DERS ADI

Dersi Veren Birim

Turizm İşletmeciliği Yüksek Lisans

Dersin Düzeyi

Yüksek Lisans

Ders Koordinatörü

DOÇ. DR. MANOLYA AKSATAN KAPLANSEREN

Dersi Alan Birimler

Turizm İşletmeciliği Yüksek Lisans

Dersin Amacı

Bu dersin amacı; turizm işletmelerinde yiyecek içecek hizmetlerinin öneminden yola çıkarak, yiyecek-içecek hizmeti veren işletmelerin sınıflandırılmaları ve hizmet alanları konularında bilgilendirmelerde bulunmaktır. Ayrıca yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin kuruluş yeri, yatırım maliyeti, finansmanı ve karlılık hesapları, yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin yönetimi ve yönetim fonksiyonları hakkında öğrencileri bilgilendirmek ve bu yollarla lisansüstü öğrencileri iş hayatına hazırlamaktır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Ders İçin Önerilen Kaynaklar:

Ana kaynak:
1.Koçak, N. (2016). Yiyecek-İçecek Hizmetleri Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık.

Yardımcı kaynaklar:
1.Karamustafa, K. (2018). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık
2.Türksoy, A. (2010).Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi, Ankara: Turhan Kitabevi


Diğer ders materyalleri:
Alanda önde gelen dergilerde yayımlanan bilimsel makaleler. Ayrıca sektöre yönelik uygulamaları içeren diğer süreli yayınlar

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

1.Ders verme
2. Sınıf tartışmaları
3. Vaka analizi uygulamaları
4. Proje

Değerlendirme Yöntemleri

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Ödevlerin ve sunumların hazırlanışına ilişkin bilgi öğrenci sayısı da dikkate alınarak dönem başında ayrıntılı olarak verilecektir.

Değerlendirme Kriteri

Dönem ödevinin puanlandırılması
1. Restoran yöneticisine sormak üzere 10 adet mülakat sorusu oluşturma (20 puan)
Bu bileşen mevcut değil veya beklentilerin altında kalıyor ve/veya verilen bağlamda tamamen yersiz. 1 (0%)
Bu bileşen biraz eksik ve bağlama tam olarak uymuyor. 2 (40%)
Bu bileşen, tatmin edici bir şekilde geliştirilmiş ve bağlama kabul edilebilir bir standartta uyuyor. 3 (60%)
Bu bileşen iyi geliştirilmiş ve bağlama uyuyor. 4 (80%)
Bu bileşenin geliştirilme şekli dikkat çekicidir ve bağlama mükemmel bir şekilde uymaktadır. 5 (100%)
2. Mülakat sorularının cevaplarını tartışmak (30 puan)
Bu bileşen mevcut değil veya beklentilerin altında kalıyor ve/veya verilen bağlamda tamamen yersiz. 1 (0%)
Bu bileşen biraz eksik ve bağlama tam olarak uymuyor. 2 (40%)
Bu bileşen, tatmin edici bir şekilde geliştirilmiş ve bağlama kabul edilebilir bir standartta uyuyor. 3 (60%)
Bu bileşen iyi geliştirilmiş ve bağlama uyuyor. 4 (80%)
Bu bileşenin geliştirilme şekli dikkat çekicidir ve bağlama mükemmel bir şekilde uymaktadır. 5 (100%)
3. İyileştirme için önerilerde bulunmak (20 puan)
Bu bileşen mevcut değil veya beklentilerin altında kalıyor ve/veya verilen bağlamda tamamen yersiz. 1 (0%)
Bu bileşen biraz eksik ve bağlama tam olarak uymuyor. 2 (40%)
Bu bileşen, tatmin edici bir şekilde geliştirilmiş ve bağlama kabul edilebilir bir standartta uyuyor. 3 (60%)
Bu bileşen iyi geliştirilmiş ve bağlama uyuyor. 4 (80%)
Bu bileşenin geliştirilme şekli dikkat çekicidir ve bağlama mükemmel bir şekilde uymaktadır. 5 (100%)
4. Projenin etkili bir şekilde aktarılması (30 puan)
Bu boyut mevcut değil veya beklentilerin altında kalıyor ve/veya verilen bağlamda tamamen yersiz. 1 (0%)
Bu boyut biraz eksik ve bağlama tam olarak uymuyor. 2 (40%)
Bu boyut, tatmin edici bir şekilde geliştirilmiş ve bağlama kabul edilebilir bir standartta uyuyor. 3 (60%)
Bu boyut iyi geliştirilmiş ve bağlama uyuyor. 4 (80%)
Bu boyut geliştirilme şekli dikkat çekicidir ve bağlama mükemmel bir şekilde uymaktadır. 5 (100%)



Not:
1.Proje, öğrenciler tarafından hazırlanır ve ilgili konuda ortalama 25-35 sayfa aralığında bir yazılı metin olarak sunulmalıdır.
2.Öğrenciler, hazırladıkları projenin her aşamasından sorumlu olmalı, projeyi ders içerisinde sunabilmeli ve hazırlanan çalışmaya yönelik sorulara cevap verebilmelidir.
3.Öğrencilerden, ders ve sektör ile ilgili vaka analizleri hakkında yorum yapabilmeleri beklenir. Ayrıca, lisansüstü öğrencilerinin turizm sektörüne yönelik uygulamalar hakkında fikir sahibi olmaları ve sorunlara yönelik çözüm önerileri geliştirmeleri de beklenmektedir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

1.Derse toplamda %70 devam mecburiyeti vardır,
2.Öğrencilerin bilimsel etik değerlere saygı duyması beklenir,
3.Grup çalışmalarında öğrencilerden derse katılımları beklenir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

Doç.Dr.Manolya AKSATAN KAPLANSEREN
manolya.aksatan@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi