• ANASAYFA
• ÜNİVERSİTE HAKKINDA
  • İsim - Adres
  • Genel Bilgi
  • Üniversite Yönetimi
  • Akademik Takvim
  • Derece Programları
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • Genel Kabul ve Kayıt Koşulları
  • Kredi Hareketliliği ve Önceki Öğrenmenin Tanınması
  • AKTS Kredilerinin Belirlenmesi
  • Akademik Danışmanlık
  • İletişim
• DERECE PROGRAMLARI
  • Doktora Programları
  • Yüksek Lisans Programları
  • Lisans Programları
  • Önlisans Programları
• ÖĞRENCİ İÇİN GENEL BİLGİLER
  • Yaşam Standardı
  • Barınma
  • Beslenme
  • Sağlık
  • Engelli İçin Olanaklar
  • Sigorta
  • Finansal Destekler
  • Öğrenci İşleri Daire Başkanlığı
  • Uluslararası Öğrenciler için Pratik Bilgiler
  • Dil Kursları
  • Staj Olanakları
  • Sportif, Sosyal ve Kültürel Faaliyetler
  • Öğrenci Toplulukları ve Kulüpler
  • İzmir-Türkiye Hakkında
• ULUSLARARASI İLİŞKİLER
  • Dış İlişkiler Koordinatörlüğü
  • Kayıt İşlemleri
  • Anlaşmalar
  • Koordinatörler
  • Belgeler
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • AKTS/DE Etiketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS GMS 3013 YEMEK HAZIRLAMA VE PİŞİRME III ZORUNLU 2 2 0 3

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

EKİN AKBULUT

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Sıcak mutfak departmanını ve bölüm organizasyonunu açıklayabilme 2   Hayvan etlerinin menülerde kullanım şeklini kavrayabilme 3   Büyük ve küçük baş etleri hazırlayabilme 4   Kümes hayvan etlerini hazırlayabilme 5   Deniz ürünlerini hazırlayabilme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama 1 Mutfağın hiyerarşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki iş ve görev tanımlarının yapılması Öğrencilerin mutfak içerisindeki çalışma planlarının ve mutfak temizliği yapılması 2 Büyük Baş Hayvan Etlerinin Sınıflandırılması Mutfaklarda kullanılan büyük baş hayvanların ve etlerinin türlerinin, kesim tekniklerinin ve özelliklerinin anlatılması 3 Büyük Baş Hayvan Etleri Hazırlama ve Pişirme Teknikleri Mutfaklarda kullanılan büyük baş hayvan etlerinin hazırlanması (soğuk zincir, doğrama tekniği, marinasyon vb.) ve pişirme tekniklerinin (grill, sote, larding, barding baking, basting vb.) uygulanması 4 Büyük Baş Hayvan Etleri Hazırlama ve Pişirme Teknikleri Mutfaklarda kullanılan büyük baş hayvan etlerinin hazırlanması (soğuk zincir, doğrama tekniği, marinasyon vb.) ve pişirme tekniklerinin (grill, sote, larding, barding, baking, basting vb.) uygulanması 5 Küçük Baş Hayvan Etlerinin Sınıflandırılması Mutfaklarda kullanılan küçük baş hayvan etlerinin hazırlanması ve pişirme tekniklerinin anlatılması 6 Küçük Baş Hayvan Etleri Hazırlama ve Pişirme Teknikleri Mutfaklarda kullanılan küçük baş hayvan etlerinin hazırlanması (soğuk zincir, doğrama tekniği, marinasyon vb.) ve pişirme tekniklerinin (grill, sote, roasting, baking, basting vb.) uygulanması 7 Sakatatlarının Sınıflandırılması Mutfaklarda kullanılan sakatatların hazırlanması ve pişirme tekniklerinin anlatılması 8 Sakatatları Hazırlama ve Pişirme Teknikleri Mutfaklarda kullanılan sakatatların hazırlanması (soğuk zincir, doğrama tekniği, marinasyon vb.) ve pişirme tekniklerinin (grill, sote, vb.) uygulanması 9 Kümes Hayvanlarının Etlerinin Sınıflandırılması Mutfaklarda kullanılan kümes hayvanlarının etlerinin hazırlanması ve pişirme tekniklerinin anlatılması 10 Kümes Hayvanlarının Etleri Hazırlama ve Pişirme Teknikleri Mutfaklarda kullanılan küçük baş hayvan etlerinin hazırlanması (soğuk zincir, doğrama tekniği, marinasyon vb.) ve pişirme tekniklerinin (grill, sote, roasting, barbekü, broiling, sear&sealing, smoke vb.) uygulanması 11 Kümes Hayvanlarının Etleri Hazırlama ve Pişirme Teknikleri Mutfaklarda kullanılan küçük baş hayvan etlerinin hazırlanması (soğuk zincir, doğrama tekniği, marinasyon vb.) ve pişirme tekniklerinin (grill, sote, roasting, barbekü, broiling, sear&sealing, smoke vb.) uygulanması 12 Deniz Mahsüllerinin Sınıflandırılması Mutfaklarda kullanılan deniz mahsüllerinin hazırlanması ve pişirme tekniklerinin anlatılması 13 Deniz Mahsüllerinin Hazırlanması ve Pişirme Teknikleri Mutfaklarda kullanılan deniz mahsüllerinin hazırlanması (soğuk zincir, doğrama tekniği, marinasyon vb.) ve pişirme tekniklerinin (grill, en papillote, glaze, deglaze, smoke, soua-vide vb.) uygulanması 14 Deniz Mahsüllerinin Hazırlanması ve Pişirme Teknikleri Mutfaklarda kullanılan deniz mahsüllerinin hazırlanması (soğuk zincir, doğrama tekniği, marinasyon vb.) ve pişirme tekniklerinin (grill, en papillote, glaze, deglaze, smoke, soua-vide vb.) uygulanması

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

İlan Edilecektir.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders anlatımı, sınıfiçi çalışmalar, teknik uygulamalar

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL 1 DNC Dönemiçi Çalışma 2 VZ Arasınav 3 YVN Yaıryıliçi Notu DNC * 0.20 + VZ * 0.80 4 FN Yarıyılsonu Notu 5 BNS BNS YVN * 0.40 + FN * 0.60 6 BUT Bütünleme Notu 7 BBN Bütünleme Sonu Başarı Notu YVN * 0.40 + BUT * 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

1.Vize Sınavı: Vize sınavı ders içeriğindeki konuları ve haftalık uygulama performans değerlendirmelerini kapsamaktadır (%40). 2.Final Sınavı: Sınav ders içeriğindeki tüm konuları kapsayacaktır. Öğrenciler ders içinde yer alan tartışma, uygulama ve örnek olay çalışmalarından da sorumludur (%60).

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

İlan Edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan Edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat) Ders Anlatımı 14 2 28 Uygulama 14 2 28 Vize Sınavına Hazırlık 1 7 7 Final Sınavına Hazırlık 1 8 8 Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 14 1 14 Vize Sınavı 1 1 1 Final Sınavı 1 1 1 TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 87

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK PK.1 PK.2 PK.3 PK.4 PK.5 PK.6 PK.7 PK.8 PK.9 PK.10 PK.11 PK.12 ÖK.1 5 5 5 ÖK.2 5 5 5 ÖK.3 5 5 5 ÖK.4 5 5 5 ÖK.5