• ANASAYFA
• ÜNİVERSİTE HAKKINDA
  • İsim - Adres
  • Genel Bilgi
  • Üniversite Yönetimi
  • Akademik Takvim
  • Derece Programları
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • Genel Kabul ve Kayıt Koşulları
  • Kredi Hareketliliği ve Önceki Öğrenmenin Tanınması
  • AKTS Kredilerinin Belirlenmesi
  • Akademik Danışmanlık
  • İletişim
• DERECE PROGRAMLARI
  • Doktora Programları
  • Yüksek Lisans Programları
  • Lisans Programları
  • Önlisans Programları
• ÖĞRENCİ İÇİN GENEL BİLGİLER
  • Yaşam Standardı
  • Barınma
  • Beslenme
  • Sağlık
  • Engelli İçin Olanaklar
  • Sigorta
  • Finansal Destekler
  • Öğrenci İşleri Daire Başkanlığı
  • Uluslararası Öğrenciler için Pratik Bilgiler
  • Dil Kursları
  • Staj Olanakları
  • Sportif, Sosyal ve Kültürel Faaliyetler
  • Öğrenci Toplulukları ve Kulüpler
  • İzmir-Türkiye Hakkında
• ULUSLARARASI İLİŞKİLER
  • Dış İlişkiler Koordinatörlüğü
  • Kayıt İşlemleri
  • Anlaşmalar
  • Koordinatörler
  • Belgeler
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • AKTS/DE Etiketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS SEC 3057 EKMEK YAPIMI SEÇMELİ 2 1 0 5

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

DR. UĞUR LOKMAN

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Ekmek ve unlu mamullere ilişkin hamur özellikleri, yoğurma teknikleri, ekmek ve unlu mamullerin uygulamalı olarak üretimi hakkında bilgi sahibi olma 2   Temel hamur hazırlama tekniklerini öğrenme 3   Ekmek bileşenleri hakkında bilgi sahibi olma 4   Çeşitli ekmeklerin hazırlanışı hakkında bilgi sahibi olma 5   Ekmek üretimi ve kültürü hakkında bilgi sahibi olma

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama 1 Mutfağın hiyerarşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki iş ve görev tanımlarının yapılması Öğrencilerin mutfak içerisindeki çalışma planlarının ve mutfak temizliği yapılması 2 Ekmekçilikte Un Çeşitleri Ekmek üretiminde kullanılan ekipmanların, un çeşitlerinin ve özelliklerinin anlatılması 3 Maya Çeşitleri ve Mayalandırma Ekmek üretiminde kullanılan mayalar, mayalandırma ve ekşi mayanın anlatılması 4 Ekmek Yapımı Aşamaları Ekmek yapım aşamalarının uygulanması ve ekşi maya kurulumu 5 Ulusal ve Uluslararası Klasik Ekmekler Ekmek çeşitlerinin (köy ekmeği, uluslararası ekmekler, francala, nohut mayalı ekmekler vb.) anlatılması 6 Ulusal ve Uluslararası Klasik Ekmeklerin Hazırlanması Hazırlanan ekşi maya ile klasik ekmek çeşitlerinin uygulanması 7 Yüzde Yüz Ekmeklerin Hazırlanması Farklı un çeşitleri kullanılarak klasik ekmek çeşitlerinin uygulanması 8 Ekmeğin Yiyecek Sektöründeki Önemi Ekmeğin sofralardaki ve sektördeki yeri ve öneminin anlatılması 9 Aromalı Ekmeklerin Hazırlanması Aromalı ekmek çeşitlerinin uygulanması 10 Özel Gün Ekmekleri Özel günlerde hazırlanan ekmek çeşitlerinin ve özelliklerinin anlatılması 11 Zengin Ekmekler ve Simit Çeşitlerinin Hazırlanması Zengin ekmekler ve simit çeşitlerinin uygulanması 12 Sandviç Ekmeklerinin Hazırlanması ı Tost, hamburger ve sandivç ekmeklerinin uygulanması 13 Katmanlı Hamurların Hazırlanması Katmanlı hamurlarla hazırlanan ürünlerin uygulanması 14 Türk Mutfağında Yeri Olan Ekmeklerin Hazırlanması Türk Mutfağında yemek eşlikçisi olarak önem kazanan ekmek, lavaş ve pidelerin uygulanması

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

İlan Edilecektir.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders anlatımı, sınıfiçi çalışmalar ve uygulamalar

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL 1 DNC Dönemiçi Çalışma 2 VZ Arasınav 3 YVN Yaıryıliçi Notu DNC * 0.20 + VZ * 0.80 4 FN Yarıyılsonu Notu 5 BNS BNS YVN * 0.40 + FN * 0.60 6 BUT Bütünleme Notu 7 BBN Bütünleme Sonu Başarı Notu YVN * 0.40 + BUT * 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

1.Vize Sınavı ve Haftalık Uygulama Derslerindeki Performas Değerlendirmesi: Vize sınavı ders içeriğindeki konuları ve haftalık uygulama derslerindeki performans değerlendirmesini kapsamaktadır (%20 haftalık uygulama derslerindeki performans değerlendirmesi+%80 vize)*(%40). 2.Final Sınavı: Sınav ders içeriğindeki tüm konuları kapsayacaktır. Öğrenciler ders içinde yer alan tartışma, uygulama ve örnek olay çalışmalarından da sorumludur (%60). 3. Bütünleme: Sınav, ders içeriğindeki tüm konuları kapsayacaktır. Öğrenciler ayrıca tartışma, uygulama ve vaka çalışmalarından da sorumludur (%60).

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

İlan Edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan Edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat) Uygulama 14 1 14 Ders Anlatımı 14 2 28 Vize Sınavına Hazırlık 1 14 14 Final Sınavına Hazırlık 1 12 12 Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 14 4 56 Ödev Hazırlama 1 10 10 Final Sınavı 1 1 1 Vize Sınavı 1 1 1 TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 136

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK PK.1 PK.2 PK.3 PK.4 PK.5 PK.6 PK.7 PK.8 PK.9 PK.10 PK.11 PK.12 ÖK.1 5 5 5 ÖK.2 5 5 5 ÖK.3 5 5 5 ÖK.4 5 5 ÖK.5 5