Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
MSH 0002	Dünya Mutfakları	SEÇMELİ	2	1	0	5

Dersi Veren Birim

Efes Meslek Yüksekokulu

Dersin Düzeyi

Önlisans

Ders Koordinatörü

İRFAN YILDIZ

Dersi Alan Birimler

Efes Meslek Yüksekokulu
İkram Hizmetleri
Turizm ve Otel İşletmeciliği
Kültürel Miras ve Turizm
Sivil Havacılık Kabin Hizmetleri
Sivil Hava Ulaştırma İşletmeciliği
Gıda Teknolojisi

Dersin Amacı

Dünya mutfak kültürünü araştırarak bu mutfaklardan yemekler hazırlanması, yeni yemek reçetelerinin tasarlanması ve mesleki gelişime ilişkin faaliyetlerin yürütülmesi yeterliklerinin kazanımı yeni pişirme usullerinin araştırılması ve uygulanması temel amaçlanmaktadır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Dünya üzerindeki medeniyetlerin mutfak açısından etkilerini açıklar.
2	Fransız mutfağının özellikleri ürünleri ve reçeteleri hakkında bilgi verir.
3	Akdeniz mutfağının kültürel gelişimi ve yemek reçetelerini açıklar.
4	Uzakdoğu mutfak kültürünü, tekniklerini ve reçetelerini açıklar.
5	Ortadoğu mutfak kültürünü, yemek özelliklerini iklim özelliklerini ve yemek reçetelerini açıklar.
6	Balkan yemek özelliklerini ve reçetelerini açıklar.
7	Etnik mutfakların ürünlerini besin maddelerini yemek reçetelerini açıklar.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Ders tanıtım ve uygulama, değerlendirme bilgilerinin öğrenciye açıklanması. Dersin müfredat içindeki önemi ve diğer dersler ile etkileşiminin vurgulanması
2	Fransız mutfağının genel özellikleri mutfak kültürü coğrafi bölgelere göre ayrımı ve yemek reçetelerinin uygulanması
3	İtalyan mutfağının genel özellikleri mutfak kültürü coğrafi bölgelere göre ayrımı ve yemek reçetelerinin uygulanması
4	İspanya mutfağının genel özellikleri mutfak kültürü coğrafi bölgelere göre ayrımı ve yemek reçetelerinin uygulanması
5	Yunan mutfağının genel özellikleri mutfak kültürü coğrafi bölgelere göre ayrımı ve yemek reçetelerinin uygulanması
6	Uzakdoğu mutfağının genel özellikleri mutfak kültürü coğrafi bölgelere göre ayrımı ve yemek reçetelerinin uygulanması
7	Uzakdoğu mıutfağının genel özellikleri mutfak kültürü coğrafi bölgelere göre ayrımı ve yemek reçetelerinin uygulanması
8	ARA SINAV
9	Balkan mutfağının genel özellikleri mutfak kültürü coğrafi bölgelere göre ayrımı ve yemek reçetelerinin uygulanması
10	Orta Avrupa mutfağının genel özellikleri mutfak kültürü coğrafi bölgelere göre ayrımı ve yemek reçetelerinin uygulanması
11	Hint mutfağının genel özellikleri mutfak kültürü coğrafi bölgelere göre ayrımı ve yemek reçetelerinin uygulanması
12	Ortadoğu mutfağının genel özellikleri mutfak kültürü coğrafi bölgelere göre ayrımı ve yemek reçetelerinin uygulanması
13	Amerika kıtası genel özellikleri ve mutfak kültürü bölgelere göre yemek reçetelerinin uygulanması
14	Amerika kıtası genel özellikleri ve mutfak kültürü bölgelere göre yemek reçetelerinin uygulanması
15	Etnik mutfaklar ve özellikleri yemek reçetelerinin uygulanması

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Dünya Mutfakları sarah Aınley Türkiye İş bank.Yayınları
Loftus, D. (2012). Around the World in 80 Dishes : Classic Recipes from the World's Favourite Chefs. Atlantic Books, New York. Lang, Harvey, J. (2006). Larousse Gastronomique : World's Greatest Culinary Encyclopedia. Potter, Paris.
Dünya Mutfakları Atlası;NTV Yayınları
Akdeniz Mutfakları; Alfa yayınları 2010

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders anlatımı, konularla ilgili gerçek olay ve durumlarla ilgili video izlenimi, ödevler, sunumlar ve konuya dair akademik makalelerin incelenmesi sayesinde güncel araştırmaların da takip edilmesi.

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	VZ	Vize
2	FN	Final
3	BNS	BNS	VZ * 0.50 +FN * 0.50
4	BUT	Bütünleme Notu
5	BBN	Bütünleme Sonu Başarı Notu	VZ * 0.50 + BUT * 0.50

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Sınav, ödev.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

selale.glaue@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	2	28
Uygulama	6	1	6
Vize Sınavına Hazırlık	1	12	12
Final Sınavına Hazırlık	1	12	12
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	12	3	36
Sunum Hazırlama	1	10	10
Ödev Hazırlama	1	5	5
Diğer Kısa Sınavlara Hazırlık	2	10	20
Vize Sınavı	1	2	2
Final Sınavı	1	2	2
Diğer Kısa Sınav	2	1	2
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			135

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.4	PK.14
ÖK.1	1	1	1
ÖK.2	1	1	1
ÖK.3	1	1	1
ÖK.4	1	1	1
ÖK.5	1	1	1
ÖK.6	1	1	1
ÖK.7	1	1	1

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI