Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GMS 2007	GIDA KİMYASI	ZORUNLU	3	0	0	3

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

DR. ÖĞR. ÜYESİ BAŞAK GÖKÇE ÇÖL

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Temel gıda bileşenlerinin (su, karbonhidrat, yağ, vitamin, mineral, vb.) özellikleri ve fonksiyonları, gıda katkı maddeleri, gıdalardaki toksik bileşenler, gıdaların işlenmesi sırasında meydana gelen temel kimyasal reaksiyonlar ile gıda muhafaza yöntemleri hakkında bilgi kazandırılması

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Gıdalardaki suyun özelliklerini ve su aktivitesinin önemini açıklar
2	Karbonhidratların yapılarını ve özelliklerini açıklar
3	Lipitlerin yapılarını ve özelliklerini açıklar
4	Proteinlerin ve enzimlerin yapılarını ve özelliklerini açıklar
5	Vitaminler, mineraller ve pigmentlerin yapılarını ve özelliklerini açıklar
6	Gıdalardaki toksik maddeleri sınıflandırır
7	Gıda katkı maddelerinin özelliklerini açıklar ve sınıflandırır
8	Gıda muhafaza yöntemlerini ve gıda endüstrisindeki kullanım alanlarını açıklar
9	Gıdaların işlenme sürecinde besinlerde meydana gelen önemli kimyasal reaksiyonları açıklar

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Gıda kimyasına giriş,gıdalardaki suyun özellikleri	Gıdaların kimyasal bileşenleri, gıdalardaki suyun önemi, yapısı ve fonksiyonları, içme suyunda aranılan özellikler
2	Karbonhidratlar	Karbonhidratların kimyasal yapısı
3	Karbonhidratlar	Karbonhidratların sınıflandırılması ve özellikleri
4	Yağlar	Yağların kimyasal yapısı
5	Yağlar	Yağların sınıflandırılması ve özellikleri
6	Proteinler	Proteinlerin kimyasal yapısı
7	Proteinler	Proteinlerin sınıflandırılması ve özellikleri
8	ARA SINAV	ARA SINAV
9	Enzimler	Enzimlerin kimyasal yapısı ve özellikleri, gıda üretiminde enzim preparatlarının kullanımı
10	Vitaminler, mineraller ve pigmentler	Vitamin, mineral ve gıda pigmentlerinin kimyasal yapısı
11	Vitaminler, mineraller ve pigmentler	Vitamin, mineral ve gıda pigmentlerinin sınıflandırılması ve özellikleri
12	Gıdalarda doğal olarak bulunan toksik maddeler	Bitkisel ve hayvansal kökenli doğal toksik maddeler
13	Gıda kontaminantları	Gıda kontaminantlarının genel özellikleri ve sınıflandırılması
14	Gıda katkı maddeleri	Gıda katkı maddelerinin sınıflandırılması, gıda endüsttrisinde yaygın olarak kullanılan gıda katkı maddeleri
15	Gıda muhafaza yöntemleri	Gıda muhafazada etkili faktörler ve gıda muhafaza yöntemleri
16	FİNAL SINAVI	FİNAL SINAVI

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Gıda Kimyası, Prof. Dr. Mehmet DEMİRCİ, Kutup Yıldızı Yayınları, 2019
Gıda Kimyası, Prof. Dr. İlbilge SALDAMLI, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, 2014
Gıda Kimyası, Prof. Dr. Mustafa TAYAR, Dora Yayıncılık, 2016
Beslenme Biyokimyası, Prof. Dr. Meral AKSOY, Ankara Nobel Tıp Kitabevi, 2020

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım, tartışma, soru-cevap

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	ARS	ARASINAV
2	FN	Final
3	BNS	BNS	VZ0.40+FN 0.60
4	BUT	Bütünleme Notu
5	BBN	Bütünleme Sonu Başarı Notu	VZ0.40+BUT 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Sınavlar

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Derslerin %70'ine katılmak ve dersin gerekliliklerini yerine getirmek zorunludur.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

basakgokce.col@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Dönem başında belirtilen programda yer alan günlerdir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	3	42
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	14	2	28
Vize Sınavına Hazırlık	1	5	5
Final Sınavına Hazırlık	1	10	10
Vize Sınavı	1	1	1
Final Sınavı	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			87

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.3	PK.9
ÖK.1	5	5
ÖK.2	5	5
ÖK.3	5	5
ÖK.4	5	5
ÖK.5	5	5
ÖK.6
ÖK.7
ÖK.8
ÖK.9

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI