve Rus mutfak kültürünün (tarihsel gelişimi, yiyecek ve içecekler, öğünler, gelenekler) anlatılması
12	İskandinav ve Rus Mutfağı Uygulama	İskandinav ve Rus mutfağına ait reçetelerin uygulanması
13	Meksika Mutfağı	Meksika mutfak kültürünün (tarihsel gelişimi, yiyecek ve içecekler, öğünler, gelenekler) anlatılması
14	Meksika Mutfağı Uygulama	Meksika mutfağına ait reçetelerin uygulanması

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

1. Sarıışık, Mehmet ve Özbay, Gülçin. ULUSLARARASI GASTRONOMİ Temel Özellikler - Örnek Menüler Ve Reçeteler. Detay Yayıncılık.
2. Şahin Perçin, Nilüfer. Dünya Mutfak Kültürleri. Beta Yayınevi.
3. Dünya Mutfakları I - Anadolu Üniversitesi
4. Dünya Mutfakları Atlası -Gilles Fumey,NTV Yiyelim İçelim, Tarihini Bilelim
5. Dünden Bugüne Gastronomi-Deniz Gürsoy Türk ve Dünya Mutfağından Seçmeler

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders anlatımı
Uygulamalar

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	DNC	Dönemiçi Çalışma
2	VZ	Arasınav
3	YVN	Yaıryıliçi Notu	DNC * 0.20 + VZ * 0.80
4	FN	Yarıyılsonu Notu
5	BNS	BNS	YVN * 0.40 + FN * 0.60
6	BUT	Bütünleme Notu
7	BBN	Bütünleme Sonu Başarı Notu	YVN * 0.40 + BUT * 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

1.Vize Sınavı ve Haftalık Uygulama Derslerindeki Performas Değerlendirmesi: Vize sınavı ders içeriğindeki konuları ve haftalık uygulama derslerindeki performans değerlendirmesini kapsamaktadır (%20 haftalık uygulama derslerindeki performans değerlendirmesi+%80 vize)*(%40).
2.Final Sınavı: Sınav ders içeriğindeki tüm konuları kapsayacaktır. Öğrenciler ders içinde yer alan tartışma, uygulama ve örnek olay çalışmalarından da sorumludur (%60).
3. Bütünleme: Sınav, ders içeriğindeki tüm konuları kapsayacaktır. Öğrenciler ayrıca tartışma, uygulama ve vaka çalışmalarından da sorumludur (%60).

Değerlendirme Kriteri

Öğrenciler;
1.Arasınav
2.Final
3. Haftalık uygulama performas değerlendirmesi

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

1. Derslerin %70'ine devam zorunludur.
2. Öğretim üyesi uygulamalı sınav yapma hakkını saklı tutar.
3. Öğretim üyesi ödev verme hakkını saklı tutar.
4. Öğretim üyesi haftalık uygulama performans değerlendirme hakkını saklı tutar.
5. Öğrenciler fakülte öğretim ve sınav uygulama esaslarına tabidir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

ugur.lokman@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Cuma: 12:00-13:00

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	2	28
Uygulama	14	2	28
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	14	1	14
Vize Sınavına Hazırlık	1	1	1
Final Sınavına Hazırlık	1	1	1
Vize Sınavı	1	1	1
Final Sınavı	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			74

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.2	PK.6	PK.9
ÖK.1	5			5
ÖK.2		5	5	5
ÖK.3		5

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI