• ANASAYFA
• ÜNİVERSİTE HAKKINDA
  • İsim - Adres
  • Genel Bilgi
  • Üniversite Yönetimi
  • Akademik Takvim
  • Derece Programları
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • Genel Kabul ve Kayıt Koşulları
  • Kredi Hareketliliği ve Önceki Öğrenmenin Tanınması
  • AKTS Kredilerinin Belirlenmesi
  • Akademik Danışmanlık
  • İletişim
• DERECE PROGRAMLARI
  • Doktora Programları
  • Yüksek Lisans Programları
  • Lisans Programları
  • Önlisans Programları
• ÖĞRENCİ İÇİN GENEL BİLGİLER
  • Yaşam Standardı
  • Barınma
  • Beslenme
  • Sağlık
  • Engelli İçin Olanaklar
  • Sigorta
  • Finansal Destekler
  • Öğrenci İşleri Daire Başkanlığı
  • Uluslararası Öğrenciler için Pratik Bilgiler
  • Dil Kursları
  • Staj Olanakları
  • Sportif, Sosyal ve Kültürel Faaliyetler
  • Öğrenci Toplulukları ve Kulüpler
  • İzmir-Türkiye Hakkında
• ULUSLARARASI İLİŞKİLER
  • Dış İlişkiler Koordinatörlüğü
  • Kayıt İşlemleri
  • Anlaşmalar
  • Koordinatörler
  • Belgeler
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • AKTS/DE Etiketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS GMS 2005 YEMEK HAZIRLAMA VE PİŞİRME I ZORUNLU 2 2 0 4

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

DR. UĞUR LOKMAN

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Mutfak planlamasını, bölümlerini ve iş organizasyonunu açıklayabilme. 2   Mutfakta ekipmanlarının işlevleri ve özellikleri kavrayabilme. 3   Doğrama teknikleri açıklayabilme/uygulayabilme. 4   Bağlayıcıları ve Stokları açıklayabilme/uygulayabilme. 5   Temel ve türev sosları açıklayabilme/uygulayabilme.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama 1 Mutfağın hiyerarşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki iş ve görev tanımlarının yapılması Öğrencilerin mutfak içerisindeki çalışma planlarının ve mutfak temizliği yapılması 2 Profesyonel Mutfağa Giriş ve Mutfakta Hijyen ve Sanitasyon Mutfakta iş profesyonelliğinin sağlanması için gerekli olan standartların ve mutfakta HACCP ilkeleri, tehlikeli sıcaklık noktaları ve gıda güvenliği pransiplerinin anlatılması anlatılması 3 Mutfak Üniteleri: İş Akışı, Ekipmanları, Mise en Place Mutfaktaki endüstriyel ve yardımcı ekipmanların (tezgah, ocak, soğutucu, pişirme aletleri, gastronom, ölçü birimleri, kesme tahtaları, bıcaklar vb.) tanıtılması ve mutfaktaki reçetelerin ön hazırlığı ile ilgili bilgilendirilmesi 4 Mutfak Üniteleri: İş Akışı, Ekipmanları, Mise en Place Mutfaktaki endüstriyel ve yardımcı ekipmanların (tezgah, ocak, soğutucu, pişirme aletleri, gastronom, ölçü birimleri, kesme tahtaları, bıcaklar vb.) tanıtılması ve mutfaktaki reçetelerin ön hazırlığı ile ilgili bilgilendirilmesi 5 Mutfak Üniteleri: İş Akışı, Ekipmanları, Mise en Place Mutfaktaki endüstriyel ve yardımcı ekipmanların (tezgah, ocak, soğutucu, pişirme aletleri, gastronom, ölçü birimleri, kesme tahtaları, bıcaklar vb.) tanıtılması ve mutfaktaki reçetelerin ön hazırlığı ile ilgili bilgilendirilmesi 6 Mutfaklarda Kullanılan Doğrama Teknikleri Temel bıçak kullanım teknikleri, Jülienne, Brunoise, Jardiniére, Macedoine,Mire poix, Paysanne ,Batonnets, Vichy, ve diğer şekillerde doğramalar uygulanması 7 Mutfaklarda Kullanılan Doğrama Teknikleri Temel bıçak kullanım teknikleri, Jülienne, Brunoise, Jardiniére, Macedoine,Mire poix, Paysanne ,Batonnets, Vichy, ve diğer şekillerde doğramalar uygulanması 8 Bağlayıcılar ve Stokların Hazırlanması Mutfakta hazırlanan sıvılara kıvam kazandıran bağlayıcıların ve lezzetlendirilmiş sıvıların hazırlanması 9 Bağlayıcılar ve Stokların Hazırlanması Mutfakta hazırlanan sıvılara kıvam kazandıran bağlayıcıların ve lezzetlendirilmiş sıvıların hazırlanması 10 Temel ve türev sosların hazırlanması Mutfaklarda temel olarak kabul edilen beş ana sosun (bechamel sos ve türevleri) hazırlanması 11 Temel ve türev sosların hazırlanması Mutfaklarda temel olarak kabul edilen beş ana sosun (velute sos ve türevleri) hazırlanması 12 Temel ve türev sosların hazırlanması Mutfaklarda temel olarak kabul edilen beş ana sosun (espagnole sos ve türevleri) hazırlanması 13 Temel ve türev sosların hazırlanması Mutfaklarda temel olarak kabul edilen beş ana sosun (domates sos ve türevleri) hazırlanması 14 Temel ve türev sosların hazırlanması Mutfaklarda temel olarak kabul edilen beş ana sosun (hollandez sos ve türevleri) hazırlanması

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

İlan Edilecektir.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

1. Ders anlatım 2. Sunum 3. Örnek analizi, Uygulama

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL 1 DNC Dönemiçi Çalışma 2 VZ Arasınav 3 YVN Yaıryıliçi Notu DNC * 0.20 + VZ * 0.80 4 FN Yarıyılsonu Notu 5 BNS BNS YVN * 0.40 + FN * 0.60 6 BUT Bütünleme Notu 7 BBN Bütünleme Sonu Başarı Notu YVN * 0.40 + BUT * 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

1.Vize Sınavı ve Haftalık Uygulama Derslerindeki Performas Değerlendirmesi: Vize sınavı ders içeriğindeki konuları ve haftalık uygulama derslerindeki performans değerlendirmesini kapsamaktadır (%20 haftalık uygulama derslerindeki performans değerlendirmesi+%80 vize)*(%40). 2.Final Sınavı: Sınav ders içeriğindeki tüm konuları kapsayacaktır. Öğrenciler ders içinde yer alan tartışma, uygulama ve örnek olay çalışmalarından da sorumludur (%60).

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

İlan Edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan Edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat) Ders Anlatımı 14 2 28 Uygulama 14 2 28 Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 14 2 28 Vize Sınavına Hazırlık 1 10 10 Final Sınavına Hazırlık 1 10 10 Vize Sınavı 1 1 1 Final Sınavı 1 1 1 TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 106

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK PK.1 PK.2 PK.3 PK.4 PK.5 PK.6 PK.7 PK.8 PK.9 PK.10 PK.11 PK.12 ÖK.1 5 5 ÖK.2 5 5 ÖK.3 5 5 ÖK.4 5 5 ÖK.5 5 5