• ANASAYFA
• ÜNİVERSİTE HAKKINDA »
  • İsim - Adres
  • Genel Bilgi
  • Üniversite Yönetimi
  • Akademik Takvim
  • Derece Programları
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • Genel Kabul ve Kayıt Koşulları
  • Kredi Hareketliliği ve Önceki Öğrenmenin Tanınması
  • AKTS Kredilerinin Belirlenmesi
  • Akademik Danışmanlık
  • İletişim
• DERECE PROGRAMLARI »
  • Doktora Programları
  • Yüksek Lisans Programları
  • Lisans Programları
  • Önlisans Programları
• ÖĞRENCİ İÇİN GENEL BİLGİLER »
  • Yaşam Standardı
  • Barınma
  • Beslenme
  • Sağlık
  • Engelli İçin Olanaklar
  • Sigorta
  • Finansal Destekler
  • Öğrenci İşleri Daire Başkanlığı
  • Uluslararası Öğrenciler için Pratik Bilgiler
  • Dil Kursları
  • Staj Olanakları
  • Sportif, Sosyal ve Kültürel Faaliyetler
  • Öğrenci Toplulukları ve Kulüpler
  • İzmir-Türkiye Hakkında
• ULUSLARARASI İLİŞKİLER »
  • Dış İlişkiler Koordinatörlüğü
  • Kayıt İşlemleri
  • Anlaşmalar
  • Koordinatörler
  • Belgeler
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • AKTS/DE Etiketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS GMS 3011 TÜRK MUTFAĞI ZORUNLU 2 2 0 3

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

EKİN AKBULUT

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Türk mutfağının özellikleri kavramak 2   Türk mutfağına mahsus pişirme tekniklerini uygulayabilmek 3   Türk mutfağını uluslararası düzeyde tanıtabilmek 4   Türk mutfağına mahsus menüler hazırlayabilmek 5   Türk mutfağının Orta Asya dönemi hakkında bilgi verebilmek 6   Türk mutfağının Selçuklu, Beylikler ve Osmanlı dönemleri hakkında bilgi verebilmek 7   Türk mutfağının Cumhuriyet dönemi hakkında bilgi verebilmek 8   Türk mutfağını modern yiyecek içecek sektörüne adapte edebilmek

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama 1 Mutfağın hiyerarşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki iş ve görev tanımlarının yapılması Öğrencilerin mutfak içerisindeki çalışma planlarının ve mutfak temizliği yapılması 2 Türk Mutfağının Tarihsel Gelişimi Türk Mutfağının Orta Asya'da Günümüze kadar geçen süreçte tarihsel gelişiminin anlatılması 3 Türk Mutfağında Yer Alan Çorbaların ve Zeytinyağlıların Hazırlanması Türk Mutfağının yer alan çobaların ve zeytinyağlı soğuk başlangıçların uygulanması 4 Türk Mutfağının Yemek Kültürü Türk Mutfak kültüründe sofra düzeni, özel gün yemekleri, servis, mutfak mimarisi, araç gereç ve ekipmanların anlatılması 5 Dolma ve Sarmaların Hazırlanması Türk Mutfağının yer alan dolma ve sarmaların uygulanması 6 Türk Mutfağında Besinlerin İşlenerek Saklanması Türk Mutfağında geleneksel saklama ve işleme yöntemlerinin anlatılması 7 Pilavlar ve Bakliyatların Hazırlanması Türk Mutfağının yer alan pilav ve bakliyat yemeklerinin uygulanması 8 Türk Mutfağının Değişimi Türk Mutfağının değişmesinde etki olan unsurların anlatılması 9 Pide ve Lahmacunların Hazırlanması Türk Mutfağının yer alan kapalı, yaprak, yuvarlak, kır vb. pidelerin ve lahmacunların uygulanması 10 Hamur Yemeklerinin Hazırlanması Türk Mutfağının yer alan börekler, mantılar, eriştelerin uygulanması 11 Türk Mutfağında Et Yemekleri Türk mutfağında etin kullanımı, etten yapılan yemeklerin farklarının anlatılması 12 Köftelerin, Mezelerin, Salataların Hazırlanması Türk Mutfağının yer alan köfte, salata ve mezelerin uygulanması 13 Sebze Yemeklerin Hazırlanması Türk Mutfağının yer alan sebze yemeklerinin uygulanması 14 Kebapların Hazırlanması Türk Mutfağının yer alan kebapların uygulanması

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

İlan Edilecektir.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders anlatımı, sınıfiçi çalışmalar, örnek olay çalışmaları

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL 1 DNC Dönemiçi Çalışma 2 VZ Arasınav 3 YVN Yaıryıliçi Notu DNC * 0.20 + VZ * 0.80 4 FN Yarıyılsonu Notu 5 BNS BNS YVN * 0.40 + FN * 0.60 6 BUT Bütünleme Notu 7 BBN Bütünleme Sonu Başarı Notu YVN * 0.40 + BUT * 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

1.Vize Sınavı: Vize sınavı ders içeriğindeki konuları ve haftalık uygulama performans değerlendirmelerini kapsamaktadır (%40). 2.Final Sınavı: Sınav ders içeriğindeki tüm konuları kapsayacaktır. Öğrenciler ders içinde yer alan tartışma, örnek olay ve teknik uygulamalardan da sorumludur (%60).

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

İlan Edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan Edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat) Ders Anlatımı 14 2 28 Uygulama 14 2 28 Final Sınavına Hazırlık 1 8 8 Vize Sınavına Hazırlık 1 7 7 Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 14 1 14 Final Sınavı 1 1 1 Vize Sınavı 1 1 1 TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 87

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK PK.1 PK.2 PK.3 PK.4 PK.5 PK.6 PK.7 PK.8 PK.9 PK.10 PK.11 PK.12 ÖK.1 5 ÖK.2 5 ÖK.3 5 ÖK.4 5 ÖK.5 5 ÖK.6 ÖK.7 ÖK.8