• ANASAYFA
• ÜNİVERSİTE HAKKINDA
  • İsim - Adres
  • Genel Bilgi
  • Üniversite Yönetimi
  • Akademik Takvim
  • Derece Programları
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • Genel Kabul ve Kayıt Koşulları
  • Kredi Hareketliliği ve Önceki Öğrenmenin Tanınması
  • AKTS Kredilerinin Belirlenmesi
  • Akademik Danışmanlık
  • İletişim
• DERECE PROGRAMLARI
  • Doktora Programları
  • Yüksek Lisans Programları
  • Lisans Programları
  • Önlisans Programları
• ÖĞRENCİ İÇİN GENEL BİLGİLER
  • Yaşam Standardı
  • Barınma
  • Beslenme
  • Sağlık
  • Engelli İçin Olanaklar
  • Sigorta
  • Finansal Destekler
  • Öğrenci İşleri Daire Başkanlığı
  • Uluslararası Öğrenciler için Pratik Bilgiler
  • Dil Kursları
  • Staj Olanakları
  • Sportif, Sosyal ve Kültürel Faaliyetler
  • Öğrenci Toplulukları ve Kulüpler
  • İzmir-Türkiye Hakkında
• ULUSLARARASI İLİŞKİLER
  • Dış İlişkiler Koordinatörlüğü
  • Kayıt İşlemleri
  • Anlaşmalar
  • Koordinatörler
  • Belgeler
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • AKTS/DE Etiketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS GMS 2012 YEMEK HAZIRLAMA VE PİŞİRME II ZORUNLU 2 2 0 3

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

DR. UĞUR LOKMAN

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Çorbaların hazırlanması, yumurta pişirme yöntemlerini kavrayabilme. 2   Pirinç, Bakliyat ve sebzelerin özelliklerini kavrayabilme. 3   Makarna, sebze ve meyveleri hazırlayabilme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama 1 Mutfağın hiyerarşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki iş ve görev tanımlarının yapılması Öğrencilerin mutfak içerisindeki çalışma planlarının ve mutfak temizliği yapılması 2 Çorbalar ve Çorbaların Sınıflandırılması Mutfaklarda kullanılan çorba çeşitlerinin, yapım tekniklerinin ve özelliklerinin anlatılması 3 Çorba Hazırlama Teknikleri Mutfaklarda kullanılan çorba çeşitlerinin ve yapım tekniklerinin uygulanması 4 Yumurta Pişirme Yöntemlerinin Sınıflandırılması (Poşe, Yağda, Krep, vb.) Mutfaklarda kullanılan yumurta yemeklerinin çeşitlerinin, yapım tekniklerinin ve özelliklerinin anlatılması 5 Yumurtalı Yemek Hazırlama Teknikleri Mutfaklarda kullanılan yumurta yemeklerinin çeşitlerinin ve yapım tekniklerinin vuygulanması (çılbır, benedict, göz göz yumurta, omlet, krep, çırpılmış yumurta vb.) (poaching, pan-fry vb.) 6 Pirinç ve Tahılların Sınıflandırılması Mutfaklarda kullanılan pirinç ve tahılların çeşitlerinin, yapım tekniklerinin ve özelliklerinin anlatılması 7 Pirinç ve Tahıl Hazırlama Teknıkleri Mutfaklarda kullanılan pirinç ve tahıl yemeklerinin çeşitlerinin, ve yapım tekniklerinin uygulanması (pilavlar, dolmalar, sarmalar vb.) (stew-fry, braising, shallow poaching vb.) 8 Bakliyatlar ve Diğer Nişastalı Yiyeceklerin Sınıflandırılması Mutfaklarda kullanılan bakliyat ve nişastalı gıdaların çeşitlerinin, yapım tekniklerinin ve özelliklerinin anlatılması 9 Bakliyatlar ve Diğer Nişastalı Yiyecek Hazırlama Teknikleri Mutfaklarda kullanılan bakliyat ve nişastalı gıdaların çeşitlerinin ve yapım tekniklerinin uygulanması (stewing, braising vb.) 10 Makarna Çeşitlerinin Sınıflandırılması Mutfaklarda kullanılan makarna çeşitlerinin, yapım tekniklerinin ve özelliklerinin anlatılması 11 Makarna Hazırlama Teknikleri Mutfaklarda kullanılan makarna çeşitlerinin ve yapım tekniklerinin uygulanması (boiling, steaming, stewing vb.) 12 Sebze ve Meyvelerin Sınıflandırması Mutfaklarda kullanılan sebze ve meyve çeşitlerinin, yapım tekniklerinin ve özelliklerinin anlatılması 13 Sebze ve Meyve Hazırlama Teknikleri ve Sunumu Mutfaklarda kullanılan sebze ve meyve çeşitlerinin ve yapım tekniklerinin uygulanması (stewing, braising, konfi, deep-fry, pan-fry, graten, wilting vb.) 14 Sebze ve Meyve Hazırlama Teknikleri ve Sunumu Mutfaklarda kullanılan sebze ve meyve çeşitlerinin ve yapım tekniklerinin uygulanması (stewing, braising, konfi, deep-fry, pan-fry, graten, wilting vb.) 15 Yarıyıl sonu sınavı 16 Yarıyıl sonu sınavı

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

İlan Edilecektir.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders anlatmı Sunum Ders içi Uygulama.

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL 1 ARS ARASINAV 2 FN Final 3 BNS BNS VZ*0.40+FN * 0.60 4 BUT Bütünleme Notu 5 BBN Bütünleme Sonu Başarı Notu VZ*0.40+BUT * 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

1.Vize Sınavı: Vize sınavı ders içeriğindeki konuları, ödevleri ve uygulama çalışmalarını kapsamaktadır (%40). 2.Final Sınavı: Sınav ders içeriğindeki tüm konuları kapsayacaktır. Öğrenciler ders içinde yer alan tüm konulardan ve uygulama çalışmalarından da sorumludur (%60).

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

İlan Edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan Edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat) Ders Anlatımı 14 2 28 Uygulama 14 2 28 Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 14 1 14 Vize Sınavına Hazırlık 1 7 7 Final Sınavına Hazırlık 1 7 7 Vize Sınavı 1 1 1 Final Sınavı 1 1 1 TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 86

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK PK.1 PK.2 PK.3 PK.4 PK.5 PK.6 PK.7 PK.8 PK.9 PK.10 PK.11 PK.12 ÖK.1 5 5 ÖK.2 5 5 ÖK.3