Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
SEC 4056	YEMEK SÜSLEME SANATI	SEÇMELİ	2	1	0	5

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

DR. ÖĞR. ÜYESİ MURAT USTA

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Yemek süsleme sanatı hakkında yeterli bilgi birikimini sağlamak.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Yemek süsleme sanatını hakkında bilgilenmek
2	Çeşitli süsleme sanatlarını öğrenmek
3	Sunum tekniklerini öğrenmek
4	Çeşitli tabak sunumları hazırlamak
5	Kültürel sunumları öğrenmek

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Yemek süsleme sanatının mutfak uygulamalarındaki önemi, özellikleri.
2	Basit sebze ve meyve dekorları.
3	Başlangıç yemeklerinin süslenmesi.Soğuk finger food süslemeleri.
4	Başlangıç yemeklerinin süslenmesi.Sıcak finger food süslemeleri.
5	Soğuk ve sıcak mezelerin prezantasyonu.
6	Ordörv tabakları ve peynir tabaklarının prezantasyonu.
7	Yarıyıl içi sınavı
8	Sergi Organizasyonu
9	Çorbaların hazırlanması ve prezantasyonu.
10	Tavuk yemeklerinin hazırlanması ve prezantasyonu.
11	Dana ile hazırlanan yemeklerin hazırlanması ve prezantasyonu.
12	Balık yemeklerinin hazırlanması ve prezantasyonu.
13	Çikolata ile tatlıların süslenmesi.
14	Şeker ile tatlıların süslenmesi.
15	Yarıyıl Sonu Sınavı
16	Yarıyıl Sonu Sınavı

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Caldirola, M. & Barzetti, S. (2001). Fantastic Food Decorating. Sterling Publishing.
Garrett, T. M. (2006).
Professional Cake Decorating. New Jersey: John Wiley & Sons, Inc. The Culinary
Institute of America (2006).

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

1. Ders anlatım
2. Sunum
3. Uygulama

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	ARS	ARASINAV
2	FN	Final
3	BNS	BNS	VZ0.40+FN 0.60
4	BUT	Bütünleme Notu
5	BBN	Bütünleme Sonu Başarı Notu	VZ0.40+BUT 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

1.Vize Sınavı: Vize sınavı ders içeriğindeki konuları ve haftalık ödevleri kapsamaktadır (%40).
2.Final Sınavı: Sınav ders içeriğindeki tüm konuları kapsayacaktır. Öğrenciler ders içinde yer alan tartışma, uygulama ve örnek olay çalışmalarından da sorumludur (%60).
3. Bütünleme Sınavı: Bütünleme sınavı ders içeriğindeki tüm konuları kapsayacaktır. Öğrenciler ders içinde yer alan tartışma, uygulama ve örnek olay çalışmalarından da sorumludur (%60).

Değerlendirme Kriteri

Sınav sorularının yanıtlanmasında, öğrencilerin dersin konu ve kavramlarını anlama, aralarında nedensellik ilişkisi kurma, örnek verebilme, analitik düşünme ve ilgili terminolojiyi kullanma düzeyleri ölçülecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

1. Derslerin %70 ine devam zorunludur.
2. Derse ve derste yer alan tartışmalara ve uygulamalara katılım önemlidir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

murat.usta@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Pazartesi 09:00-12:00

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	12	2	24
Uygulama	12	1	12
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	12	4	48
Vize Sınavına Hazırlık	1	20	20
Final Sınavına Hazırlık	1	20	20
Vize Sınavı	1	2	2
Final Sınavı	1	2	2
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			128

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.2	PK.3	PK.5	PK.7	PK.9	PK.12
ÖK.1	1						1
ÖK.2		1		1
ÖK.3				1		1
ÖK.4					1
ÖK.5			1			1

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI