DERS ADI

: YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS
TMT 3021 YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ SEÇMELİ 3 0 0 4

Dersi Veren Birim

Turizm İşletmeciliği (İngilizce)

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

PROF. DR. IŞIL ÖZGEN

Dersi Alan Birimler

Turizm İşletmeciliği (İngilizce)

Dersin Amacı

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Yiyecek hizmeti işletmelerinin türlerini açıklamak ve ticari ile kurumsal yiyecek hizmeti arasında karşılaştırmalar yapabilmek.
2   Yiyecek hizmetlerindeki yönetim seviyelerini açıklamak ve yiyecek ve içecek işletmelerinde çeşitli üretim ve hizmet pozisyonlarını ile organizasyon şemalarını tanımlamak.
3   Yiyecek- içecek pazarlamasını açıklamak ve fizibilitr çalışmalarının, pazar araştırmasının ve pazarlama planlarının önemini tartışmak
4   Menü planlama sürecini, menü türlerini, menü fiyatlandırma türlerini açıklamak , menü karlılığını ve popülerliğini analiz etmek ve menü analizine göre eylem planları hazırlamak.
5   Standart reçetelerin nasıl oluşturulacağını açıklamak ve üretim planlamasındaki avantajlarını, etkili programlama ve zamanlama konusunu tartışabilmek.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama
1 Yiyecek-İçecek Endüstrisi
2 Yiyecek-İçecek İşletmelerinin Organizasyonu
3 Gıda Güvenliği ve Hijyeni
4 Menü Yönetimi
5 Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Dengeli Beslenme
6 Standard Üretim Maliyetleri ve Fiyatlama Stratejileri
7 Yiyecek-İçecek Servisi
8 Dönem Ödevi Sunumları / Tartışma
9 Dönem Ödevi Sunumları / Tartışma
10 Dönem Ödevi Sunumları / Tartışma
11 Dönem Ödevi Sunumları / Tartışma
12 Dönem Ödevi Sunumları / Tartışma
13 Dönem Ödevi Sunumları / Tartışma
14 Dönem Ödevi Sunumları / Tartışma

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

İlan Edilecektir.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders Anlatımı: Haftada üç saat ders anlatımı olacaktır.
Sunumlar: Öğrenciler seçilen konularda sunum yapacaklardır.
Konuk Konuşmacılar: Uygunluk durumuna göre, İzmir'in büyük ölçekli otellerinin Yiyecek ve İçecek Müdürleri, öğrencilerle deneyimlerini paylaşmak üzere konuk konuşmacı olarak davet edilecektir.

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL
1 ARS ARASINAV
2 ODV ODEV PROJE
3 YYS YARIYIL SONU SINAVI
4 YYBN YARIYIL SONU BAŞARI NOTU ARS * 0.30 + ODV* 0.30 + YYS * 0.40
5 BUT BÜTÜNLEME NOTU
6 BUTBN BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU ARS * 0.30 + ODV * 0.30 + BUT * 0.40


Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

İngilizce

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

İlan Edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan Edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Uygulama 0 0 0
Ders Anlatımı 14 3 42
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 7 1 7
Vize Sınavına Hazırlık 1 10 10
Final Sınavına Hazırlık 1 15 15
Ödev Hazırlama 1 10 10
Sunum Hazırlama 1 15 15
Final Sınavı 1 1,5 2
Vize Sınavı 1 1,5 2
Diğer Kısa Sınav 0 0 0
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 103

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖKPK.1PK.2PK.3PK.4PK.5PK.6PK.7PK.8PK.9PK.10PK.11PK.12PK.13PK.14PK.15PK.16PK.17PK.18PK.19
ÖK.13
ÖK.24
ÖK.35
ÖK.44
ÖK.5