Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
TUR 4125	MUTFAK YÖNETİMİ	SEÇMELİ	2	0	0	2

Dersi Veren Birim

Turizm ve Otel İşletmeciliği

Dersin Düzeyi

Önlisans

Ders Koordinatörü

DR. ÖĞR. ÜYESİ MURAT USTA

Dersi Alan Birimler

Turizm ve Otel İşletmeciliği (İÖ)
Turizm ve Otel İşletmeciliği

Dersin Amacı

Yiyecek içecek ve konaklama sektöründe mutfak departmanında çalışacak personelin mutfak yönetimi hakkında eğitilmesi

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Mutfak ile ilgili fiziksel ortamı, araç gereçleri ve teknolojileri tanıyabilme
2	Birlikte çalıştığı insanların mesleki bilgi ve becerilerini geliştirebilme ve performanslarını adil biçimde değerlendirebilme
3	Yiyecek içecek sektöründe faaliyet gösteren işletmelerin iç ve dış çevrelerindeki değişimleri takip edebilme, akılcı analizler yapabilme ve değişimlere uyum sağlayabilme.
4	Yiyecek hizmetlerini, tüketici ihtiyaç ve istekleri doğrultusunda ve tüketiciyi tatmin edecek biçimde yerine getirebilme
5	Yiyecek içecek sektöründe işlerini gerçekleştirirken insan sağlığını, sosyal hakları ve doğal çevreyi dikkate alabilme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Mutfağın Tanımı ve Tarihsel Gelişimi
2	Mutfak Kültürü ve Dünya Mutfakları
3	Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi
4	Mutfağın Planlanması, Konumu ve Fiziksel Özellikleri
5	Mutfaklarda Kullanılan Araç ve Gereçler
6	Otel İşletmelerinde Menü Planlaması
7	Otel İşletmelerinde Menü Planlaması
8	ARA SINAV
9	Üretim Planlaması
10	Üretim Aşamaları ve Yöntemleri
11	Mutfak Güvenliği
12	Otel İşletmelerinde Denetim
13	Mutfakta hijyen Kavramı
14	Mutfak Yönetiminde Kalite Sistemleri
15	Mutfak Yönetiminde Kalite Sistemleri

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Ana kaynak: Ahmet Aktaş, Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi, Detay Yayıncılık
Yardımcı kaynaklar: Referanslar: Nilüfer KOÇAK, Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi, Detay Yayıncılık.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders Anlatımı, sunumlar
Ödev

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	VZ	Vize
2	FN	Final
3	BNS	BNS	VZ0.40 + FIN 0.60
4	BUT	Bütünleme Notu
5	BBN	Bütünleme Sonu Başarı Notu	VZ0.40 + BUT 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

1. Ara Sınav
2. Final Sınavı

Değerlendirme Kriteri

%40 vize % 60 final

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar