Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
TUR 4238	MENÜ PLANLAMA	SEÇMELİ	2	0	0	3

Dersi Veren Birim

Turizm ve Otel İşletmeciliği

Dersin Düzeyi

Önlisans

Ders Koordinatörü

DR. METE GÖVCE

Dersi Alan Birimler

Turizm ve Otel İşletmeciliği (İÖ)
Turizm ve Otel İşletmeciliği

Dersin Amacı

Öğrencilere; menüye ilişkin temel kavramların öğretilmesi ve menü planlama, menü maliyeti hesaplama ve menü kartı oluşturma yetkinlikleri kazandırılacaktır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Menü özelliklerini bilme.
2	Menü planlama yapabilme.
3	Menü kalemlerinin maliyetlerini hesaplayabilme.
4	Menü kartı oluşturabilme.
5	Menüyü konuklara aktarabilme.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Menü ön hazırlıkları Yapılması
2	Yemekleri reçeteleri oluşturmak
3	İçecek menüleri oluşturmak
4	İçecek menüleri oluşturmak
5	İçecek menüleri oluşturmak
6	Özel menüleri oluşturmak
7	Özel menüleri oluşturmak
8	Ara Sınav
9	Porsiyon maliyetlerini hesaplamak
10	Porsiyon maliyetlerini hesaplamak
11	Satış fiyatını oluşturmak
12	Ön hazırlıkları yapmak
13	Ön hazırlıkları yapmak
14	Menü kartlarını hazırlamak
15	Menü kartlarını hazırlamak

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Menü Yönetimi ve Menü Planlama, Hüseyin Altınel, Detay Yayınevi, Ankara, 2011, 232 sf.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders anlatımı.

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	VZ	Vize
2	FN	Final
3	BNS	BNS	VZ0.40 + FIN 0.60
4	BUT	Bütünleme Notu
5	BBN	Bütünleme Sonu Başarı Notu	VZ0.40 + BUT 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

%40 vize % 60 final

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Derslerin % 70 ine katılım zorunludur.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

mete.govce@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Pazartesi 13:00

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	2	28
Haftalık ders öncesi/sonrası hazırlıklar (ders materyallerinin, makalelerin okunması vb.)	12	1	12
Vize Sınavına Hazırlık	1	4	4
Final Sınavına Hazırlık	1	8	8
Ödev Hazırlama	1	15	15
Final Sınavı	1	1	1
Vize Sınavı	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			69

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.4	PK.6	PK.9	PK.11
ÖK.1	1
ÖK.2				1
ÖK.3			1
ÖK.4		1
ÖK.5					1

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI