Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GMS 4012	ULUSLARARASI MUTFAKLAR II	ZORUNLU	2	2	0	3

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

DR. UĞUR LOKMAN

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Dünya mutfaklarını, tarihini ve gelişimini tanımak. Uygulamalarına hakim olmaktır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Faklı kültürleri tanıyabilme
2	Dünya mutfaklarını tanıyabilme
3	Kültür mutfak ilişkisini kurabilme
4	Faklı mutfaklardan uygulamalara hakim olma
5	Dünyadaki yeni gelişmeleri takip edebilme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Alman Mutfağı özellikleri, yeme içme kültürü	Alman mutfak kültürünün (tarihsel gelişimi, yiyecek ve içecekler, öğünler, gelenekler) anlatılması
2	Alman Mutfağı Uygulamaları	Alman mutfağına ait reçetelerin uygulanması
3	Hint Mutfağı özellikleri, yeme içme kültürü	Hint mutfak kültürünün (tarihsel gelişimi, yiyecek ve içecekler, öğünler, gelenekler) anlatılması
4	Hint Mutfağı Uygulamaları	Hint mutfağına ait reçetelerin uygulanması
5	Çin Mutfağı özellikleri, yeme içme kültürü	Çin mutfak kültürünün (tarihsel gelişimi, yiyecek ve içecekler, öğünler, gelenekler) anlatılması
6	Çin Mutfağı Uygulamaları	Çin mutfağına ait reçetelerin uygulanması
7	Kore Mutfağı özellikleri, yeme içme kültürü	Kore mutfak kültürünün (tarihsel gelişimi, yiyecek ve içecekler, öğünler, gelenekler) anlatılması
8	Kore Mutfağı uygulamaları	Kore mutfağına ait reçetelerin uygulanması
9	Japon Mutfağı özellikleri, yeme içme kültürü	Japon mutfak kültürünün (tarihsel gelişimi, yiyecek ve içecekler, öğünler, gelenekler) anlatılması
10	Japon Mutfağı uygulamaları	Japon mutfağına ait reçetelerin uygulanması
11	Orta Doğu Mutfağı özellikleri, yeme içme kültürü	Orta Doğu mutfak kültürünün (tarihsel gelişimi, yiyecek ve içecekler, öğünler, gelenekler) anlatılması
12	Orta Doğu Mutfağı uygulamaları	Orta Doğu mutfağına ait reçetelerin uygulanması
13	Orta Asya Mutfaklarının özellikleri, yeme içme kültürü ve reçetelerin uygulanması	Orta Asya mutfak kültürünün (tarihsel gelişimi, yiyecek ve içecekler, öğünler, gelenekler) anlatılması ve reçetelerin uygulanması
14	Afrika Mutfaklarının özellikleri, yeme içme kültürü ve reçetelerin uygulanması	Afrika mutfak kültürünün (tarihsel gelişimi, yiyecek ve içecekler, öğünler, gelenekler) anlatılması ve reçetelerin uygulanması

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Dünya Mutfakları Atlası -Gilles Fumey,NTV Yiyelim İçelim, Tarihini Bilelim
Dünden Bugüne Gastronomi-Deniz Gürsoy Türk ve Dünya Mutfağından Seçmeler
Dünya Mutfak Kültürleri-Nilüfer Şahin Perçin

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

1. Ders anlatım
2. Sunum
3. Uygulama

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	ARS	ARASINAV
2	FN	Final
3	BNS	BNS	VZ0.40+FN 0.60
4	BUT	Bütünleme Notu
5	BBN	Bütünleme Sonu Başarı Notu	VZ0.40+BUT 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

1.Vize Sınavı: Vize sınavı ders içeriğindeki konuları ve haftalık ödev ve uygulamaları kapsamaktadır (%40).
2.Final Sınavı: Sınav ders içeriğindeki tüm konuları kapsayacaktır. Öğrenciler ders içinde yer alan tartışma, uygulama ve örnek olay çalışmalarından da sorumludur (%60).

Değerlendirme Kriteri

1. Ara sınav
2. Final

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Derslerin %70'ine katılım zorunludur. Öğretim üyesi uygulamalı sınavlar yapma hakkını saklı tutar. Öğretim üyesi ödev verme hakkını saklı tutar. Öğrenciler fakülte öğretim ve sınav uygulama esaslarına tabidir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

ugur.lokman@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Perşembe 12:00-13:00

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	2	28
Uygulama	14	2	28
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	14	1	14
Vize Sınavına Hazırlık	1	1	1
Final Sınavına Hazırlık	1	1	1
Vize Sınavı	1	1	1
Final Sınavı	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			74

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.2	PK.3	PK.4	PK.5	PK.9	PK.11	PK.12
ÖK.1	1				1
ÖK.2	1
ÖK.3		1	1	1		1	1
ÖK.4					1
ÖK.5					1

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI