Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GMS 2008	MENÜ PLANLAMA	ZORUNLU	3	0	0	3

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

DR. ÖĞR. ÜYESİ BAŞAK GÖKÇE ÇÖL

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Dersin amacı, öğrencilere menü planlama, malzeme tedariki, gıda güvenliği, maliyet kontrolü ve pazarlama stratejileri konusunda bilgi, tutum ve beceri kazandırmaktır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Menü kavramını tanımlar
2	Menü planlama ilkelerini açıklar
3	Malzeme tedarik süreçlerini açıklar
4	Gıda güvenliği önlemlerini uygular
5	Menü tasarımı ve pazarlama stratejilerini geliştirir

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Menü kavramı	Menünün tanım ve tarihçesi
2	Menüde yapı ve içerik	Klasik menü,günümüzde menü, menüde doğruluki fiyat ve konuk istekleri
3	Menüde süreç ve malzeme	Malzemelerin satın alınması,teslim alınması, depolanması ve dağıtımı
4	Menüde planlama	Planlamanın tanımı ve amacı, menü planlamada faktörler ve ilkeler,menü planlamada hatalar
5	Menüde sınıflama	Menüde sınıflamanın tanımı, önemi ve amacı, menü çeşitleri
6	Özel menüler	Çeşitli gruplar İçin menü planlama ilkeleri ve menü örnekleri
7	Menüde güncelleme	Güncellemenin tanımı, önemi ve amacı, güncellemede ilkeler, güncelleme sorunları
8	Menüde üretim	Üretimin tanımı, önem ve amacı, üretimin planlanması,üretimin denetimi ve yemekte kalite
9	Menüde gıda güvenliği	Gıda güvenliğinin tanımı, önem ve amacı,gıdaların bozulma nedenleri,gıda güvenlinde temizlik, hijyen ve sanitasyon, gıda güvenliği sistemleri
10	Menüde uyum ve sofra	Uyumun tanımı, önemi ve amacı,yiyeceklerin birbiriyle uyumu, yiyeceklerin içeceklerle uyumu, sofrada menü hazırlığı
11	Menüde maliyet	Maliyetin tanımı, önemi ve amacı, maliyetin yaklaşım ve araçları, srandart maliyetler, maliyet kontrolü
12	Menüde değerlendirme	Değerlendirmenin tanımı ve önemi, değerlendirmenin faydaları ve uygulamaları
13	Menüde tasarım	Tasarımın tanımı,önemi ve amacı, tasarım ilkeleri, tasarım çalışmaları
14	Menüde pazarlama	Tasarlamanın tanımı,önemi ve amacı,pazar araştırmaları ve stratejileri,tutundurma faaliyetleri

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Altınel, H. (2017). Gastronomik ve beslenme ilkelerinden hareketle menü planlama ve yönetimi (Baskı No. 3). Detay Yayıncılık. ISBN: 978-605-9440-73-8.
Sağlık Bakanlığı. (2020). Toplu beslenme sistemleri (toplu tüketim yerleri) için ulusal menü planlama ve uygulama rehberi. Sağlık Bakanlığı Yayın No: 1184. Anıl Reklam Matbaa Ltd. Şti. ISBN: 978-975-590-776-5. Özveren Sokak No:13/A Demirtepe - Kızılay, Ankara.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders anlatımı, soru-cevap,grup çalışması

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	ARS	ARASINAV
2	FN	Final
3	BNS	BNS	VZ0.40+FN 0.60
4	BUT	Bütünleme Notu
5	BBN	Bütünleme Sonu Başarı Notu	VZ0.40+BUT 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Ara sınav (40%) + Final (60%)

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Öğrenciler derste zamanında hazır bulunmalıdır.
Öğrenciler sınıfın ve okulun kurallarına uymalıdır.
Öğrenciler düzenli olarak derse devam etmelidir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

basakgokce.col@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Cuma 10.00-12.00

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	3	42
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	14	1	14
Vize Sınavına Hazırlık	1	6	6
Final Sınavına Hazırlık	1	10	10
Vize Sınavı	1	1	1
Final Sınavı	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			74

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.2	PK.3	PK.6	PK.7
ÖK.1	5	5	5	5
ÖK.2	5	5
ÖK.3	5	5
ÖK.4	5	5
ÖK.5	5	5		5

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI