Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GMS 3011	TÜRK MUTFAĞI	ZORUNLU	2	2	0	3

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

EKİN AKBULUT

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Tarih boyunca farklı kültürlerden etkilenen Türk beslenme kültüründen yola çıkarak Türk kültüründe mutfak ve öneminin anlatılması, kullanılan malzemeler ve yemekleri teorik ve uygulamalı olarak öğretilmesi ve geleneksel Türk mutfağı reçetelerinin günümüzün modern şartlarında uygulanması ile birlikte öğrenciler Türk mutfak kültürünü gelecekte daha iyi yerlere getirmeleri hedeflenmektedir.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Türk mutfağının özellikleri kavramak
2	Türk mutfağına mahsus pişirme tekniklerini uygulayabilmek
3	Türk mutfağını uluslararası düzeyde tanıtabilmek
4	Türk mutfağına mahsus menüler hazırlayabilmek
5	Türk mutfağının Orta Asya dönemi hakkında bilgi verebilmek
6	Türk mutfağının Selçuklu, Beylikler ve Osmanlı dönemleri hakkında bilgi verebilmek
7	Türk mutfağının Cumhuriyet dönemi hakkında bilgi verebilmek
8	Türk mutfağını modern yiyecek içecek sektörüne adapte edebilmek

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Mutfağın hiyerarşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki iş ve görev tanımlarının yapılması	Öğrencilerin mutfak içerisindeki çalışma planlarının ve mutfak temizliği yapılması
2	Türk Mutfağının Tarihsel Gelişimi	Türk Mutfağının Orta Asya'da Günümüze kadar geçen süreçte tarihsel gelişiminin anlatılması
3	Türk Mutfağında Yer Alan Çorbaların ve Zeytinyağlıların Hazırlanması	Türk Mutfağının yer alan çobaların ve zeytinyağlı soğuk başlangıçların uygulanması
4	Türk Mutfağının Yemek Kültürü	Türk Mutfak kültüründe sofra düzeni, özel gün yemekleri, servis, mutfak mimarisi, araç gereç ve ekipmanların anlatılması
5	Dolma ve Sarmaların Hazırlanması	Türk Mutfağının yer alan dolma ve sarmaların uygulanması
6	Türk Mutfağında Besinlerin İşlenerek Saklanması	Türk Mutfağında geleneksel saklama ve işleme yöntemlerinin anlatılması
7	Pilavlar ve Bakliyatların Hazırlanması	Türk Mutfağının yer alan pilav ve bakliyat yemeklerinin uygulanması
8	Türk Mutfağının Değişimi	Türk Mutfağının değişmesinde etki olan unsurların anlatılması
9	Pide ve Lahmacunların Hazırlanması	Türk Mutfağının yer alan kapalı, yaprak, yuvarlak, kır vb. pidelerin ve lahmacunların uygulanması
10	Hamur Yemeklerinin Hazırlanması	Türk Mutfağının yer alan börekler, mantılar, eriştelerin uygulanması
11	Türk Mutfağında Et Yemekleri	Türk mutfağında etin kullanımı, etten yapılan yemeklerin farklarının anlatılması
12	Köftelerin, Mezelerin, Salataların Hazırlanması	Türk Mutfağının yer alan köfte, salata ve mezelerin uygulanması
13	Sebze Yemeklerin Hazırlanması	Türk Mutfağının yer alan sebze yemeklerinin uygulanması
14	Kebapların Hazırlanması	Türk Mutfağının yer alan kebapların uygulanması

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

1. Halıcı, Nevin. Türk Mutfağı, Oğlak Yayıncılık.
2. Şahin Perçin, Nilüfer ve Uçuk, Ceyhun. Uygulamalı Türk Mutfağı, Nobel Yayıncılık.
3. Belge, Murat. Tarih Boyunca Yemek Kültürü. İletişim Yayınları, İstanbul .
4. Bilgin, Arif ve Samancı, Özge. Türk Mutfağı. Kültür Bakanlığı Yayınları, Ankara
5. Baysal, Ayşe., Merdol, Türkan K., Sacır, Handan ve Ciğerim Nevin. Türk Mutfağından Örnekler, Kültür ve Turizm Bakanlığı
Yayınları, Ankara .
6. Yerasimos, Marianna. 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı. Boyut Yayın Grubu.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders anlatımı, sınıfiçi çalışmalar, örnek olay çalışmaları

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	DNC	Dönemiçi Çalışma
2	VZ	Arasınav
3	YVN	Yaıryıliçi Notu	DNC * 0.20 + VZ * 0.80
4	FN	Yarıyılsonu Notu
5	BNS	BNS	YVN * 0.40 + FN * 0.60
6	BUT	Bütünleme Notu
7	BBN	Bütünleme Sonu Başarı Notu	YVN * 0.40 + BUT * 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

1.Vize Sınavı: Vize sınavı ders içeriğindeki konuları ve haftalık uygulama performans değerlendirmelerini kapsamaktadır (%40).
2.Final Sınavı: Sınav ders içeriğindeki tüm konuları kapsayacaktır. Öğrenciler ders içinde yer alan tartışma, örnek olay ve teknik uygulamalardan da sorumludur (%60).

Değerlendirme Kriteri

1. Ara sınav
2. Final
3. Haftalık uygulama performans değerlendirmesi

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

1. Derslerin %70'ine katılım zorunludur.
2. Öğretim üyesi uygulamalı sınavlar yapma hakkını saklı tutar.
3. Öğretim üyesi haftalık uygulama performans değerlendirme hakkını saklı tutar.
4. Öğretim üyesi ödev verme hakkını saklı tutar.
5. Öğrenciler fakülte öğretim ve sınav uygulama esaslarına tabidir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

ekin.akbulut@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Salı: 14:00-15:30

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	2	28
Uygulama	14	2	28
Final Sınavına Hazırlık	1	8	8
Vize Sınavına Hazırlık	1	7	7
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	14	1	14
Final Sınavı	1	1	1
Vize Sınavı	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			87

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.3	PK.7	PK.8	PK.10
ÖK.1	5
ÖK.2		5
ÖK.3			5
ÖK.4				5
ÖK.5					5
ÖK.6
ÖK.7
ÖK.8

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI