Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
TMT 3021	YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ	SEÇMELİ	3	0	0	4

Dersi Veren Birim

Turizm İşletmeciliği (İngilizce)

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

PROF. DR. IŞIL ÖZGEN

Dersi Alan Birimler

Turizm İşletmeciliği (İngilizce)

Dersin Amacı

Bu dersin amacı, yiyecek-içecek alanında kariyer düşünen öğrencilere temel yiyecek-içecek yönetim bilgilerini kazandırmaktır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Yiyecek hizmeti işletmelerinin türlerini açıklamak ve ticari ile kurumsal yiyecek hizmeti arasında karşılaştırmalar yapabilmek.
2	Yiyecek hizmetlerindeki yönetim seviyelerini açıklamak ve yiyecek ve içecek işletmelerinde çeşitli üretim ve hizmet pozisyonlarını ile organizasyon şemalarını tanımlamak.
3	Yiyecek- içecek pazarlamasını açıklamak ve fizibilitr çalışmalarının, pazar araştırmasının ve pazarlama planlarının önemini tartışmak
4	Menü planlama sürecini, menü türlerini, menü fiyatlandırma türlerini açıklamak , menü karlılığını ve popülerliğini analiz etmek ve menü analizine göre eylem planları hazırlamak.
5	Standart reçetelerin nasıl oluşturulacağını açıklamak ve üretim planlamasındaki avantajlarını, etkili programlama ve zamanlama konusunu tartışabilmek.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Yiyecek-İçecek Endüstrisi
2	Yiyecek-İçecek İşletmelerinin Organizasyonu
3	Gıda Güvenliği ve Hijyeni
4	Menü Yönetimi
5	Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Dengeli Beslenme
6	Standard Üretim Maliyetleri ve Fiyatlama Stratejileri
7	Yiyecek-İçecek Servisi
8	Dönem Ödevi Sunumları / Tartışma
9	Dönem Ödevi Sunumları / Tartışma
10	Dönem Ödevi Sunumları / Tartışma
11	Dönem Ödevi Sunumları / Tartışma
12	Dönem Ödevi Sunumları / Tartışma
13	Dönem Ödevi Sunumları / Tartışma
14	Dönem Ödevi Sunumları / Tartışma

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

1. June Payne Palacio, Monica Theis (2015) Food Service Management: Principle and Practices, 13 th Edition Pearson Publishings.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders Anlatımı: Haftada üç saat ders anlatımı olacaktır.
Sunumlar: Öğrenciler seçilen konularda sunum yapacaklardır.
Konuk Konuşmacılar: Uygunluk durumuna göre, İzmir'in büyük ölçekli otellerinin Yiyecek ve İçecek Müdürleri, öğrencilerle deneyimlerini paylaşmak üzere konuk konuşmacı olarak davet edilecektir.

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	ARS	ARASINAV
2	ODV	ODEV PROJE
3	YYS	YARIYIL SONU SINAVI
4	YYBN	YARIYIL SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.30 + ODV* 0.30 + YYS * 0.40
5	BUT	BÜTÜNLEME NOTU
6	BUTBN	BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.30 + ODV * 0.30 + BUT * 0.40

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Ara Sınav: Sınav, ara sınava kadar derste işlenen konuları kapsayacaktır.
Final Sınavı: Sınav, dönem boyunca derste işlenen (dönem ödevleri dahil) konuları kapsayacaktır.
Dönem Ödevi: Dönemin başında öğrenciler gruplar oluşturacak ve dönem projesi için birlikte çalışacaktır.

Dersin Öğretim Dili

İngilizce

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

1. Derslerin %70'ine devam zorunludur.
2. Her türlü intihal girişimi ve fiili disiplin cezasıyla sonuçlanır.
3. Fakültede kopyacılık eylemini belirlemede TURNITIN programı kullanılmaktadır.
4. Derse geç gelme veya erken ayrılma durumlarında öğrenci devamsız sayılacaktır.
5. Ders sırasında cep telefonundan mesajlaşma ya da herhangi bir elektronik aletin kullanılması yasaktır.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

Prof. Dr. Işıl ÖZGEN
Dokuz Eylül Üniversitesi İşletme Fakültesi Yiyecek-İçecek Yönetimi Anabilim Dalı
E-mail: isil.goksu@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Görüşme Günleri:
Salı
Saat 10:30-11:30
2. Kat A 212/A No'lu Oda

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Uygulama	0	0	0
Ders Anlatımı	14	3	42
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	7	1	7
Vize Sınavına Hazırlık	1	10	10
Final Sınavına Hazırlık	1	15	15
Ödev Hazırlama	1	10	10
Sunum Hazırlama	1	15	15
Final Sınavı	1	1,5	2
Vize Sınavı	1	1,5	2
Diğer Kısa Sınav	0	0	0
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			103

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.13	PK.14	PK.18
ÖK.1	3
ÖK.2		4
ÖK.3			5
ÖK.4				4
ÖK.5

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI